ملاحظات المؤلف
هل أنا فقط أم أنك دائمًا تشتهي شيئًا حارًا ومرقًا بعد تناول وجبة كبيرة في الإجازة؟ شيء جريء ومثقل ليطردك من ذهولك؟ خلال السنوات القليلة الماضية ، بعد كل عيد شكر ، صنعت أحد شيئين:إما وعاء بحجم حوض الاستحمام من رامين سريع التحضير أو ، إذا كنت قد عزلت كمية كافية من الديك الرومي المتبقي ، هذا الكاري على الطريقة التايلاندية العطرية. حتى الديك الرومي شديد الجفاف سيخرج منتعشًا من هذه الساونا المصنوعة من جوز الهند ، لذا استخدم كل القطع التي يمكنك تجريدها من الطائر. قم بإزالة أي قشر قبل إضافته إلى الكاري ، لأنه يميل إلى الترهل بشكل لا يطاق. استخدام معجون الكاري المعلب يحافظ على هذه الوصفة تتحرك بسرعة. Maesri (ابحث عنها Umamicart أو SouthEast أو Amazon) هي علامتي التجارية المفضلة لعجينة الكاري التايلاندية. أقوم بتخزين برج من العلب الصغيرة ، والتي جاءت لإنقاذ العديد من الوجبات في منتصف الأسبوع. تعمل عقدة عشب الليمون الطازج في المرق على إحياء عجينة الكاري بدرجة تكاد تجعلها تبدو طازجة. يعتبر قرع الجوز (الذي تبيعه بعض المتاجر بشكل ملائم مقطوعًا مسبقًا إلى قطع كبيرة) هو الوظيفة الإضافية المفضلة هنا ، لأنه يمتص النكهة بسهولة ، لكن الخضروات الأخرى (مثل البطاطس أو القرنبيط أو الجزر) ستعمل أيضًا. إذا لم تكن من محبي الديك الرومي (مرحبًا ، فلنكن أصدقاء!) ، فباقي الدجاج أو لحم الخنزير كلاهما من الغواصات الممتازة. وبينما أطلب معجون الكاري الأحمر في هذه الوصفة ، فإن اللون الأخضر أو المسامان رائعان أيضًا - سيتغير شكل النكهة ، لكن أسلوب الطهي يظل كما هو. إذا كان لديك مخزون من أوراق الليمون في الفريزر ، أضف اثنين إلى ثلاثة إلى الوعاء للحصول على طبق أكثر عطرية. —شيلبا أوسكوكوفيتش
اختبار ملاحظات المطبخ
يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتها شريكًا في Amazon وشركة تابعة لـ Skimlinks ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 1 ساق ليمون طازج
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 2 كراث كبير (حوالي 6 أونصات) مقطع إلى شرائح رفيعة
- 3 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
- قطعة واحدة (1 إنش) من الزنجبيل الطازج ، مقشرة ومفرومة
- 5 ملاعق كبيرة من معجون الكاري الأحمر
- علبة واحدة (13 أونصة) من حليب جوز الهند كامل الدسم
- 8 أونصات قرع الجوز ، مقشر ومقطع إلى قطع 1½ بوصة (حوالي 2 كوب)
- 1 / كوب ماء (أو مرق دجاج أو ديك رومي قليل الصوديوم)
- ملح كوشير حسب الرغبة
- 1 رطل من لحم الديك الرومي ، مُقطَّع أو مُمزَّق إلى قطع بحجم بوصة واحدة (حوالي 3 أكواب)
- 1 ملعقة كبيرة سكر بني غامق أو بني فاتح
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون معصور طازج
- ملعقتان صغيرتان من صلصة السمك
- / كوب أوراق كزبرة مفرومة
- أرز أبيض أو بني مطهو على البخار مع قطع حامضة ، للتقديم
الاتجاهات
- باستخدام ظهر سكين ثقيل أو مطرقة ، قم بكدمة عشبة الليمون بطولها. اربطها في عقدة.
- سخني الزيت في قدر كبير وثقيل (مثل الفرن الهولندي) على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. يُضاف الكراث ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا وباهت اللون ذهبيًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف معجون الثوم والزنجبيل والكاري. يُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى تفوح رائحته والمعجون أغمق قليلاً ، حوالي 3 دقائق. أخرجي الكريمة السميكة من أعلى حليب جوز الهند (حوالي نصف كوب) وأضيفيها إلى عجينة الكاري. يُطهى مع التحريك المتكرر حتى ترتفع حبات الدهن إلى الأعلى ، حوالي 3 دقائق (إذا كان معجون التوابل يهدد بالاحتراق على طول الطريق ، اخفض الحرارة إلى متوسطة).
- أضف القرع والجوز وحليب جوز الهند المتبقي والماء ونصف ملعقة صغيرة من الملح وعقدة عشبة الليمون. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى ، مغطى ، على نار متوسطة عالية حتى يصبح القرع طريًا تقريبًا (يجب أن يقابل سيخ أو عود أسنان أو شوكة في قطعة بمقاومة طفيفة) ، من 6 إلى 8 دقائق. أضيفي الديك الرومي واستمر في الطهي على نار هادئة حتى ينضج القرع تمامًا ويصبح الديك الرومي دافئًا ، من 8 إلى 10 دقائق. يرفع عن النار.
- اصطاد وتخلص من عقدة الليمون ؛ أضيفي السكر البني وصلصة السمك وعصير الليمون. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر. يُزين بالكزبرة ويُقدم على الفور مع الأرز المطهو على البخار والكثير من أسافين الليمون للضغط على الوجه.
