ملاحظات المؤلف
في هذه المعكرونة البسيطة التي هي أكثر بكثير من مجموع أجزائها ، يأتي الملفوف بالكراميل مع بيستو الريحان لصنع طبق مليء بالنكهات المعقدة والنابضة بالحياة. إنها مباراة غير متوقعة ولكنها ممتعة:يرفع البيستو ويضيء الملفوف اللذيذ للغاية ، ويضيف الملفوف إحساسًا مرضيًا يكون رائعًا عندما تقوم بإطعام حضنة جائعة (أو حتى تناول بضع وجبات على مدار الأسبوع). بقدر ما أحب بساطة معكرونة البيستو الجيدة ، أجد صعوبة في عدم القيام بهذا التسليم الآن. لحسن الحظ ، يأتي الطبق بأكمله معًا في نفس الوقت تقريبًا الذي يستغرقه طهي المعكرونة ، مع سهولة التنظيف للإقلاع.
لا تتردد في استخدام البيستو المفضل لديك محليًا - أو اختر طريقة مختصرة عن طريق شراء البيستو الجاهز الذي يباع في قسم الثلاجة في معظم متاجر البقالة.
—EmilyC
اختبار ملاحظات المطبخ
إنها نهاية يوم العمل الطويل (أو بداية أسبوع طويل جدًا) ونحن جائعون. مثل ، جائع "لا أستطيع التفكير بشكل مستقيم". لحسن الحظ ، تريد EmilyC ، المساهم في Food52 ، أن تفعل كل التفكير من أجلنا. في العشاء جاهز ، عمودها الذي نُشر مرتين في الشهر عن عجائب أيام الأسبوع ، تشارك إميلي وصفات بسيطة ومليئة بالنكهات والتي ستتناول وجبة جيدة على الطاولة في وقت قصير. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- 1 رطل من الباستا ، مثل فوسيلي أو ريجاتوني أو كازاريتشي
- ملعقتان كبيرتان زبدة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 8 أسماك أنشوجة معبأة بالزيت (حوالي نصف علبة 2 أونصة) ، مفرومة ومهروسة في معجون باستخدام ظهر السكين
- / ملفوف أخضر متوسط الحجم (حوالي 3 أرطال للرأس الكامل) ، منزوع البذور ومقطع إلى نصفين ومقطع إلى شرائح رفيعة ، حوالي 8 أكواب إجمالاً
- / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل أو أكثر حسب الرغبة
- ملح كوشير مع فلفل أسود مطحون طازجًا
- 7 أونصات من الريحان بيستو ، تم شراؤه من المتجر أو محلي الصنع (انظر ملاحظة المؤلف)
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون أو أكثر حسب الرغبة
- / كوب جبن بارميزان أو بيكورينو مبشور ناعماً ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
الاتجاهات
- قم بغلي 4 ليترات من الماء. أضف ملعقتان كبيرتان من الملح والمعكرونة ؛ اطبخي حتى تمام النضج حسب توجيهات العبوة. احتفظي بنصف كوب من ماء الطهي ، ثم صفي المعكرونة.
- في مقلاة مقاس 12 بوصة أو فرن هولندي ، سخني زيت الزيتون والزبدة على نار متوسطة. يُضاف الأنشوجة ويُطهى حتى يذوب في الدهن ، لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف الملفوف ، ورقائق الفلفل الأحمر ، وقليل من الملح والفلفل ، مع التحريك حتى يتغطى الكرنب بالتساوي في الدهون. يُطهى المزيج مع التحريك كثيرًا حتى يتكرمل جيدًا حول الحواف ويصبح طريًا ، لمدة تتراوح من 12 إلى 16 دقيقة تقريبًا ، مع خفض الحرارة إذا بدأ الملفوف في الالتصاق أو الاحتراق.
- نصيحة:إذا نضجت المعكرونة قبل الملفوف ، ضعها في القليل من زيت الزيتون ورذاذ من ماء الطهي واتركها جانبًا.
- أضف المعكرونة والبيستو إلى المقلاة مع الملفوف ، جنبًا إلى جنب مع 3/4 كوب من ماء المعكرونة. قلبي المزيج حتى يتكامل بشكل متساو مع إضافة المزيد من ماء المعكرونة ، إذا لزم الأمر ، لتقليل الصلصة. أضف ملعقتين صغيرتين (أو أكثر) من عصير الليمون. يُقلب الجبن ويُرفع عن النار. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. قدميه على الفور مع مزيد من جبن البارميزان على الجانب.
