فطيرة الطماطم المشوية والجبن الطري

ملاحظات المؤلف

لقد صنعت هذه الفطيرة لأول مرة في حفل عشاء صغير لصديق مقرب وعائلتها عندما كانت عائلتي في زيارة للبلدة. تم دمج عائلتي البعيدة عن المنزل مع عائلتي من المنزل ، مما جعلها واحدة من أجمل الليالي التي استمتعت باستضافتها على الإطلاق. كان ذلك في أواخر الصيف ، لذلك استهلكت الكثير من طماطم الكرز وغطيتها بجبنة طرية. يذوب الجبن حقًا في الطماطم ، ويختلط بنكهة واحدة لا تصدق. لقد قمنا بطحن الشرائح غير المستقرة تحت الأضواء المتلألئة مع وعاء ضخم من سلطة اللفت. حصلت هذه الفطيرة على مكانة خاصة في قلبي وذاكرتي وتناوب حفل العشاء. مقتبس من The Book on Pie .

ملحوظة:يمكنك العثور على وصفة Rough Puff Pastry هنا. —إرين جين ماكدويل

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 20 دقيقة
• وقت الطهي ساعة واحدة
• يصنع فطيرة واحدة (13 × 13 بوصة / 33 × 33 سم)

المكونات

• 2 رطل (907 جرام) من الطماطم الكرزية
  
• 6 فصوص ثوم كبيرة (30 جرام) غير مقشرة ومهروسة بجانب السكين
  
• 3 ملاعق كبيرة (45 جرام) زيت زيتون بكر ممتاز
  
• 1 ملعقة كبيرة (3 جرام) إكليل الجبل المفروم الطازج بالإضافة إلى الأغصان للتقديم
  
• 1 ملعقة كبيرة (3 جرام) زعتر مفروم طازج بالإضافة إلى أغصان للتقديم
  
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
  
• دقيق لجميع الأغراض درفلة
  
• 1 وصفة Rough Puff Pastry (انظر ملاحظات المؤلف)
  
• / كوب (50 جرام) جبن بارميزان مبشور ناعم ، بالإضافة إلى المزيد للرش
  
• 12 أونصة (340 جرام) من الجبن البري أو كاممبرت أو أي جبن كريمي ناعم القشرة ، مقطعة إلى شرائح بحجم 1 بوصة / 2.5 سم
  
• غسول بيض (1 بيضة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة ماء) للدهن
  

الاتجاهات

1. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت / 205 درجة مئوية. على صينية خبز ، انشر الطماطم والثوم في طبقة متساوية. رشي عليها الزيت وقلبيها جيدًا حتى تمتزج. نرش إكليل الجبل المفروم والزعتر. يتبل بالملح والفلفل.
2. تحميص لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، حتى تتقرح الطماطم وتظهر منهارة. دعها تبرد تماما. قم بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت / 220 درجة مئوية.
3. بينما تبرد الطماطم ، على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي عجين الفطير بسمك بوصة / 3 ملم ، أكبر بقليل من 15 × 15 بوصة / 38 × 38- سنتيمتر مربع. انقله إلى صفيحة خبز مبطنة بالورق (لا تقلق إذا كانت معلقة على حافة المقلاة ؛ سوف تطوي الحواف).
4. في وعاء صغير ، اعصر الثوم المحمص من قشرته. يُضاف نصف كوب من جبن البارميزان ويُهرس بالشوكة. انشر مزيج الثوم على عجين الفطير ، مع التركيز باتجاه المنتصف واترك ما لا يقل عن 2 بوصة / 5 سم حول الحافة.
5. رتب الطماطم في طبقة متساوية في وسط العجين ، مع ترك الحواف مكشوفة. ضعي طبقة من البري بري فوق الطماطم. اطوِ حواف العجين فوق الطماطم لتغطي حواف الحشوة.
6. ادهن غسل البيض على عجين الفطير المكشوف ورش القليل من جبن البارميزان فوقها.
7. اخبزي galette لمدة 30 إلى 35 دقيقة ، حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وهشة جدًا. (من المؤشرات الجيدة على النضج في الفطائر ذات الشكل الحر هز صينية الخبز برفق. لن تتحرك الجاليت غير المخبوز تمامًا ، أما الجاليت المخبوز بالكامل فسوف ينزلق ذهابًا وإيابًا على ورقة الخبز.) زينه بأغصان إكليل الجبل والزعتر. اتركه يبرد لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.