ملاحظات المؤلف
الجميع يحب لاتكي - فطائر البطاطس المقلية ، كيف لا تستطيع ذلك؟ - لكن الجميع لا أحب الطريقة التي تجعل بها مطبخك وملابسك ورائحة الحيوانات الأليفة مثل زيت القلي لمدة أسبوع بعد الوجبة. على الأقل ، أنا لا أفعل ذلك بالتأكيد. هناك طرق للتخفيف من ذلك (افتح جميع النوافذ ، وقم بإعداد المراوح ، وحرق البخور) ، ولكن لا توجد طرق فعالة أو سهلة الإدارة أثناء التعامل مع وعاء من الزيت الساخن. الحل الأكثر طبيعية هو بالطبع صنع لاتكس مخبوز. ربما من الواضح جدًا أن عدم وجود زيت القلي في لاتيك المخبوزة يمنع منزلك من أن تشم رائحة مثل المقلاة العميقة ، على الرغم من أنه يعني أيضًا أن لاتكس تفتقر إلى ما يجعلها لذيذة ومقرمشة للغاية. مثال على ذلك:لجعل طعم البطاطس جيدًا حقًا ، وبنفس القدر من الأهمية ، لجعل لاتكس مقرمشًا ، عليك استخدام الزيت ، وقليلًا منه. قد يُطلق على الإعداد لعمل لاتكي مخبوزة جيدًا بالفعل المهمة:مستحيلة.
لكن خمن ماذا؟ أنا فعلت هذا. إن مفتاح لاتيك اللذيذ والمقرمش الخارجي والداخلي المخبوز هو أساسًا لقلي الفطائر في الفرن. على الرغم من أن نصف كوب من زيت الفول السوداني (أو زيت نباتي محايد جدًا) هو في الواقع دهون أقل بكثير مما كنت أستخدمه لقلي لاتيك على الموقد ، فإن البقعة اللائقة تقترن بالحرارة المحيطة للفرن - ستسخن الزيت في مقلاة الصفيحة قبل الخبز مباشرةً - تُصنع بعضًا من أكثر أطباق لاتيك هشةً إرضاءً على الإطلاق. والأفضل من ذلك ، عندما تخبز لاتكيس ، يمكنك صنع ما لا يقل عن 8 لاتكس بحجم راحة اليد أو 16 لاتكيس بالدولار الفضي في المرة الواحدة - يمكن التعامل مع أكثر من مقلاة واحدة ، لذا فإن التنظيف يكون سهلاً مثل غسل صفيحة ملاءة (جدًا).
—ريبيكا فيركسر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يصنع حوالي 16 منطقة لاتيك متوسطة (أو 32 دولارًا فضيًا)
المكونات
- / cuppeanut أو زيت نباتي ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- 3 حبات بطاطس خمري متوسطة الحجم (1½2 إلى 2 رطل) ، مغسولة
- 1 بصلة صفراء كبيرة مقشرة ومقطعة أنصاف
- 1 بيضة كبيرة
- ملعقتان كبيرتان من البانكو أو دقيق ماتزو (وليس خليط كرات الماتزو) أو دقيق لجميع الأغراض
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- ملح البحر غير المستقر
- مثبتات لاتكي مثل عصير التفاح والقشدة الحامضة واللبن وسمك السلمون المدخن وسمك السلمون المرقط والليمون والثوم المعمر المفروم والشبت المفروم للتقديم
الاتجاهات
- سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت واسكبي نصف كوب من الزيت على صينية.
- استخدم مبشرة صندوقية أو محضر طعام مزود بمبشرة خشنة لبشر البطاطس والبصل.
- انقل الخليط إلى منشفة مطبخ نظيفة وضعها فوق وعاء كبير. جمعي أطراف المنشفة واعصري أكبر قدر ممكن من السائل من البصل والبطاطس. دع المزيج يجلس لمدة 10 دقائق بعد أن تعتقد أنك قد ضغطت عليه بالكامل ، ثم اعصره مرة أخرى - دائمًا ما يكون هناك المزيد من الماء. احتفظي بمزيج البطاطس في المنشفة للحظة. اترك السائل في الوعاء لمدة 5 دقائق ، ثم أفرغ الماء برفق من الوعاء ، لكن تأكد من ترك أي نشاء بطاطس أبيض حليبي متراكم في قاع الوعاء.
- ضع صينية الصفيحة الزيتية في الفرن واضبط المؤقت لمدة 10 دقائق. انقل خليط البطاطس من المنشفة إلى الوعاء مع نشا البطاطس مع البيض أو البانكو أو دقيق الماتزو أو الدقيق وملعقة صغيرة من ملح الكوشر والكثير من الفلفل الأسود. امزج بيديك حتى تمتزج تمامًا.
- قم بإزالة صينية الفرن بحرص. ضع 8 أكوامًا خفيفة الحجم بحجم نصف كوب من خليط اللاتكي في يدك ، ثم افردها بشدة بين يديك. (إذا كنت تفضل لاتكيس "الدولار الفضي" ، فقم بعمل أكوام مكونة من ملعقتين كبيرتين). انقلها إلى صينية الصفيحة ، ثم استخدم سمكة أو ملعقة بسط لتسطيح كل كومة رفيعة قدر الإمكان. اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة (أو 15 إلى 20 دقيقة ، مقابل الدولار الفضي) ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا عميقًا على قاع وحواف لاتكيس.
- أخرج المقلاة من الفرن واقلب اللاكازات ، واضغط لأسفل على الفطائر واترك أي فائض من الزيت حول المقلاة ، ثم اخبز لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. انقل اللاكتات إلى صحن مبطن بمنشفة ورقية ورش الملح الرقيق. اتركيها لمدة 5 دقائق ، ثم انقليها إلى طبق التقديم. أضف نصف كوب آخر أو نحو ذلك من الزيت لاستبدال ما تم نقعه في الدفعة الأولى ، وانقله إلى الفرن لمدة 10 دقائق لتسخين الزيت ، ثم قم بتكوين واتريك الباقي أثناء تناولك للدورة الأولى. يقدم مع صلصة التفاح والقشدة الحامضة والوكس والسلمون المدخن وأوتاد الليمون و / أو الثوم المعمر المفروم والشبت.
