ملاحظات المؤلف
جميع نكهات سلطة القيصر متوفرة هنا:الثوم والأنشوجة والبارم وزيت الزيتون ، بنسب غير مسبوقة. الفرق بين هذا وكتاب أكثر قيصر ليس فقط أنني استبدلت الكرفس للحصول على كرفس مقرمش بشكل خيالي ، ولكن أيضًا أن هذه الصلصة هي أكثر من صلصة خل تتدفق بحرية وتغطي كل شريحة. بدلاً من الخبز المحمص ، هناك زيتون طري ومالح وفلفل خل.
أعيد طبعه من That Sounds So Good بواسطة Carla Lalli Music. حقوق النشر © 2021 بواسطة Carla Lalli Music حقوق الطبع والنشر للصور © 2021 بواسطة Andrea Gentl و Martin Hyers. تم النشر بواسطة Clarkson Potter ، بصمة Random House ، قسم من Penguin Random House LLC.
ظهرت هذه الوصفة في البودكاست الجديد الخاص بنا ، العب لي وصفة. استمع بينما تشق Carla Lalli Music طريقها عبر هذه الوصفة ، حيث تقدم نصائح من الداخل ، وبدائل للمكونات ، وقصة خلفية على طول الطريق. —lallimusic
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 25 دقيقة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- 3 شرائح سمك الأنشوجة معبأة في الزيت ، ومصفاة
- 2 فص ثوم
- ملح كوشير
- فلفل مطحون طازجًا
- / كوب عصير ليمون طازج
- / كوب زيت زيتون بكر
- / ملعقة صغيرة فلفل حلبي
- 10 حبات زيتون كاستلفيترانو
- 6 فلفل بيبارا
- 1 باقة
- 2 أوقية بارميجيانو
- / أوراق cupparsley وسيقانها الطرية
الاتجاهات
- في الهاون والمدقة أو المفرمة الصغيرة ، اجمع الأنشوجة والثوم مع رشة كبيرة من الملح والعديد من مسحوق الفلفل الأسود. يطحن حتى يتشكل عجينة. (بدلاً من ذلك ، يمكنك تقطيع الأنشوجة والثوم معًا على لوح تقطيع ، ثم تتبيله بالملح والفلفل الأسود واستخدام الحافة المسطحة لشفرة السكين لكسر المكونات في عجينة.)
- اكشطه في وعاء متوسط الحجم واخفقه في عصير الليمون وزيت الزيتون والفلفل حتى يتجانس. تذوق وتتبل بالمزيد من الملح والفلفل الأسود ، إذا لزم الأمر.
- استخدم الجانب المسطح من سكين الطاهي لكسر الزيتون وتفكيك النوى ، ثم قم بتمزيق اللب إلى قطعتين أو ثلاث قطع (تجاهل الحفر). نقطع الفلفل من المنتصف بالطول ثم نقطعه نصفين بالعرض. ضع الزيتون والفلفل في وعاء السلطة.
- قم بقص الكرفس من كلا الطرفين ، ثم افصل المجموعة إلى سيقان فردية ؛ غسل والجافة. التقط الأوراق الخضراء الفاتحة من أعماق السيقان وضعها جانبًا. نقطع الكرفس إلى شرائح رفيعة جدًا بزاوية دراماتيكية ، ثم انقليهم إلى وعاء الزيتون والفلفل.
- استخدم مقشرة خضروات لقص نصف قطعة بارميجيانو. أضيفي معظم الصلصة وقلبي بيديك حتى تغطيها.
- أضف البقدونس وأوراق الكرفس المحفوظة وقلبها برفق لدمجها. يُحلق النصف الآخر من الجبن ، ويُرش بالصلصة ، ويُضاف إليه القليل من الفلفل الأسود المطحون.
