ملاحظات المؤلف
لقد تطلب الأمر 18 بيضة و 12 تورتيلا و 3 جبال من الجبن المبشور للحصول على هذا - بوريتو الفطور المجمد الذي يمثل آمالي وأحلامي. اسمح لي أن أشرح ...
أي نوع من الجبن أفضل؟ جبن الموزاريلا ذائبة لكنها خفيفة للغاية. الشيدر لذيذ ولكن لا يحتوي على الكمية الصحيحة من اللزوجة. تمزيقه مسبقًا مريح بشكل مغري ولكنه نشوي ضعيف. مونتيري جاك ، مع ذوبانه المخملي ، الذي أهلك بسرعة بمبشرة ، هو الفائز.
هل أحتاج إلى تحضير البطاطس من البداية؟ لا. جلسة واحدة من الشطف والعصر والتقليب البطاطس المبشورة جعلت هذه الفكرة عفا عليها الزمن. ثم تذكرت - توتس! لكن الكثير منهم شقوا طريقهم إلى فمي أكثر من البوريتو ، ولم يكن هناك شيء ما على ما يرام. لذلك عدت إلى ممر الفريزر لاكتشاف قطع التجزئة البني. ما حتى تمزيقه هاش براون؟ بتجاهل هذا السؤال وغيره من الأسئلة الوجودية ، قمت بالتزوير ، وكانت مثالية ، جوهرية لكنها كريمية.
ما أسهل طريقة لطهي 8 بيضات؟ بدأت بالبيض المخفوق. كان هذا جيدًا ، كان هذا جيدًا ، وكانت حياتي رائعة. ولكن بعد ذلك لم يكن لدي مقلاة كبيرة بما يكفي لخلط 8 بيضات ، ولم أرغب في طهيها على دفعات. المحلول؟ اخبز البيض في ورقة رقيقة مثل فريتاتا. أسهل في الطهي و أسهل لبناء البوريتو. تتمثل الحيلة في الحصول على طبقة فاخرة من البيض ، على غرار كيشي ، في طهيها قليلًا مع القليل من نشا الذرة لتماسكها معًا وبعض منتجات الألبان لمزيد من التزييت.
انتظر ، أين اللحم؟ انتهى بي الأمر إلى إلغاء لحم الإفطار لتقليص الحجم (الفاصوليا والبيض يوفران ثقلًا كافيًا). ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في إضافة بعض منها ، فلا تتردد في استخدام حوالي رطل من البروتين المطبوخ (التيمبيه أو التوفو المتبل أو لحم الخنزير المقدد أو السجق أو لحم الخنزير) مبعثر فوق البيض قبل لفه مباشرة.
هل من نصائح حول التجميع؟ انتظر حتى تبرد البطاطس والبيض قبل أن تغمرها بإحكام بالداخل (المكونات المشبعة بالبخار تساوي التورتيلا المندي). عندما يحين وقت التدحرج ، لا تكن مفرطًا في الشد والجذب بشدة. لف بشكل غير محكم ، ثم شد الشكل عند لفه برق (استلهمت من السوشي ، حيث تستخدم حصيرة الخيزران لضغط اللفة). وتذكر أن القليل هو أكثر - تكدس كثيرًا وسوف تتمزق التورتيلا. اصنع دفعة في يوم أحد كسول ، ثم استخدم الميكروويف لمجرد نزوة كلما شعرت بالحالة المزاجية.
—شيلبا أوسكوكوفيتش
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 55 دقيقة
- يخدم 8
المكونات
- زبدة طرية أو بخاخ زيت نباتي غير لاصق لدهن المقلاة
- كيس واحد (28 أونصة) من البطاطس المقلية والمقطعة المجمدة
- 2 ملاعق صغيرة زيت نباتي
- 1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة ناعماً
- 1 حبة بوبلانو أو كوبانيل أو غيره من الفلفل الأخضر المعتدل ، مقطع إلى مكعبات صغيرة
- 8 بيضات كبيرة
- / كوب كريمة حامضة
- 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
- 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
- 1 (15.5 أونصة) علبة فول بينتو ، مصفاة ومغسولة
- 1 شيبوتلي تشيلي في أدوبو ، مفروم
- / أكواب بصل أخضر أو ثوم المعمر
- 8 أونصات جبنة مونتيري جاك أو بيبر جاك ، مبشورة (حوالي 2 كوب)
- رقاق دقيق 8 (10 بوصة)
- كريمة حامضة وصلصة حارة للتقديم
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت مع وضع الرف في المنتصف. ضع ورق زبدة في صينية ذات إطار محاط. الزبدة (أو رشها برذاذ الزيت النباتي) قاع صينية الخبز مقاس 9 × 13 بوصة ؛ تبطن الجزء السفلي بالرق والزبدة (أو رش) الورق.
