باستيتسيو نباتي

ملاحظات المؤلف

كان جو غير كفء إلى حد كبير في المطبخ حتى عرضت له زوجته ميلاني الأساسيات. لعدم رغبته في أن يكون الزوج عديم الفائدة النمطي في المسلسل الهزلي لشبكة سي بي إس ، أصبح طاهها الطاهي عندما كان يصنع البوريتو طوال الأسبوع والطبق اليوناني العرضي. ألهمت رؤية علاقة ميلاني الطهوية بتراثها جو لبدء التواصل مع تراثه اليهودي من خلال الطعام. سرعان ما أصبح طباخًا مؤهلاً في المنزل ، حيث احتضن ودمج تاريخ الطهي الخاص بكل منهما وحدث الوصفات لأسلوب حياتهم النباتي الجديد.

يستغرق هذا الطبق بعض الوقت ، لذا خطط له لقضاء عطلة نهاية الأسبوع أو عشاء عطلة. بخلاف ذلك فهو طبق سهل التحضير ولا يتطلب الكثير من الخبرة في الطهي. سيكون لدى المتاجر المتخصصة اليونانية والتركية أفضل وأسمك نودلز البوكاتيني. لكن في الحقيقة ، أي علبة بوكاتيني في متجر البقالة المحلي الخاص بك ستفي بالغرض. يمكنك حتى استخدام بيني في السؤال. كلمة للحكماء:دع العجينة تبرد بعد إخراجها من الفرن. يحتاج إلى تسوية. خلاف ذلك ، ستحول وجبتك إلى جاكسون بولوك الطهي. تسخن بقايا الطعام بشكل جيد ، وتحافظ الطبقات على شكلها جيدًا (لهذا التباهي المتواضع الذي لا مفر منه في Instagram).
—جو باور

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 20 دقيقة
• وقت الطهي ساعتان
• يصنع طاجن مقاس 13x9 إنش

المكونات

• العدس والنودلز
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  
• 1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة
  
• 4 سيقان كرفس مفروم
  
• 3 جزر مفروم
  
• 4 فصوص ثوم مفرومة
  
• 1 كوب عدس بني أو أخضر
  
• ملح كوشير وفلفل مطحون طازجًا
  
• 2 كوب مرق خضروات محلي الصنع أو مشتراة من المتجر
  
• 500 مل من صلصة الطماطم
  
• 4 أوراق غار
  
• 1 غصن ريحان طازج كبير أو مفروم أو 1 ملعقة كبيرة ريحان مجفف
  
• 1 / ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  
• 1 / ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  
• 300 جرام من بوكاتيني
  
• 1 بياض بيضة كبيرة
  
• 1 ملعقة صغيرة جبن بارميزان مبشور
  

• صلصة وتجميع البشاميل على الطريقة اليونانية
• ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة
  
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق لجميع الأغراض
  
• 1 حليب عضوي أو عادي
  
• 1 صفار بيضة كبيرة
  
• 3 ملاعق صغيرة جبن بارميزان مبشور
  
• زيت زيتون للتقطير
  
• / teaspoonground جوزة الطيب
  
• / ملعقة صغيرة قرفة
  

الاتجاهات

1. العدس والنودلز
2. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، قم بتسخين الزيت. يُطهى البصل مع التحريك من حين لآخر لمدة 7 إلى 10 دقائق ، حتى يصبح نصف شفاف. يُضاف الكرفس والجزر والثوم ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى حتى يلين ويُسخن تمامًا. قلبي العدس واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق حتى ينضج العدس. يتبل بالملح والفلفل.
3. أضف المرق وصلصة الطماطم وأوراق الغار والريحان والأوريجانو والقرفة. اتركيها تغلي ، ثم خففي النار وغطي القدر. يُترك على نار خفيفة لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، حتى يتم تقليل معظم السائل. اختياري:أضيفي 1½2 ملعقة صغيرة أخرى من القرفة في النهاية واخلطيهم. ازل وتخلص من الاوراق المتساقطة.
4. في غضون ذلك ، في قدر كبير من الماء المملح بسخاء ، اطبخ البوكاتيني وفقًا لتوجيهات العبوة. صفيها ورتبيها في قاع طبق خبز 13x9 بوصة مدهون بقليل من الدهن. لتهدأ.
5. في وعاء صغير ، اخلطي بياض البيض وجبن البارميزان. غلفي النودلز بخليط البيض.

1. صلصة وتجميع البشاميل على الطريقة اليونانية
2. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، ذوبي الزبدة. أضيفي الدقيق ببطء مع الخفق باستمرار لتشكيل عجينة.
3. اسكب الحليب ببطء أثناء الخفق باستمرار. تشير معظم الوصفات إلى ترك صلصة البشاميل على نار هادئة والاستمرار في التقليب حتى الغليان. يستغرق هذا الأمر وقتًا طويلاً ولم نواجه أبدًا مشكلة في الطهي على حرارة متوسطة إلى عالية باستخدام حليب خالي من الألبان لتسريع العملية. فقط تأكد من التقليب المستمر ، خاصة إذا كنت تعمل على درجة حرارة أعلى ، لتجنب الاحتراق. يجب أن يستغرق هذا من 10 إلى 15 دقيقة إجمالاً. إذا اخترت استخدام حليب الألبان ، فسيتعين عليك استخدام حرارة أقل لتجنب التخثر.
4. بمجرد أن يصبح قوام صلصة البشاميل أكثر كثافة ، ارفعه عن النار. يضاف صفار البيض وجبن البارميزان مع التحريك باستمرار. لا تريد حرارة الصلصة لطهي البيض. يجب أن يكون لديك صلصة كريمية سميكة في النهاية.
5. رش القليل من الزيت فوق المعكرونة. ضعي فوقها مزيج العدس (قد يكون لديك بعض بقايا الطعام ، والتي يمكنك تناول وجبة خفيفة عليها أثناء خبز الطبق) ، تليها الصلصة ، باستخدام ملعقة لنشر الطبقات والحفاظ عليها متساوية. يرش القليل من القرفة وجوزة الطيب على الوجه.
6. اخبز لمدة 40 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الأعلى. اتركه يبرد لمدة 10 دقائق على الأقل حتى يحافظ باستيتسيو على شكله بعد التقطيع.