مابو توفوموس

ملاحظات المؤلف

التوفو لطيف. لا تدع مؤيديها ، بمن فيهم أنا ، يقولون لك غير ذلك. التحليق بمفرده ، يحمل طعمًا خفيًا ولكن شاذًا يأتي من حليب الصويا ، والذي ، اعتمادًا على ما إذا كنت قد اعتدت عليه أم لا ، يمكن أن يكون شيئًا جيدًا جدًا أو سيئًا للغاية. بعد قولي هذا ، فأنا أحب التوفو ، ربما بالمعنى الحقيقي للكلمة لأنني أعتنقه تمامًا على حقيقته ، ولكن الأهم من ذلك ، ما ليس عليه . التوفو ليس حول الذوق. التوفو شيء ملمس.

صلبة ، متوسطة ، حريرية مثل بانا كوتا - فكر في التوفو على أنه مجرد إناء ، حقل فارغ من الأحلام الوشيكة. إنه مثل كوكب المريخ ، إذا صح التعبير ، حيث يجب الاستعانة بمصادر خارجية لأي شيء مثير حوله ، مثل مات ديمون. هذا سيفتح نافذة كاملة للوعد.

"Tofummus" ، على سبيل المثال ، هو ما يحدث عندما تحول الطرف الأقل شهرة من طيف التوفو ، الصنف الثابت ، إلى سرير حريري ، كريمي ، فاتن من مادة تشبه الحمص التي تطلب الشركة. في هذه الحالة ، توأم روحه ، إذا كنت تعرف ما أتحدث عنه.

هذا هو مابو توفو ، الرمز الجوهري لمطبخ سيتشوان ، أحد أكثر صادراتها نجاحًا في جميع أنحاء العالم ، مخدرًا بحبوب الفلفل في سيتشوان والنار بعجينة الفاصوليا الشيلية المخمرة ، وتحول إلى غمس (تطور متأخر ، إذا سألتني). يتم تبريد زيت الفلفل الحار الذي لاذع اللسان واللحم الأحمر وقطع لحم الخنزير اللذيذة على الفور من خلال اللمسة الحريرية الناعمة للتوفو المهروس ، وهو أفضل حل يناسب براعم التذوق.
—Mandy @ Lady and pups

اختبار ملاحظات المطبخ

وصفة مقتبسة بإذن من فن الطبخ الهروب:قصة بقاء ، بنكهات جيدة للغاية بواسطة Mandy Lee ، نشرها William Morrow Cookbooks. © 2019 بواسطة ماندي لي. أعيد طبعها من باب المجاملة HarperCollins Publishers. —المحررين

اختبار المطبخ المعتمد

شاهد هذه الوصفة Mapo Tofummus

وقت التحضير ساعة و 25 دقيقة
وقت الطهي 15 دقيقة
يقدم 4 وجبات من المقبلات

المكونات

صلصة كونفيت الثوم والتوفوموس
3 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة
1 ملعقة طعام زيت كانولا
/ ملعقة صغيرة صلصة سمك
1 رطل (450 جرام) من التوفو الصلب
1 / ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
/ ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم

مابو صلصة وتجميع
3 أونصات (90 جرام) لحم خنزير أو لحم بقري مفروم
1 ملعقة صغيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم المحمص
/ ملعقة صغيرة نشا البطاطس أو نشا الذرة
3 ملاعق كبيرة زيت كانولا
1 ملعقة كبيرة بوندوبانجيانغ (معجون تشيلي الفاصوليا العريضة في سيتشوان)
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفطر (فطر شيتاكي مجفف مطحون)
/ ملعقة صغيرة من الفاصوليا السوداء المخمرة ناعماً (أو ملعقة صغيرة من أحلك أنواع ميسو التي يمكنك العثور عليها)
/ إلى / teaspoonsgochugaru (رقائق شيلي الكورية)
2 فص ثوم مبشور
2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المبشور
1 ملعقة صغيرة من فلفل سيتشوان ، بالإضافة إلى المزيد من الفلفل الحار
/ ملعقة صغيرة كمون
ملعقتان كبيرتان من نبيذ شاوشينغ أو شيري
/ مرق دجاج
1 / ملعقة صغيرة مربى المشمش
/ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
رش خل الأرز
بصل أخضر مقطع ناعمًا للتقديم

الاتجاهات

صلصة كونفيت الثوم والتوفوموس
ضع الثوم والزيت في قدر صغير على نار خفيفة ، قم بإمالة القدر حتى تتجمع المكونات في بركة صغيرة في ركن من الإناء. اقلب الثوم عدة مرات حتى يصبح لونه من الخارج بنيًا ذهبيًا. نرفع عن النار ونضيف صلصة السمك مع تحريكها حولها. اجلس جانبا.
التوفو مصنوع من حليب الصويا المسلوق ، مما يجعله من الناحية الفنية "مطبوخًا". ولكن إذا لم تكن من محبي طعم فول الصويا ، فإن غلي التوفو مرة أخرى سيجعل طعمه مستديرًا بشكل أفضل (على الرغم من أن هذا قد يجعل البيوريه أكثر خشونة أيضًا). إذا قررت غليها ، قطعي التوفو إلى قطع بحجم أعشاب من الفصيلة الخبازية الكبيرة واطهيها في قدر من الماء المغلي لمدة 5 دقائق. صفيها جيدًا واتركها تبرد واستمر في التجفيف على منشفة نظيفة في الثلاجة ، ثم انقلها إلى معالج الطعام. إذا كنت لا تقوم بغليها ، ببساطة جفف التوفو بمنشفة نظيفة وضعها في معالج الطعام. قم بتشغيل المعالج لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى يتم هرس التوفو بسلاسة. أضيفي صلصة الثوم كونفيت وزيت السمسم والملح وقلبي مرة أخرى حتى تمتزج. يجب أن يظل التوفموس باهتًا في النكهة في هذه المرحلة. اتركي التوفموس في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يبرد قليلًا.

مابو صلصة وتجميع
في وعاء صغير ، اخلطي اللحم المفروم (أو اللحم البقري) مع 1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم ونشا البطاطس (أو نشا الذرة) حتى يصبح المزيج ناعمًا. في قدر صغير ، سخني زيت الكانولا والملعقة الكبيرة المتبقية من زيت السمسم على نار متوسطة عالية. أضيفي اللحم المفروم ، وقطعيه ناعماً قدر الإمكان بملعقة خشبية ، واطهيه حتى يتحول لونه إلى البني بشكل متساوٍ. أضيفي دوبانجيانغ ومسحوق الفطر والفاصوليا السوداء المخمرة أو الميسو الداكن ، ثم غوتشوجارو واطهيه مع التحريك كثيرًا لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى يتحول لون غوتشوجارو إلى كستنائي غامق. يُضاف الثوم والزنجبيل وفلفل سيتشوان والكمون ويُطهى المزيج حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي النبيذ مع كشط أي كراميل ملتصق بجوانب وأسفل المقلاة ، واطهيه حتى يتبخر الكحول. نضيف المرق والمربى والفلفل الأبيض والخل ، ونخفف النار ونتركه ينضج حتى ينخفض السائل بمقدار النصف ويصبح سميكًا قليلًا.
قدمي التوفوموس المغطى بصلصة مابو الدافئة ، ومغطى بمكعبات البصل الأخضر والمزيد من فلفل سيتشوان المطحون وجوتشوجارو.