دونات تفاح سوردو

ملاحظات المؤلف

في كل خريف ، أحصل على أكبر قدر ممكن من عصير التفاح الذي يمكنني وضعه في سلة مشترياتي في السوق قبل أن ينفد. يراني أفراد الخروج مع سترتي المنسوجة وزجاجات عصير التفاح ، وأتصور أنهم يقولون لأنفسهم ، "هناك هذا الرجل مرة أخرى." لكن هل باستطاعتك وضع اللوم علي؟ الأشياء لذيذة تمامًا - وكان العمل عليها في وصفة دونات من العجين المخمر هو كل التبرير الذي أحتاجه لانتزاع بضع زجاجات أخرى وإضافتها إلى كمية هذا العام.

دونات العجين المخمر محلي الصنع - وخاصة تلك التي تحتوي على عصير التفاح - هي متعة تستحق العملية التي تستغرق عدة أيام (لكن دون تدخل!). هذه الكعك المنفوش والخفيف والمخمّر بشكل طبيعي لا يشبه الكعك التقليدي المخبوز بعصير التفاح ، والذي عادة ما يكون أكثر كثافة ويشبه الكيك. هذه لها قوام ونكهة أخف ، واعتمادًا على الطريقة التي تريد بها خلط مزيج توابل القرفة ، تذكرنا بفطيرة اليقطين. ولا تفهموني بشكل خاطئ ، هناك وقت ومكان لتناول كعك التفاح كعك التفاح أيضًا ، ولكن مثل سترتي المحبوكة والدافئة والأنيقة ، لا توجد فرصة لنزع كعك العجين المخمر من البرد. ، تقع أيدي.

يمكن تخصيص القرفة والتوابل بمزيج التوابل المفضل لديك:جرب إضافة الزنجبيل المطحون ، أو زيادة أو تقليل أحد التوابل المطلوبة ، أو استبدالها تمامًا. إذا كنت تبحث عن نكهة تفاح أكثر كثافة ، فاستبدل عصير التفاح بعصير التفاح المسلوق ، المتاح في بعض المتاجر المتخصصة ، والذي يحتوي على نكهة تفاح مركزة.

ملحوظة:استخدم عصير التفاح الذي يحتوي فقط على عصير التفاح والبهارات ، بدون سكر أو أي إضافات أخرى. —Maurizio Leo

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 28 ساعة
• وقت الطهي 25 دقيقة
• يصنع من 9 إلى 12 قطعة دونات

المكونات

• ليفين
• 72 جرام طحين خبز
  
• 72 جرام ماء
  
• بادئ 29 جرامًا من العجين المخمر الناضج (ترطيب 100٪)
  
• 18 جرام سكر ناعم أو ناعم
  

• العجين الرئيسي والإضافات
• 530 جرامًا من دقيق الخبز ومزيل للغبار
  
• 169 جرام تفاح من عصير التفاح
  
• 127 جرامًا (أقل بقليل من 3 بيضات كبيرة)
  
• 113 جرام زبدة غير مملحة
  
• 54 جرام سكر ناعم أو ناعم
  
• 12 جرام ملح بحر ناعم
  
• / ملعقة صغيرة قرفة
  
• / teaspoonground جوزة الطيب
  
• زيت الكانولا أو الخضار أو زيت جوز الهند المكرر للقلي
  
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة
  
• / teaspoonground الهيل
  
• / teaspoonground جوزة الطيب
  
• 50 جرام سكر ناعم
  

الاتجاهات

1. جعل الرزق (9:00 مساءً)
   
   في المساء ، عندما تنضج مقبلات العجين المخمر (عندما تعطيه عادة بعض المرطبات) ، اصنع الحمص. في وعاء كبير ، اخلطي 72 جرامًا من الدقيق ، و 72 جرامًا من الماء ، و 29 جرامًا من العجين المخمر الناضج ، و 18 جرامًا من السكر. تأكد من استخدام إناء به مساحة رأس إضافية لهذه الطبقة ؛ سوف يرتفع عاليا جدا ويكون شمبانيا جدا في الصباح. قم بتغطية البرطمان واتركه ينضج طوال الليل في درجة حرارة الغرفة الدافئة (أحتفظ بي حوالي 74 درجة فهرنهايت إلى 76 درجة فهرنهايت / 23 درجة مئوية إلى 24 درجة مئوية).
2. امزج العجينة (9:00 صباحًا)
   
