ملاحظات المؤلف
هل جربت برجر أرز من قبل؟ على عكس البرغر الأمريكي ، الذي يستخدم خبز القمح الإسفنجي ، يتميز برغر الأرز بفطائر أرز مطاطية بدلاً من ذلك. كان هذا النمط موجودًا في القائمة في MOS Burger ، وهي سلسلة مطاعم للوجبات السريعة في اليابان ، منذ الثمانينيات. وفي السنوات القليلة الماضية ، أصبح قالبه شائعًا بشكل خاص على وسائل التواصل الاجتماعي. في هذا الإصدار ، من أجل الحشو ، أستخدم عيش الغراب الملك المحار (المعروف أيضًا باسم البوق الملكي). تغليها أولاً ، ثم تقطعها إلى شرائح ، ثم تقلى بصلصة الترياكي محلية الصنع. (لمشاهدة هذه التقنية الممتعة ، شاهد هذا الفيديو هنا.) ملاحظة:إذا لم تتمكن من العثور على محار ملك كبير الحجم ، يمكنك مبادلة 12 إلى 16 محارًا متوسطًا ، اعتمادًا على حجمها. في هذه الحالة ، لا حاجة لخفض الجذع بالعرض إلى النصف ؛ وبدلاً من التقطيع الحلزوني لعمل شريحة مسطحة ، قم فقط بقطع شق واحد ، ثم افتحه مثل الكتاب.
الآن ، لنتحدث عن الأرز:إن ضغطه في وعاء مستقيم الجوانب يخلق "كعكة" جميلة. قد تتساءل كيف يمكن للأرز أن يتماسك معًا - الحيلة هي ضغطه بقوة بظهر الملعقة. ولا تستبدل بنوع آخر من الأرز. بفضل لزوجته ، يعد الأرز الأبيض قصير الحبة أمرًا ضروريًا هنا. يتم هرس فطائر الأرز حتى يصبح لونها بنيًا ، وهي طريقة مشابهة لتحضير الأونيغيري. متعة الطعام والمتعة في تناول الطعام ، هذه واحدة من وجباتي المفضلة. —وونهينج شيا
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يصنع 4 برجر
المكونات
- صلصة ترياكي ومايونيز سريراتشا
- 2 ملاعق كبيرة صلصة صوص
- ملعقتان كبيرتان
- 1 / ملعقة كبيرة شراب قيقب
- 1 ملعقة صغيرة من عصير الزنجبيل الطازج (أو 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور)
- 3 ملاعق كبيرة من الفلفل الحار المايونيز
- سريراتشا حسب الرغبة
- رايس برجر
- 4 فطر ملك المحار (المعروف أيضًا باسم البوق الملكي) (انظر ملاحظات المؤلف)
- زيت محايد للطبخ
- 4 أكواب من الأرز الأبيض قصير الحبة مطبوخ ومبرد
- شرائح الأفوكادو للتجميع
- 4 أوراق نوري سناك
الاتجاهات
- اصنع صلصة الترياكي: اخفقي صلصة الصويا والميرين وشراب القيقب ونصف ملعقة كبيرة من الماء وعصير الزنجبيل في وعاء حتى تمتزج جيدًا.
- اصنع مايونيز سريراتشا: يُمزج المايونيز مع قدر كبير من السراتشا في وعاء. تخلط حتى تتجانس ، ثم يضاف المزيد من السريراتشا حسب الرغبة ، إذا رغبت في ذلك.
- تحضير الفطر: نظف الفطر بفرشاة لإزالة أي بقايا. اقطعي وجه الفطر واحتفظي به في طبق آخر. قم بقطع الساق إلى النصف بالعرض. املأ قدرًا كبيرًا بالماء. يُغلى المزيج ثم يُتبّل بالملح. أضف قطع الساق إلى الماء الساخن. يغلي لمدة 5 إلى 8 دقائق ، حتى يتحول لون الجلد من الأبيض إلى الرمادي. انقله إلى الحمام الجليدي ليبرد. صفيها واتركها حتى تجف. باستخدام سكين حاد ، قم بعمل شق بالطول ، ثم استمر في التقطيع بحركة لولبية لعمل شريحة. اقطع جانبًا واحدًا لفك الكستليت. جفف مرة أخرى.
- طهي الفطر: أضف رذاذًا من الزيت إلى مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. تحميص الشرحات على نار متوسطة حتى تحمر من كلا الجانبين ، لمدة 4 إلى 6 دقائق في المجموع ، مع الضغط عليها بملعقة إذا بدأت في التجعد. للتتبيل ، خذ قطعة صغيرة واغمسها في صلصة الترياكي وأعدها مرة أخرى إلى المقلاة ، وحرقها حتى يصبح لونها بنيًا ومتفحمًا. كرر مع عجينة أخرى إذا كنت ترغب في ذلك. انقل فطر الترياكي إلى طبق. نظف المقلاة - سنستخدمها مرة أخرى بعد قليل.
- تشكيل فطائر الأرز: ضعي وعاءًا صغيرًا مستقيم الجوانب أو سلطانية (قطرها حوالي 3 بوصات) بغلاف بلاستيكي وأضيفي نصف كوب من الأرز. باستخدام ظهر الملعقة ، اضغطي بقوة على الأرز في فطيرة. يُفتح ويُترك جانباً. كرر مع الأرز المتبقي. (يمكنك أيضًا القيام بذلك يدويًا باستخدام أشجار النخيل المزيتة إذا كنت ترغب في ذلك).
- احرق فطائر الأرز: ضعي المقلاة غير اللاصقة على نار متوسطة وأضيفي طبقة رقيقة من الزيت. أضف العديد من فطائر الأرز التي تناسبك بشكل مريح. يُطهى دون تشويش حتى يتحول إلى اللون البني ، من 5 إلى 8 دقائق. اقلب وأضف القليل من الزيت إذا لزم الأمر. ادهن الجانب المحمر بصلصة الترياكي واستمر في الطهي لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى حتى يتفحم الجانب الآخر قليلًا ، مع دهنه عدة مرات على طول الطريق. انقل الفطائر إلى رف سلكي لتبرد. كرري العملية مع باقي قطع الأرز.
- تجميع الأرز البرغر: ضعي فطيرة أرز محمصة على طبق ، ثم ضعي فوقها شرائح الأفوكادو وورقة نوري. كومة مع 2 شرحات من الفطر وبعض المايونيز السريراتشا. أغلق مع فطيرة أرز أخرى. كرري العملية مع باقي المكونات لعمل 3 برجر إضافي.
