ملاحظات المؤلف
هذه الفطائر ، العطرية مع الثوم والكركم ، هي عبارة عن وجبة خفيفة كلاسيكية في شارع Hà Nội تسمى بانه توم ، حيث يوضع الروبيان أو الروبيان في سلة من البطاطا الحلوة ، ثم يقلى. نستبدل البطاطا الحلوة بالقلقاس هنا لنكهة مختلفة قليلاً ؛ القلقاس أيضًا أقل رطوبة من البطاطا الحلوة ، لذلك تبقى الفطائر مقرمشة لفترة أطول. يمكنك استخدام أي حجم روبيان ، على الرغم من أن الجمبري الأكبر سيكون أسهل في التقطيع وتقديم عرض أكثر دراماتيكية من الجمبري الأصغر. في حين أن هذه الفطائر تقدم بالفعل وجبات خفيفة رائعة ، يمكنك أيضًا تحويلها إلى وجبة عائلية من خلال تقديمها مع طبق من الخس والأعشاب وأغلفة ورق الأرز. في كلتا الحالتين ، سترغب بالتأكيد في غمسها في الكثير من الطعام. إذا لم يكن لديك بالفعل برطمان في الثلاجة ، فيمكنك بسهولة تحضير الطبق في الوقت الذي يستغرقه الزيت للوصول إلى درجة حرارة القلي المناسبة. —صلصة سمك القارب الأحمر
اختبار ملاحظات المطبخ
مقتطف بإذن من كتاب طهي صلصة السمك الأحمر:وصفات محببة من العائلة وراء أنقى صلصة سمك . © 2021 بواسطة Cuong Pham ، مع Tien Nguyen و Diep Tran. تصوير © 2021 لأوريانا كورين. مستنسخة بإذن من Mariner Books ، وهي بصمة لشركة HarperCollins Publishers. جميع الحقوق محفوظة. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 40 دقيقة
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يصنع 12 فطائر
المكونات
- الفطائر
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 1 / ملعقة كبيرة ملح كوشير
- / جمبري مقشر ومزيل العرق
- / poundtaro ، مبشور
- / نشاء cuptapioca
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- 1 / ملعقة صغيرة صلصة السمك الأحمر
- 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار ، وإزالة البذور والأضلاع إذا رغبت في ذلك
- / ملعقة صغيرة من الكركم
- الكانولا أو الفول السوداني أو نخالة الأرز أو زيت بذور العنب للقلي
- للعمل كمقبلات
- / cupAll-Purpose Nước Chấm (انظر أدناه)
- لتقديمه كمدخل على الطراز العائلي
- الخس
- 1 بانش سيلانترو
- 1 حفنة من الريحان التايلاندي
- 1 نعناع
- أوراق البريلا
- أغلفة ورق الأرز
- / cupAll-Purpose Nước Chấm (انظر أدناه)
- Nước Chấm
- / كوب صلصة سمك حمراء
- 1 ملعقة كبيرة خل
- / كوب سكر حبيبات
- 1 فص ثوم مفروم
- 1 إلى 2 فلفل تايلاندي وبذور وأضلاع تُزال عند الرغبة ، مفرومة
الاتجاهات
- اصنع الفطائر: في وعاء متوسط الحجم ، ذوبي بيكربونات الصودا والملح في كوبين من الماء. نضيف الجمبري ونتركه في محلول ملحي في الثلاجة لمدة 15 إلى 30 دقيقة.
- امزج القلقاس ونشا التابيوكا والثوم وصلصة السمك والسكر والتشيلي والكركم ونصف كوب ماء في وعاء. اخلطي المكونات لعمل خليط رقيق ، ثم اتركيها جانبًا.
- صفي الجمبري ، ثم جففيه بين المناشف الورقية. توضع جانباً 6 حبات روبيان طرية وتُفرم الباقي. يُمزج الجمبري المفروم مع الخليط. قلب حتى تتغطى جميع المكونات ، ثم ضع الوعاء في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للقلي.
- قم بتقطيع الروبيان الستة المحجوز إلى النصف بالطول. ضعيها في الثلاجة ، مغطاة ، حتى تصبح جاهزة للقلي.
- قلي الفطائر: إذا لم يتم التقديم على الفور ، سخني الفرن إلى 150 درجة فهرنهايت.
- املأ مقلاة عميقة ذات قاع ثقيل أو قدر ب 2 بوصة من الزيت. (اختر مقلاة أو قدر بارتفاع 4 بوصات على الأقل ، بحيث يكون هناك 2 بوصة على الأقل من الخلوص من أعلى الزيت وشفة المقلاة.)
- سخني الزيت إلى 325 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة القلي العميق. عندما تصل درجة الحرارة إلى درجة الحرارة ، اسكب نصف كوب من خليط الرقائق في مغرفة معدنية ضحلة وواسعة. ضعي نصف جمبري فوق الفطيرة. ضع الفطائر في الزيت برفق. تقلى على كل جانب لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. أثناء القلي ، راقب درجة حرارة الزيت:يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الزيت 325 درجة فهرنهايت ، ولا تقل عن 300 درجة فهرنهايت. تقلى الفطائر على دفعات للمساعدة في استقرار درجة حرارة الزيت ، حوالي 3 فطائر في المرة ، وانتظر حتى يعود الزيت إلى 325 درجة فهرنهايت بين كل دفعة.
- بمجرد أن تصبح الفطائر ذهبية اللون ، قم بإزالتها من الزيت واتركها تصفي على رف سلكي يوضع فوق صينية خبز. إذا لم تقدم على الفور ، ضع الرف في فرن دافئ للحفاظ على الفطائر ساخنة وهشة. يقدم مع nước chấm ، وإذا كان يقدم على الطريقة العائلية ، الخس ، والأعشاب ، وأغلفة ورق الأرز.
- Nước Chấm: يُمزج صلصة السمك والخل والسكر وكوب ماء في قدر صغير. جلب الخليط ليغلي.
- ارفع الوعاء عن اللهب وأضف الثوم المفروم والفلفل الحار.
- برد في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للاستخدام. يمكن تخزين nước chấm وتغطيته في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل.
