راتاتوي جاليت

ملاحظات المؤلف

نهاية الصيف وفيرة للغاية من حيث الإنتاج ، ويبدو أنني أجد نفسي دائمًا أصنع عددًا قليلاً من أواني الراتاتوي لاستهلاك كل الأشياء الجيدة التي أحملها إلى المنزل من السوق. تحتوي جاليت راتاتوي على نفس النكهة ومجموعة الخضار الطرية ، وكلها ملفوفة داخل قشرة قشرية. أضفت طبقة كريمية من الريكوتا في القاع ، والتي تمتص بعض العصائر من الخضار أثناء طهيها. مقتبس من The Book on Pie . —إرين جين ماكدويل

اختبار المطبخ المعتمد

شاهد هذه الوصفة Ratatouille Galette

وقت التحضير 40 دقيقة
وقت الطهي 45 دقيقة
يصنع جاليتًا واحدًا (12 بوصة / 30 سم)

المكونات

عجين فطيرة الزبدة المركب غير المستقر للغاية
8 أونصات (226 جرام) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
حزمتان (حوالي 130 جرام) من الثوم المعمر
2 / كوب (330 جرام) دقيق لجميع الأغراض بالإضافة إلى المزيد للفرن
/ ملعقة صغيرة (3 جرام) ملح بحر ناعم
/ كوب (75 جرام) ماء مثلج والمزيد حسب الحاجة

الحشو والتجميع
10 أونصات (283 جرام) من الريكوتا الحليب كامل الدسم
قطعتان صغيرتان (100 جرام) كراث ، مقشر ومقطع إلى أنصاف ومفروم ناعماً
1 بيضة كبيرة (56 جرام) مخفوقة قليلاً
/ كوب (33 جرام) جبن بارميزان مبشور ، بالإضافة إلى المزيد للرش
3 فصوص ثوم (15 جرام) مفرومة ناعماً
1 ملعقة كبيرة (3 جرام) اوريجانو مفروم طازج
ملعقتان صغيرتان (2 جرام) زعتر طازج مفروم
/ ملعقة صغيرة (2 جرام) ملح بحر زائد المزيد
/ ملعقة صغيرة (2 جرام) فلفل أسود مطحون طازجًا وأكثر
1 حبة فلفل أحمر كبيرة (حوالي 226 جرام) مقطعة إلى أرباع وساق وبذور وأضلاع
1 حبة فليفلة صفراء كبيرة (حوالي 226 جرام) مقطعة إلى أرباع وساق وبذور وأضلاع
1 باذنجان إيطالي متوسط الحجم (حوالي 226 جرام) مقطع إلى شرائح رفيعة
حبة كوسة متوسطة الحجم (حوالي 226 جرام) ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
1 كوسة متوسطة الحجم (حوالي 226 جرام) ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
حبتا طماطم كبيرة (حوالي 226 جرام) مقطعة شرائح رفيعة
ملعقتان كبيرتان (30 جرام) زيت زيتون بكر ممتاز
غسول بيض (1 بيضة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة ماء) للدهن
أوراق ريحان مقطعة أو ممزقة أو كاملة للتقديم
أوراق البقدونس المقطعة أو الممزقة أو الكاملة للتقديم

الاتجاهات

عجين فطيرة الزبدة المركب غير المستقر للغاية
في محضر الطعام ، اخلط الزبدة والثوم المعمر حتى يصبح ناعمًا جدًا. على قطعة من ورق البرشمان ، وزعي الزبدة في طبقة متساوية بسمك 1 سم تقريبًا ، ولفيها بإحكام في غلاف بلاستيكي ، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا ، حتى تصبح متماسكة ومبردة جيدًا.
قطع الزبدة المركبة إلى قطع بوصة / 1 سم.
في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق والملح معًا. أضيفي الزبدة وادمجيها في الدقيق بيديك أو قطاعة المعجنات حتى تصبح القطع بحجم نصفي الجوز.
اصنع حفرة في وسط خليط الدقيق واسكب في الماء. تخلط حتى تتماسك العجينة. يجب أن يكون خشن الملمس ، لكن متماسكًا ولا يكون لزجًا. إذا كانت جافة جدًا / تبدو بودرة ، أضف المزيد من الماء 1 ملعقة كبيرة (15 جرام) في كل مرة حتى تتماسك العجينة.
شكّل العجين في قرص. لفيها بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة أو طوال الليل.
على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجينة إلى حوالي بوصة / 1 سم. لا يهم الحجم / الشكل الدقيق للعجين هنا ، فقط سمك العجين. تخلصي من الطحين الزائد بفرشاة المعجنات ، ثم اطوي العجينة إلى نصفين. قم بطي العجينة النصفية إلى النصف مرة أخرى (سيتم الآن طي العجينة إلى أرباع ومن المحتمل أن تكون على شكل مربع). إذا شعرت أن العجين طري على الإطلاق ، لف العجينة بإحكام في غلاف بلاستيكي واتركها تبرد لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.
كرر الخطوة 6 مرة أخرى ، لف العجين وطيّه. غلفي العجين بالبلاستيك وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، لف العجين حتى يصل سمكه إلى 6 مم / بوصة دائرية بقطر 15 إلى 16 بوصة / 38 إلى 41 سم. باستخدام الشوبك ، افرد العجينة على صينية خبز مبطنة بورق. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة أثناء تحضير الحشوة.

الحشو والتجميع
في وعاء متوسط ، قلب الريكوتا والكراث والبيض وجبن البارميزان والثوم والأوريجانو والزعتر والملح والفلفل حتى تمتزج جيدًا. اجلس جانبا.
قم بتقطيع الفليفلة إلى قطع بنفس عرض القرع والكوسا.
رتّب رفًا في الثلث السفلي من الفرن ، ويفضل أن يكون مع صاج الخبز أو الحجر عليه ؛ سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت / 218 درجة مئوية.
فك العجين. يُسكب مزيج الريكوتا المحفوظ في وسط العجين ويُوزّع في طبقة متساوية ، مع ترك حدود 1½ بوصة / 4 سم.
رتب الخضار والطماطم فوق خليط الريكوتا في دوائر متحدة المركز ، متداخلة الشرائح بإحكام وبدل أنواع الخضروات. رش الزيت على الخضار. يتبل بالملح والفلفل.
اطوِ حواف العجين لأعلى فوق الخضار ، واطوِها حسب الحاجة. ندهن العجينة بمخفف البيض ، ثم نرش جبنة البارميزان فوق العجينة المكشوفة.
اخبزي الجاليت (على الفولاذ / الحجر ، إذا كنت تستخدمين) لمدة 45 إلى 50 دقيقة ، حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتصبح الخضار طرية.
اتركها تبرد لمدة 15 دقيقة قبل تقطيع الشرائح وتقديمها دافئة ، أو اتركها تبرد تمامًا وتقدم في درجة حرارة الغرفة (كلاهما لذيذ). تُزين بالريحان والبقدونس قبل التقديم مباشرة.