خبز بالثوم بالأعشاب

ملاحظات المؤلف

هناك طريقتان مناسبتان لاستخدام الثوم:التقشير والتفتح. ضعي الثوم النيء في معجون يذوب في الطعام ، تاركًا وراءه إشاعة خافتة عن وجوده. لطهي الثوم ، قم بطهي الثوم بأزيز ولكن لا تحمر قبل إضافته إلى الطعام - فهذا يزهر ، وسوف يروض نار الثوم النيئة. ضع كلتا الطريقتين موضع التنفيذ لعمل رغيف خبز بالثوم لا يُنسى. أولاً ، اصنعي زبدة الثوم الغنية بالأعشاب وجبن البارميزان. بعد ذلك ، قطّعي الرغيف إلى شرائح سميكة وادهن كل منها بالزبدة. لفها واخبزها ، ثم اسحب الخبز المبخر بالبخار الماهوجني من الفرن وحشو كل فتحة بسلطة الأعشاب. بالكاد يكون للرغيف المعطر فرصة ليبرد قبل أن يبدأ الجميع على الطاولة في التمزق والتهامه. —سامين نصرات

اختبار ملاحظات المطبخ

وصفة مقتبسة بإذن من The Essential New York Times Cookbook:The Recipes of Record بقلم أماندا هيسر ، نشرته دبليو دبليو نورتون وشركاه ؛ طبعة الذكرى العاشرة. © 2021. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 15 دقيقة
• وقت الطهي 25 دقيقة
• يصنع رغيف وزن 1 رطل

المكونات

• 14 فص ثوم كبير
  
• 10 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
  
• ملح
  
• 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ونصف كوب من أوراق البقدونس
  
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر المقطع ، بالإضافة إلى نصف كوب من الثوم المعمر مُقطَّع إلى قطع بحجم بوصة واحدة
  
• ملعقتان كبيرتان من الريحان المفروم بالإضافة إلى 20 ورقة ريحان
  
• / كوب (ممتلئ) جبن بارميزان مبشور ناعماً (حوالي أونصة)
  
• فلفل أسود مطحون حديثًا
  
• 1 (1 باوند) رغيف خبز ريفي ريفي
  
• زيت زيتون بكر ممتاز
  

الاتجاهات

1. رتبي رفًا في وسط الفرن وسخنيه إلى 400 درجة فهرنهايت.
2. ازهر نصف الثوم:اقطع 7 فصوصًا رقيقة. نذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة منخفضة ويضاف الثوم. يُطهى مع التحريك والتقليب باستمرار لمدة 7 إلى 8 دقائق ، أو حتى يصبح الثوم عطريًا وطريًا. لا تسمح لها أن تأخذ أي لون. (إذا شعرت أنه بدأ يتحول إلى اللون البني ، أخرج المقلاة من على النار وأضف بضع قطرات من الماء). صب الثوم والزبدة في وعاء مقاوم للحرارة وضعيها جانبًا لتبرد لدرجة حرارة الغرفة.
3. افرم الثوم المتبقي تقريبًا ثم ضعه في وعاء الهاون. أضف قليلًا من الملح والباوند إلى عجينة ناعمة جدًا.
4. ضع زبدة الثوم المبردة في وعاء معالج الطعام جنبًا إلى جنب مع معجون الثوم والبقدونس المفروم والثوم المعمر المفروم والريحان المفروم. اخفق المزيج حتى يصبح كل شيء ناعمًا جدًا ، مع التوقف عن كشط جوانب الوعاء بملعقة حسب الحاجة. نضيف باقي الزبدة وجبنة البارميزان والفلفل الأسود. نبضة للخلط ، وتوقف مرة أخرى لكشط جوانب الوعاء بملعقة. تذوقه وأضف الملح حسب الحاجة.
5. قم بتقطيع رغيف الخبز بعمق إلى شرائح بحجم بوصة واحدة ، ولكن لا تقطعها بالكامل. استخدم ملعقة بسط أو سكين زبدة لنشر زبدة الثوم بسخاء على جانب واحد من كل شريحة ، بقدر ما يمكنك الوصول إليه.
6. لف الخبز بورق الألمنيوم وضعه على ورقة خبز. اخبزيها على الرف الأوسط لمدة 10 دقائق ، ولفي الرغيف 180 درجة واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى. افتح لف الرغيف ، وأعده إلى صينية الخبز ، واخبز لمدة 12 إلى 15 دقيقة ، أو حتى تصبح القشرة بنية وهشة. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد قليلاً.
7. في هذه الأثناء ، في وعاء متوسط ​​، اخلطي أوراق البقدونس وقطع الثوم المعمر. قطعي أوراق الريحان في الوعاء إلى قطع بحجم 1 بوصة. أضيفي قليلًا من الملح وضعي القليل من قطرات زيت الزيتون عليه برفق. تُحشى سلطة الأعشاب في شقوق الخبز وتُقدّم الرغيف على الفور.