ملاحظات المؤلف
تشكل قشرة الزبدة البنية المعصومة نقطة مقابلة ناعمة لهذه الفطائر المنعشة من التوت البري والبرتقال والكاسترد. بردهم جيدًا قبل وضع الأنابيب على كوكبة من دوامات المرينغ الكريمية المخفوقة حتى النهاية. قدميها كما هي أو تحمص برفق لتحميص المرينغ إلى الكمال الحالم. -مارثا ستيوارت
—طعام 52
اختبار ملاحظات المطبخ
أعيد طبعها بإذن من Martha Stewart's Fruit Desserts. حقوق الطبع والنشر © 2021 by Martha Stewart Living Omnimedia، LPA جميع الحقوق محفوظة. تم النشر بواسطة Clarkson Potter وهي بصمة لشركة Penguin Random House LLC. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 3 ساعات و 35 دقيقة
- وقت الطهي ساعة و 15 دقيقة
- يخدم 6
المكونات
- القشرة
- 1 / عيدان (3/4 كوب) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
- 1 / ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
- 1 / كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
- / ملعقة صغيرة من البودرة
- / كوب سكر
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- الحشوة
- 3 / أكواب (12 أونصة) توت بري طازج أو مجمّد
- / كوب عصير برتقال طازج (من حوالي 3 برتقالات)
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 / كوب سكر
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
- 1 بيضة كاملة كبيرة بالإضافة إلى 2 صفار بيض كبير (احتياطي بياض للتزيين)
- القمة
- 2 بياض بيضة كبيرة ، درجة حرارة الغرفة
- / كوب سكر
الاتجاهات
- اصنع القشرة:سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. في قدر صغير ، ذوبي الزبدة على نار متوسطة. استمر في الطهي مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، من 5 إلى 8 دقائق. دعه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي 10 دقائق. أضيفي الفانيليا. في وعاء متوسط ، اخفقي الطحين والبيكنج بودر والسكر والملح معًا. يُسكب مزيج الزبدة البنية في خليط الدقيق ويُحرّك حتى يتجانس. قسّم العجين على ستة قوالب تارت مقاس 4 بوصات ذات قيعان قابلة للإزالة ؛ ربّت على القيعان والجوانب. رتبي المقالي اللاذعة على ورقة خبز مطوية. ضعيه في الثلاجة حتى يتماسك ، لمدة ساعة تقريبًا. باستخدام شوكة ، اخترق قاع كل قشرة لاذعة في كل مكان. تُبطن بالرق وتُملأ بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة. اخبز حتى تصبح الحواف ذهبية ، حوالي 20 دقيقة. أزل الأوزان والرق واستمر في الخبز حتى تصبح القشرة ذهبية ، حوالي 8 دقائق أخرى. نقل إلى رف معدني لتبرد تماما.
- اصنع الحشوة:في مقلاة متوسطة فوق متوسطة عالية ، احضر التوت البري وعصير البرتقال ونصف كوب ماء والملح حتى يغلي. قللها إلى متوسطة ، غطها واتركها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح التوت طريًا جدًا ، من 10 إلى 15 دقيقة. صفي من خلال منخل شبكي ناعم (يجب أن يكون لديك حوالي 11/2 كوب) ؛ التخلص من المواد الصلبة. يُعاد المزيج إلى المقلاة. يضاف السكر ويطهى على نار متوسطة عالية مع التحريك حتى يذوب السكر. أضيفي الزبدة واخفقي حتى تذوب. في وعاء مقاوم للحرارة ، اخفقي البيض والصفار. اخفقي تدريجيًا نصف مزيج التوت البري الساخن ، ثم اسكبيها مرة أخرى في المقلاة. توضع على نار متوسطة وتترك على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى يغطى الخليط ظهر ملعقة خشبية لمدة 8 دقائق. سلالة من خلال غربال شبكة دقيقة في كوب قياس عازلة للحرارة ؛ تصب في قذائف تورتة. اضغط على الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح الخثارة وضعه في الثلاجة حتى يبرد لمدة ساعتين على الأقل وحتى ليلة كاملة.
- اصنع الطبقة العلوية:اخفقي بياض البيض والسكر معًا في وعاء مقاوم للحرارة وضعي (وليس في) قدرًا من الماء المغلي حتى يصبح المزيج دافئًا ولم يعد يشعر بالحبيبات عند الفرك بين إصبعين. يرفع عن النار ويضرب على سرعة متوسطة عالية حتى تتشكل قمم لامعة صلبة ، حوالي 6 دقائق. انقلي المرينغ إلى كيس مواسير مزود برأس 1/2 بوصة ودوامات أنابيب على قطع صغيرة.
