كرات البطاطس بالجبن (تشيزي ألو باندا)

ملاحظات المؤلف

في الهند ، هذه الوجبة الخفيفة المحبوبة على نطاق واسع ، والتي تشتهر في مومباي باسم باتاتا فادا ، تُباع عادةً في كعكة طرية مع صلصة الثوم والتشيلي. انتشرت شعبيتها ، وهي متوفرة الآن في العديد من المطاعم الهندية حول العالم. من أين أتيت ، تسمى كرات البطاطا اللذيذة هذه ألو باندا وتباع في المتاجر الصغيرة وأكشاك الشوارع في الصباح لتناول الإفطار مع الشاي. فلماذا لا تقدم هذا مع بعض صلصة الكزبرة والفول السوداني وتناول ماسالا تشاي الساخنة؟ —شيتنا مكان

اختبار ملاحظات المطبخ

وصفة مقتبسة من برنامج Chetna's 30 Minute Indian:وجبات يومية سريعة وسهلة من Chetna Makan. المصور:نسيمة روثاكر. ميتشل بيزلي ، توزيع Hachette Book Group. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 40 دقيقة
• وقت الطهي 10 دقائق
• يخدم 8

المكونات

• الحشوة:
  
• حبتا بطاطس ، مثل Maris Piper أو Desiree أو Yukon Gold ، مقشرتان ومقطعتان إلى قطع بحجم بوصة
  
• 1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس بالإضافة إلى زيت للقلي العميق
  
• 1 فلفل أخضر مفروم ناعماً
  
• 10 أوراق كاري طازجة ، مفرومة ناعماً
  
• / ملعقة صغيرة من بذور الخردل السوداء
  
• / شاي ملح طعام
  
• / ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  
• / ملعقة صغيرة من الكركم
  
• 30 جرام جبن شيدر مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  
• الخليط:
  
• 100 جرام (3 أونصات) دقيق غرام (دقيق الحمص / البيزان)
  
• / شاي ملح طعام
  
• / ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  
• / ملعقة صغيرة من الكركم
  

الاتجاهات

1. ضع قطع البطاطس في مقلاة وقم بتغطيتها بالماء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى ينضج. يُصفّى ويُترك جانباً.
2. سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة وأضف الفلفل الأخضر وأوراق الكاري وبذور الخردل. بمجرد أن تبدأ في إصدار الأزيز ، حرك الملح والبهارات المطحونة واطبخها على نار خفيفة لبضع ثوان. أضيفي ملعقة كبيرة من الماء والبطاطس المطبوخة واخلطيهم جيدًا ، ثم اتركيهم ليبردوا أثناء عمل الخليط.
3. اخلط جميع مكونات الخليط معًا في وعاء. ثم اخفقي تدريجيًا في حوالي نصف كوب من الماء لعمل خليط ناعم مع قوام طلاء.
4. قسّم خليط البطاطس إلى 8 أجزاء وشكل كل منها على شكل كرة بحجم حبة جير. ادفع مكعبًا من الجبن في منتصف كل كرة بطاطس وقم بتشكيل خليط البطاطس مرة أخرى حولها لإحكام غلقها.
5. تسخين كمية كافية من الزيت للقلي في مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة ثقيلة (مع ضمان عدم امتلاء المقلاة بأكثر من الثلث) حتى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). ضع مناديل ورقية على الطبق. اغمس كرة بطاطس واحدة في كل مرة في الخليط ثم أضفها بعناية إلى الزيت الساخن. تُقلى على دفعات صغيرة لمدة دقيقة على كل جانب حتى تصبح ذهبية اللون. انقلي الكرات إلى الصحن المبطن بالورق لامتصاص الزيت الزائد أثناء قلي الكرات المتبقية. قدميها دافئة.