ملاحظات المؤلف
هذا مثال ساطع لما أحب أن أسميه "فطيرة العشاء" - طبق متعدد الإمكانات يمكنك تقديمه لتناول العشاء (دائمًا بجانب سلطة خضراء كبيرة). شيء آخر عن فطيرة العشاء هو أنه يمكن تحضيرها مسبقًا ؛ تطبخ الحشوة ببطء وتزداد النكهات مع تواجدها طوال الليل. يمكنك حتى عمل دفعة مزدوجة من الشواء لتقديمها مع الأرز في إحدى الليالي ، ثم خبز البقايا في فطيرة العشاء. إذا قلت ما يكفي من فطيرة العشاء ، فهل ستنتشر؟ ابقوا متابعين. مقتبس من The Book on Pie .
ملحوظة:يمكنك العثور على وصفة Pâte Brisée هنا. —إرين جين ماكدويل
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 40 دقيقة
- وقت الطهي ساعتان
- يصنع فطيرة عميقة واحدة (9 بوصات) / 23 سم
المكونات
- حشو الضأن بالسمسم
- 2 / رطل (1.1 كجم) كتف خروف مقطّع إلى قطع بحجم اللدغة
- 1 / ملعقة صغيرة (9 جرام) ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة (3 جرام) فلفل أسود طازج
- 1 ملعقة كبيرة (15 جرام) زيت محايد ، مثل الخضروات أو الفول السوداني
- 2 ملعقة صغيرة (10 جرام) زيت سمسم محمص
- حبتان متوسطتان (حوالي 460 جرام) بصل أحمر مفروم ناعماً
- 10 بصل أخضر متوسط الحجم (حوالي 100 جرام) ، مقطع إلى قطع 14 بوصة / 1 سم
- قطعة واحدة (1½ بوصة / 3 سنتيمتر) من الزنجبيل مقشرة ومفرومة ناعماً
- 4 فصوص ثوم (20 جرام) مفرومة ناعماً
- 3 ملاعق كبيرة (25 جرام) من بذور السمسم (أبيض أو أسود أو خليط)
- 1 / ملعقة كبيرة (35 جرام) أو أكثر من أوليك السمبال
- 2 كوب (460 جرام) مرق لحم بقري
- / كوب (60 جرام) خل أرز
- 3 ملاعق كبيرة (45 جرام) من صلصة الصويا
- سلطة الخيار والتجميع
- 1 Pâte Brisée (انظر ملاحظات المؤلف)
- 1 رطل (454 جرام) خيار أوروبي ، مقطع نصفين بالطول ، منزوع البذور
- ملح كوشير
- ملعقتان كبيرتان (30 جرام) خل أرز متبل
- 1 ملعقة كبيرة (19 جرام) عسل
- 1 / ملعقة صغيرة (7 جرام) زيت سمسم محمص
- 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) من صلصة الصويا
- رشة أو قطعتان من رقائق الفلفل الأحمر
- / كوب (36 جرام) بذور سمسم محمص
- 3 ملاعق كبيرة (9 جرام) كزبرة طازجة مفرومة
- ملعقتان كبيرتان (6 جرام) نعناع طازج مفروم
الاتجاهات
- حشو الضأن بالسمسم
- تجفيف الحمل ؛ يتبل بالملح والفلفل.
- في فرن هولندي كبير على نار متوسطة ، قم بتسخين الزيت المحايد. يعمل على دفعات إذا لزم الأمر ، يُطهى لحم الضأن لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب ، حتى يُنقع جيدًا. نقل إلى طبق.
- امسح القدر ، ثم سخن زيت السمسم على درجة حرارة متوسطة منخفضة. يُطهى البصل مع التحريك من حين لآخر لمدة 4 إلى 5 دقائق ، حتى يصبح شفافًا وطريًا. يُضاف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم ويُطهى مع التحريك المتكرر لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تفوح رائحته.
- أضف بذور السمسم وأويليك السامبال واطهيها مع التحريك المستمر لمدة 30 ثانية. يُعاد اللحم إلى المقلاة ويقلب جيدًا حتى يمتزج. يُضاف المرق والخل وصلصة الصويا ويُترك المزيج على نار متوسطة.
- خفف الحرارة إلى درجة منخفضة واطهِ ، بدون غطاء ، لمدة 1 إلى 1½ ساعة ، حتى ينضج الحمل (سيطهى أكثر في الفرن لاحقًا ، لكن يجب أن يكون كذلك عطاء جيد في هذا الوقت). السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- المضي قدمًا: يمكن تعبئة المنتج قبل يومين. انقله إلى وعاء محكم وقم بتخزينه في الثلاجة.
- سلطة الخيار والتجميع
- رتّب رفًا في الثلث السفلي من الفرن ، ويفضل أن يكون مع صاج الخبز أو الحجر عليه ؛ سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت / 190 درجة مئوية. ضعي القشرة المخبوزة على صينية خبز مبطنة بورق.
- قطّع الخيار إلى نصفين إلى قطع بوصة / 1 سم. اعمل مع عدد قليل في وقت واحد ، ورتب الجانب المقطوع لأسفل واستخدم جانب السكين لتحطيمه بقوة. انقله إلى مصفاة موضوعة داخل وعاء متوسط الحجم. يتبل بقرصتين كبيرتين من الملح ويقلب جيداً حتى يمتزج. اتركيه يصفى بينما يخبز الفطيرة ، مع التقليب بين الحين والآخر.
- اسكبي خليط اللحم في القشرة بالملعقة ووزعيه في طبقة متساوية.
- اخبز الفطيرة (على الفولاذ / الحجر ، إذا كنت تستخدم) لمدة 40 إلى 45 دقيقة ، حتى يصبح الحشو فقاعات وتكون القشرة ذهبية اللون. اتركه يبرد لمدة 20 دقيقة.
- جفف الخيار. في وعاء متوسط ، اخفقي الخل والعسل والزيت وصلصة الصويا ورقائق الفلفل الأحمر. يتبل بالملح ثم يخفق حتى يذوب الملح. نضيف الخيار ونقلب المزيج.
- باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل الخيار إلى سطح الفطيرة (بدلاً من ذلك ، يمكنك تقديمها جنبًا إلى جنب). نرش الفطيرة ببذور السمسم والكزبرة والنعناع.
