ملاحظات المؤلف
ذات مرة حصلت على أفضل وظيفة في العالم:سيدة الغداء في مدرسة ابتدائية. لمدة 175 يومًا من كل عام ، كنت أقوم بإعداد بيتزا مصنوعة من الخدوش ، وتقليب القدور من الفاصوليا السوداء والأرز ، وخبز العشرات من المقالي من المعكرونة والجبن للجمهور الأكثر تقديرًا الذي طهيت من أجله. من بين الوجبات الأكثر طلبًا كانت الوجبة قذرة. في كل مرة أقوم فيها بعمل دفعة ، كنت أفكر في أغنية آدم ساندلر ، الغداء ليدي لاند ، وهي تضحك على نفسي وأنا أضع مزيج اللحم على كعك البطاطس. جو كلاسيكي قذر - لحم بقري مفروم مطهو في صلصة حلوة منعشة مع الطماطم والخل والسكر البني ورسيسترشاير - شيء جميل ، نكهته وملمسه يذكرنا بكل من الشواء والبولونيز. لكن الإصدارات الأخرى الأقل كلاسيكية ليست أقل روعة. يمكنك تجربة نسخة نباتية ، مع العدس للحوم. أو هذه النسخة الخاصة بي ، حيث يتم تتبيل اللحم المفروم (أو الديك الرومي المطحون) مع عجينة الكاري الأحمر على الطريقة التايلاندية (هي ماي بلوي) ويتم غليها في حليب جوز الهند. قدميها على بسكويت البصل الأخضر محلي الصنع ، أو إذا ضغطت عليك للوقت ، استبدلي كعك الهمبرغر الذي اشتريته من المتجر. حتى مع المرونة الإضافية للبسكويت الطازج ، يمكن أن يكون هذا العشاء على الطاولة في أقل من 40 دقيقة. —جيسيكا باتيلانا
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يخدم 6
المكونات
- بسكويت
- / كوب (56 جرام) جوز هند مبشور غير محلى
- 2 كوب (240 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- 2 / ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 2 ملاعق صغيرة سكر حبيبي
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- / كوب (113 جرام / قطعة واحدة) زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات 14 بوصة
- 3 قطع بصل أخضر ، بيضاء وخضراء فاتحة فقط ، مفرومة ناعماً
- 1 / كوب (284 جرام) من اللبن الرائب
- Sloppy Joes
- 3 ملاعق كبيرة من بذور العنب أو أي زيت محايد آخر ، مقسم ومزيد من الكمية حسب الحاجة
- 1 كراث كبير ، مفروم
- 2 فص ثوم مفروم
- 3 ملاعق كبيرة (43 جرام) معجون كاري أحمر
- 1 رطل (454 جرام) لحم بقري مفروم (أو ديك رومي مفروم داكن اللون)
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 / كوب (301 جرام) حليب جوز الهند (غير خفيف)
- 1 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح
- / كوب (22 جرام) أوراق كزبرة مفرومة وسيقان طرية ، مقسمة
- 2 كوب (175 جرام) ملفوف أخضر أو أحمر مبروش
- / كوب (6 جرام) أوراق نعناع مفرومة ناعماً
- عصير 1 ليمونة (حوالي ملعقتين كبيرتين)
الاتجاهات
- صنع البسكويت: رتبي رفًا في منتصف الفرن وشغلي الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. تُبطن صينية الخبز بورق زبدة أو بساط سيليكون للخبز ، يُضاف جوز الهند ، وبينما يصل الفرن إلى درجة الحرارة ، ضع جوز الهند على الفور في فرن التسخين. نخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، مع التحقق كثيرا ، حوالي 5 دقائق. في هذه الأثناء ، في وعاء كبير ، اخفقي الطحين والبيكنج بودر والسكر والملح وصودا الخبز معًا. قطّعي الزبدة إلى خليط الدقيق (باستخدام سكاكين زبدة أو قاطعة عجين أو أطراف أصابعك) حتى تصبح الزبدة في حجم قطع البازلاء. يُضاف جوز الهند والبصل الأخضر ، ثم يُسكب اللبن الرائب ويُمزج المزيج حتى يتجانس تمامًا. ضعي 6 أكوام كبيرة (حوالي نصف كوب لكل منها) من العجين على المقلاة المبطنة ، متباعدة بينها بالتساوي. انقليها إلى الفرن واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 16 دقيقة. نقل إلى رف سلك والسماح لتبرد.
- أثناء خبز البسكويت ، اصنع الحشوة: سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف الكراث والثوم ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يبدأ الكراث في النعومة ، حوالي 3 دقائق. يُضاف معجون الكاري الأحمر ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته لمدة 45 ثانية. أضيفي اللحم البقري والملح باستخدام ملعقة خشبية لتفتيت اللحم. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج اللحم البقري تمامًا ، حوالي 5 دقائق ، مع إضافة المزيد من الزيت إذا بدت المقلاة جافة. أضيفي حليب جوز الهند والسكر ، خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة ، واتركيها على النار حتى يتم امتصاص بعض السائل ولكن الخليط لا يزال متبلًا ، حوالي 5 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. يرفع عن النار ويقلب نصف كوب من الكزبرة. يتبل حسب الذوق بالملح الإضافي.
- اصنع slaw: في وعاء صغير ، اخلطي الكرنب والنعناع وربع كوب كزبرة المتبقي مع ملعقتين كبيرتين من الزيت وعصير الليمون. يتبل بالملح حسب الذوق.
- التجميع: للتقديم ، اقسمي البسكويت بالعرض. ضعي القليل من مزيج اللحم على النصف السفلي من كل قطعة بسكويت. ضع بعضًا من سلو وأعلى البسكويت لتشكيل شطيرة. قدميها على الفور مع الكثير من المناديل. (بالنسبة لبقايا الطعام ، اترك خليط اللحم يبرد ، ثم ضعه في الثلاجة في وعاء محكم. يمكن تخزين البسكويت في وعاء محكم الغلق أو ورق القصدير في درجة حرارة الغرفة.)
