دجاج وفطائر ، تمامًا مثل الأمهات

ملاحظات المؤلف

ملاحظة الطباخ:لفحص الزلابية للتأكد من نضجها ، يجب أن تكون أكبر بحوالي 5 مرات ويجب أن تغطي سطح الحساء بالكامل. للتأكد من نضجها بشكل أكبر ، يمكنك إزالة الزلابية وتقطيعها إلى نصفين لمعرفة ما إذا كانت مطبوخة بالكامل ؛ يجب أن يبدو الجزء الداخلي مثل لفافة عشاء ناعمة. إذا لم يتم طهيها بالكامل ، غطيها واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين. —ريك مارتينيز

اختبار ملاحظات المطبخ

لمزيد من Sweet Heat مع ريك مارتينيز ، تحقق من جميع مقاطع الفيديو في السلسلة هنا. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 30 دقيقة
• وقت الطهي ساعة و 30 دقيقة
• يخدم 6

المكونات

• 4 أرجل دجاج كاملة (أفخاذ و أفخاذ) ، إجمالي حوالي 4 أرطال
  
• 4 جزر ، 1 حبة كاملة ، 3 قطع دائرية مقاس 2 بوصة
  
• 4 أعواد كرفس ، 1 حبة كاملة ، 3 مقطعة إلى قطع بحجم بوصة
  
• 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ومقسمة
  
• 4 فصوص ثوم مهروسة
  
• 5 أغصان زعتر طازج
  
• 1 غصن إكليل الجبل
  
• ينبع البقدونس من ½ حفنة (احتفظي بالأوراق لاستخدام آخر)
  
• 2 ورق غار جاف
  
• 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود
  
• ملح كوشير
  
• 8 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة ومقسمة
  
• فلفل أسود مطحون حديثًا
  
• 1 / كوب دقيق متعدد الاستخدامات مقسم
  
• 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  
• / ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  
• / cupplus 2 ملاعق كبيرة من اللبن
  
• / كوب قشطة
  
• / كوب بازلاء مجمدة مذابة
  

الاتجاهات

1. في قدر كبير وواسع (مثل قدر أو فرن هولندي) ، أحضر الدجاج والجزر الكامل وساق الكرفس الكامل ونصف البصل والثوم ، الزعتر وإكليل الجبل وسيقان البقدونس وأوراق الغار وحبوب الفلفل و 3 ليترات ماء ليغلي ببطء. يُطهى بدون غطاء لمدة 40 إلى 50 دقيقة ، حتى ينضج الدجاج تمامًا. انقلي الدجاج إلى طبق واتركيه حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه. يفرم اللحم من الفخذين والساقين مع التخلص من الجلد والعظام والدهون الزائدة. غطي اللحم بورق احباط للتدفئة. اجلس جانبا.
2. صفي المخزون من خلال غربال شبكي جيد في وعاء كبير ؛ تجاهل المواد الصلبة. امسح القدر واسكب المرق مرة أخرى واتركه على نار هادئة. قلبي 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من الملح.
3. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني نصف كوب (5 ملاعق كبيرة) من الزبدة. يُطهى الجزر المفروم والكرفس المفروم والبصل المتبقي مع التحريك من حين لآخر لمدة 8 إلى 10 دقائق ، حتى تنضج الخضار ولكن لا تنضج تمامًا ؛ يتبل بالملح والفلفل. يُضاف نصف كوب من الدقيق ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقة تقريبًا حتى تتغطى الخضار. اكشطي خليط الخضار في المرقة على نار هادئة واخفقي حتى يتكاثف السائل ولا تبقى أي كتل ، ثم استمر في الطهي لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، حتى تنضج الخضار.
4. في هذه الأثناء ، في وعاء متوسط ​​، اخفقي مسحوق الخبز وصودا الخبز وملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل والكوب المتبقي من الدقيق. في وعاء صغير ، اخفقي اللبن الرائب مع 3 ملاعق كبيرة من الزبدة. قم بطي خليط اللبن الرائب في المكونات الجافة فقط حتى تتماسك العجينة معًا (احذر من الإفراط في الخلط وإلا ستكون الزلابية قاسية).
5. أضف الكريمة والدجاج المحفوظ إلى الحساء وارجع إلى النضج. أسقط أجزاء بحجم ملعقة كبيرة من العجين في الحساء (لا تقلق إذا لم تكن مثالية ، فسوف تنتفخ أثناء الطهي). خففي النار وغطيها واتركيها لمدة 10 دقائق. نرفع عن النار ونرش البازلاء على الوجه. غطيها واتركيها لمدة 5 دقائق.
6. قسّم يخنة الدجاج والزلابية بين الأطباق وقدمها.