ملاحظات المؤلف
هل هو حقا عيد الشكر بدون الديك الرومي؟ نعم. بينما كنت أخطط لقائمة عيد الشكر الخاصة بي التي تبلغ 30 دولارًا - ستة أشخاص ، أطباق متعددة ، كلها في 30 دولارًا - لم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى أدرك أن الطائر المميز سوف يلتهم معظم ميزانيتي. وكذلك دجاجة كاملة من أي نوعية لائقة. تعتبر أرباع أرجل الدجاج (التي تُعرف أيضًا بأرجل الدجاج الكاملة ، 13 دولارًا) واحدة من أرخص قطع الدجاج لكل رطل مع الأخذ في الاعتبار نسبة اللحوم الصالحة للأكل إلى العظام (واو ، هل هي جيدة - أجدها أكثر نعومة وعصارة من مجرد أفخاذ الدجاج) أو الفخذين).
لتوجيه هذه المشاعر الكلاسيكية في يوم الديك الرومي ، يتم تحميص الدجاج بالبصل والثوم (1.25 دولارًا أمريكيًا - بالإضافة إلى الأعشاب الطازجة إذا كنت ترغب في ذلك). اغرف كل شيء ما عدا الشمالتز (النكهة الحرة والدهون!) من صينية الصاج ، ثم ارمي تلك التي بها خبز ممزق واخبزيها مرة أخرى قبل رمي الثوم المحمص المهروس (2 دولار). يردد الخبز المحمص بالدجاج الدهني صدى الحشو - إذا كان الحشو باردًا ومريحًا ولم يجهد أي شخص أبدًا. هل يشبه الطائر التقليدي؟ لا. لكن بعد لدغة ، أعدك أنك لن تهتم. —ريبيكا فيركسر
اختبار ملاحظات المطبخ
قائمة عيد الشكر بقيمة 30 دولارًا
أفخاذ دجاج طرية مع خبز محمص بالشمالتزي
فاصوليا خضراء وبطاطا حلوة بالطحينة
التفاح والتوت البري كورنبريد البسكويت الاسكويت
Nickel &Dine هو عمود ميزانية بقلم Rebecca Firkser ، محرر معين في Food52. عادةً ما تشارك Rebecca وصفة سهلة ومليئة بالنكهات تُطعم أربعة منها مقابل 10 دولارات أمريكية أو أقل - وهذا إصدار خاص:30 دولارًا أمريكيًا لعيد الشكر لستة أفراد. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي ساعة و 30 دقيقة
- يخدم 6
المكونات
- ملح كوشير
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- 6 أرباع أرجل دجاج (أو أرجل دجاج كاملة ، إجمالي حوالي 2½ رطل)
- 1 بصلة حمراء متوسطة الحجم ، غير مقشرة ومقطعة إلى أرباع حتى نهاية الجذر
- 1 رأس ثوم مقطع نصفين بالعرض
- 1 ليمونة كبيرة ، مقطعة إلى شرائح ، وإزالة البذور
- 1 حفنة من أعواد الزعتر أو الزعتر (اختياري)
- / فنجان زيت زيتون بكر ممتاز
- 6 أونصات من الخبز المغطى بالقماش ، مثل ميشي على الطريقة الريفية أو الرغيف الفرنسي أو سياباتا ، ممزقة إلى قطع بحجم بوصة واحدة (حوالي 2 كوب)
- قشور تشيلي خفيفة ، مثل الفلفل الحلبي أو gochugaru ، للتقديم (اختياري)
الاتجاهات
- في وعاء صغير ، امزج ملعقة صغيرة من ملح الكوشر وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. افرد الدجاج على صينية ، واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية ، وتبليه بخليط الملح والفلفل. إذا كان الوقت بجانبك ، جففه بالمحلول الملحي بتبريد الدجاج غير مغطى لمدة تصل إلى 24 ساعة.
- إذا نقع الدجاج في الماء المالح طوال الليل ، أخرجه من الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التحميص (وإذا خرج أي سائل ، اشربه بالمناشف الورقية). عندما تكون جاهزًا للتحميص ، سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. رتبي البصل والثوم والليمون والأعشاب إذا استخدمت حول وتحت الدجاج ورشي عليها زيت الزيتون.
- شوي الدجاج مع وضع جانب الجلد لأعلى لمدة 40 دقيقة. أخرجي المقلاة من الفرن ، قومي بإمالةها قليلاً ، واستخدمي ملعقة لتقطيع بعض الدهون المتراكمة لدهن قطع الدجاج والبصل والثوم والليمون. قم بتدوير المقلاة واخبزها لمدة 35 إلى 45 دقيقة إضافية ، حتى يصبح الدجاج طريًا للغاية ، وبنيًا ذهبيًا ، ويسجل 160 درجة فهرنهايت على الأقل على مقياس حرارة.
- ارفع حرارة الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت وقم بالتحميص لمدة 5 إلى 10 دقائق إضافية ، حتى يصبح جلد الدجاج أكثر ذهبيًا - هذا فقط للمظهر ، لكن الأمر يستحق هو - هي. انقلي الدجاج والبصل والليمون إلى مقلاة نظيفة ثم انقلي الثوم إلى لوح التقطيع. قم بعصر كل فصوص الثوم المحمص من القشرة ، اسحق الفصوص بجانب السكين. تخلصي من القشرة واتركيها على عجينة الثوم.
- ارم الخبز الممزق في دهون الدجاج. تحمص في منتصف الطريق ، حتى تصبح مقرمشة وذهبية ، حوالي 10 إلى 15 دقيقة. قلبي الخبز المحمص بعجينة الثوم المحفوظة وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة (إذا كان ذلك مفيدًا ، يمكنك نقله إلى وعاء كبير وإلقائه هناك).
- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك نقل الدجاج إلى لوح تقطيع وقطع الساقين عند المفصل لفصل الفخذين وأعواد الطبل. رتبي الدجاج والخبز المحمص والبصل والليمون في طبق تقديم كبير.
