ملاحظات المؤلف
جاءت هذه الوصفة في إحدى ليالي الربيع عندما أردت الحصول على عذر لأكل الفطيرة على العشاء ، وكانت هذه الطريقة السهلة مصدر إلهام للعديد من فطائر العشاء (وفطائر الإفطار ... وفطائر الغداء) منذ ذلك الحين. أفضل جزء من هذه المعجنات هو إعادة تسخينها جيدًا ، مما يجعلها مثالية لتحضيرها مسبقًا وتناولها لتناول طعام الغداء أو في نزهة.
ملحوظة:يمكنك العثور على وصفة Rough Puff Pastry هنا. —إرين جين ماكدويل
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يصنع 8 معجنات فردية
المكونات
- ملعقتان كبيرتان (30 جرام) زيت زيتون بكر ممتاز
- 6 حبات كراث كبير (حوالي 180 جرام) مقشر ومقطع إلى أنصاف ومقطع إلى شرائح رفيعة
- / ملعقة صغيرة (4 جرام) ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة (3 جرام) فلفل أسود طازج
- 1 ملعقة كبيرة (15 جرام) خل شيري
- دقيق لجميع الأغراض (للدرفلة)
- 1 وصفة Rough Puff Pastry (انظر ملاحظات المؤلف)
- رطلان (حوالي 907 جرامًا) من الهليون بسمك ، أو 1 رطل (حوالي 570 جرامًا) رقيق / هليون رصاصي ، نهايات خشبية مشذبة ومرفوعة بسخاء (أنت تهدف إلى قطع من الهليون يبلغ طولها حوالي 5 بوصات / 13 سم)
- 12 أونصة (340 جرام) بري ، مقطعة إلى شرائح سميكة
- غسول بيض (1 بيضة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة ماء) للدهن
- بذور السمسم للرش
الاتجاهات
- في مقلاة متوسطة على نار متوسطة ، سخني الزيت. يُطهى الكراث مع التحريك من حين لآخر لمدة 4 إلى 5 دقائق ، حتى يلين ويصبح شبه شفاف. نضيف الملح والفلفل ونخفف النار. استمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، حتى يبدأ الكراث في التحول إلى اللون البني. نضيف الخل ونتركه يبرد تماما.
- على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افرد العجين إلى مستطيل 20x20 بوصة / 50x50 سم ، أكثر سمكًا قليلاً من بوصة / 6 ملم. إذا شعرت أن العجينة طرية في هذه المرحلة ، استخدم الشوبك لفردها على صفيحة خبز مبطنة بالرق واتركها تبرد قبل المتابعة.
- باستخدام عجلة المعجنات أو مكشطة مقاعد البدلاء أو سكين حاد ، قسّم العجينة إلى 8 قطع وشكلها إلى مربعات (كل منها حوالي 5 × 5 بوصات / 13 × 13 سم). قسمي الكراث بالتساوي بين العجين ، ووزعيه في طبقة متساوية في المنتصف.
- قسّم الهليون إلى 8 أجزاء زوجية. قسّم البري بري إلى 8 أجزاء متساوية ، كل منها حوالي 1 أونصة (43 جرامًا). ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.
- العمل مع قطعة واحدة من العجين في كل مرة ، وضعها على ورقة الخبز المعدة. رتبي جزءًا واحدًا من الهليون في حزمة في المنتصف ، ثم ضعي جزءًا واحدًا من الهليون فوقها. اطوِ إحدى النقاط للداخل باتجاه مركز المربع. ادهني العجين المكشوف بخليط البيض ، ثم اطوي الركن المقابل للداخل ، واضغطي على العجين لإغلاقه. ادهني أي عجين مكشوف بخليط البيض. نرش العجين بسخاء ببذور السمسم. كرري العملية مع باقي قطع العجين والهليون وجبن بري. برد لمدة 15 دقيقة على الأقل أو حتى ساعة واحدة.
- قرب نهاية وقت البرد ، رتّب رفًا في الثلث السفلي من الفرن ، ويفضل أن يكون مع صاج الخبز أو الحجر عليه ؛ سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت / 218 درجة مئوية.
- اخبز الفطائر (على الفولاذ / الحجر ، في حالة الاستخدام) لمدة 30 إلى 35 دقيقة ، حتى تصبح القشرة بنية ذهبية اللون ويصبح الهليون طريًا. اتركها تبرد لمدة 5 دقائق على الأقل قبل تقديمها دافئة (فهي لذيذة أيضًا في درجة حرارة الغرفة).