- انشر لون التجزئة البني في طبقة واحدة على صينية الورقة ذات الإطار. اخبزي البطاطس حتى تنضج تمامًا وبالكاد تصبح ذهبية اللون ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة. أخرجي الهاش براون من الفرن ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت.
- في غضون ذلك ، سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل والبوبلانو ويُطهى حتى يصبح البصل ذهبيًا قليلاً ويصبح الفلفل حارًا طريًا ، من 4 إلى 5 دقائق. يُرفع عن النار ليبرد قليلاً.
- في وعاء كبير ، اخفق البيض. أضيفي الكريمة الحامضة ونشا الذرة والملح والتوابل وفاصوليا البينتو والشيبوتل والبصل الأخضر أو الثوم المعمر واخفقيهم مرة أخرى. يُضاف مزيج البصل الحار المطبوخ ويُمزج جيداً. يُسكب المزيج في المقلاة المجهزة مقاس 9x13 بوصة.
- اخبز حتى يتم ضبط البيض ، من 10 إلى 12 دقيقة ؛ يجب أن يكون الجزء العلوي جافًا عند اللمس ويجب أن يهتز البيض بالكاد في المنتصف عند اهتزاز المقلاة. دع البيض يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم ضع لوح تقطيع أعلى المقلاة واقلبه بحذر لقلبه ؛ قشر وتخلص من ورق الزبدة.
- للتجميع:قص 8 مربعات (حوالي 12 × 12 بوصة) من ورق البرشمان. قطّع شرائح التجزئة المبردة تمامًا والبيض إلى 8 أجزاء لكل منها (مقلة العين جيدة). ضعي التورتيلا في الميكروويف لمدة 30 إلى 50 ثانية حتى تصبح طرية ومرنة (وهذا يقلل من التشقق أثناء التدحرج) ، ثم ضعيها على سطح عمل نظيف. ضع طبقة واحدة من البطاطس ، تليها حفنة صغيرة من الجبن (حوالي نصف كوب) ، ومربع من البيض في وسط كل تورتيلا. اطوِ الجانبين الأيسر والأيمن من التورتيلا ، ثم اطوِ الجزء السفلي لأعلى ولفه في حزمة (ستبدو البوريتو قرفصاء جدًا ومستطيلة الشكل في هذه المرحلة). لف كل بوريتو بإحكام في مربع من الورق ، وصبّه في شكل مستدير ومستوي أثناء لفه ، ثم قم بدس الأطراف بالأسفل في النهاية. قم بتجميد البوريتو في طبقة واحدة في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس بسحاب لمدة تصل إلى شهر واحد.
- للتسخين:سخن البوريتو المجمد في غلافه لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حتى يصبح الحشو دافئًا. (يعتمد التوقيت على الميكروويف الخاص بك ، لذلك بالنسبة إلى البوريتو الأول ، تحقق بعد 3 دقائق:فقط كزة الوسط بسكين تقشير ، ثم تحقق مما إذا كانت الشفرة دافئة أم لا. إذا احتاجت إلى مزيد من الوقت ، فما عليك سوى إعادة تغليفها واستمر في الطهي في الميكروويف.) أفضل قوام ، بعد تسخينه في الميكروويف ، قم بإزالة ورق البرشمان وقم بطهي البوريتو في مقلاة صغيرة (لا حاجة للزيت) حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا بالكامل ، حوالي دقيقة واحدة لكل جانب. تقدم مع الكريمة الحامضة والصلصة الحارة.
