ملاحظات المؤلف
كنت أفكر في العودة إلى المدرسة وأمسيات مزدحمة عند صنع هذا الحساء البسيط للغاية المليء بأجواء الخريف المريحة. جاهز في 20 دقيقة ، فهو يستدعي المكونات التي توفر الوقت:النقانق المطبوخة بالكامل ، وحبوب الكانيليني المعلبة ، ومرق الدجاج المشترى من المتجر ، وحتى البصل الأخضر ، لأنها تعمل كقاعدة نكهة متكاملة وزينة مشرقة. والأفضل من ذلك ، إنه نوع الحساء الذي لا يحتاج إلى ميز في مكان - فقط قم بالتحضير كما تذهب. (لقد كتبت التعليمات بهذه الطريقة لتوفير الوقت.)
لكن الجزء المفضل لدي من هذا الحساء ، ما السبب الذي جعلني أخصص له مكانًا سريعًا في دورة ليلي؟ كريمة عصير الخردل ، مزيج من خردل ديجون وعصير التفاح والقشدة وخل التفاح. يحوم في النهاية ، ويثري النكهات وتنشطها ، ويضيف تعقيدًا متعدد الطبقات غير متوقع تمامًا - لكنه مرحب به بعد يوم طويل - من مثل هذا الحساء السريع. —EmilyC
اختبار ملاحظات المطبخ
إنها نهاية يوم العمل الطويل (أو بداية أسبوع طويل جدًا) ونحن جائعون. مثل ، جائع "لا أستطيع التفكير بشكل مستقيم". لحسن الحظ ، تريد EmilyC ، المساهم في Food52 ، أن تفعل كل التفكير من أجلنا. في العشاء جاهز ، عمودها الذي نُشر مرتين في الشهر عن عجائب أيام الأسبوع ، تشارك إميلي وصفات بسيطة ومليئة بالنكهات والتي ستتناول وجبة جيدة على الطاولة في وقت قصير. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 1 فلفل أحمر
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
- 1 ضلع من الكرفس
- 1 حفنة صغيرة (حوالي 6)
- ملح كوشير وفلفل مطحون طازجًا
- قليل من رقائق الفلفل الأحمر أو حسب الرغبة
- 10 إلى 16 أونصة من الدجاج أو لحم الخنزير أو سجق الديك الرومي المطبوخ
- 3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
- 4 أكواب من مرق الدجاج المشتراة من المتجر أو محلي الصنع
- 2 إلى 3 أكواب من حبوب الكانيليني المطبوخة (من علبة واحدة سعة 19 أونصة أو علبتين سعة 15 أونصة)
- / عصير التفاح
- / كوب قشطة
- 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون ناعم أو كامل الحبة
- 1 ملعقة كبيرة من خل التفاح بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
الاتجاهات
- اقطع الفلفل إلى قطع صغيرة. في قدر شوربة كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة ، سخني الزيت والزبدة. يُضاف الفلفل الحلو ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 2 إلى 3 دقائق.
- أثناء طهي الفلفل ، اقطع الكرفس جيدًا ثم أضفه إلى القدر. قم بتقطيع الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة من البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة (احتفظ بالقمم الخضراء الداكنة كزينة) وأضفها إلى القدر. يتبل بقليل من الملح والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر ويقلب عدة مرات. في هذه الأثناء ، قطّعي النقانق إلى قطع بحجم بوصة وأضيفيها إلى الخضار الطرية مع التحريك لتغطيها بالدهن.
- أضف معجون الطماطم. يُطهى المزيج مع التحريك المتكرر مع كشط قاع المقلاة وتقليل الحرارة إذا لزم الأمر ، لمدة 3 إلى 4 دقائق ، حتى يتكرمل معجون الطماطم ويتحول لون النقانق إلى اللون البني الفاتح. كنت تبحث عن معجون الطماطم حتى يصبح لونه أغمق ، من الأحمر الفاتح إلى الأحمر القرميدي.
- أضف المخزون والفاصوليا. ارفعي الحرارة حتى ينضج الحساء على نار هادئة ، ثم اطهيه دون تغطية لمدة 5 دقائق لخلط النكهات.
- في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، قلب عصير التفاح والقشدة والخردل والخل حتى تصبح ناعمة ومستحلب. نقطع القمم الخضراء الداكنة من البصل الأخضر.
- قلّب كريمة الخردل في الحساء ، مع تقليل الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على نار هادئة. تذوق واضبط الملح والخل (عادة ما أضيف بضع ملاعق صغيرة من الخل في هذه المرحلة). إذا كنت تريد المزيد من الحلاوة ، أضف المزيد من عصير التفاح ؛ لمزيد من الركلة ، أضف المزيد من رقائق ديجون أو الفلفل الأحمر. كنت تبحث عن توازن جيد من النكهات اللذيذة ، المنعشة ، الحلوة والمالحة. يقلب البصل الأخضر الداكن ويقدم دافئا.