   نقطع عود الزبدة إلى قطع صغيرة ، ونضعها في طبق ، ونتركها جانبًا حتى تنضج حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. في وعاء الخلاط المزود بخطاف العجين ، أضيفي 530 جرام دقيق ، 169 جرام تفاح ، 127 جرام بيض ، 54 جرام سكر ، 12 جرام ملح ، نصف ملعقة صغيرة قرفة ، نصف ملعقة صغيرة جوزة طيب ، وزبدة ناضجة. اضبط الخلاط على سرعة منخفضة واخلط حتى تتجانس جميع المكونات ولا يتبقى قطع طحين جافة. اقلب الخلاط على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة واخلطه لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حتى يبدأ العجين في التكتل حول خطاف العجين. هذه عجينة قوية إلى حد ما في هذه المرحلة ، لكنها لن تنسحب تمامًا من قاع وعاء الخلط.
   
   دع العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق في وعاء الخلط غير مغطى.
   
   يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة بحلول هذا الوقت (بمعنى أن الإصبع يجب أن يندفع بسهولة إلى قطعة مع القليل من المقاومة). مع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة ، أضف الزبدة ، قطعة واحدة في كل مرة ، في انتظار إضافة التالية حتى يتم دمج السابقة - سيستغرق ذلك ما بين 5 و 10 دقائق. بمجرد إضافة الزبدة بالكامل ، اقلب الخلاط على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة واستمر في الخلط حتى تنضج العجينة وتبدأ مرة أخرى في الالتصاق بخطاف العجين (قد يستغرق الأمر من 2 إلى 3 دقائق). تصبح العجينة متماسكة وناعمة ومرنة في نهاية الخلط.
   
   انقلي العجينة إلى وعاء أو وعاء كبير آخر للتخمير بالجملة.
3. تخمير كميات كبيرة من العجين (9:30 صباحًا إلى 1:30 مساءً)
   
   غطي العجين بغطاء محكم قابل لإعادة الاستخدام واتركيه يرتفع في درجة حرارة الغرفة الدافئة (76 درجة فهرنهايت / 24 درجة مئوية) لمدة 4 ساعات. خلال هذا الوقت ، ستمنح العجين مجموعة واحدة من "التمدد والثنيات" (انظر أدناه للحصول على شرح) لمنحها قوة إضافية. يتم تنفيذ هذه المجموعة بعد ساعة واحدة من بدء التخمير بالجملة. اضبطي المؤقت لمدة ساعة واتركي العجين يرتاح ، مغطى. بعد ساعة ، اعطي العجينة مجموعة التمدد والثنيات الوحيدة.
   
   للتمدد والطي:بعد ساعة من بدء التخمير بالجملة ، بلل يديك ، وامسك الجانب الشمالي من العجين (الجانب الأبعد عنك) ، ومده لأعلى ثم إلى الجانب الجنوبي. ثم الجانب الجنوبي حتى الشمال. ثم قم بعمل طيتين إضافيتين ، واحدة من الشرق إلى الغرب والأخرى من الغرب إلى الشرق. أخيرًا ، اترك العجين يرتاح ، مغطى ، لبقية التخمير بالجملة.
4. برّد العجين (من 1:30 مساءً إلى 9:00 صباحًا في اليوم التالي)
   
   تحقق من العجين الخاص بك بعد 4 ساعات ، يجب أن يرتفع في حاوية التخمير السائبة ، ويتم تنعيمه ، ويكون خفيفًا ورقيقًا عند اللمس. ضع حاوية التخمير السائبة المغطاة في الثلاجة طوال الليل.
5. لف العجين وثقبه (9:00 صباحًا)
   
   أحب إثبات كل قطعة من عجينة الدونات على مربع رق صغير بحجم 4 × 4 بوصة ، مما يجعل قلي الدونات أسهل. إذا لم يكن لديك هذا ، اقطع قطعة كبيرة من الرق إلى مربعات. قم بإعداد مقالي نصف ورقة (13 × 18 بوصة) باستخدام مربعات ورق البرشمان هذه.
   
   أخرجي العجينة المبردة من الثلاجة واكشف عنها. يجب أن يكون باردًا وثابتًا عند اللمس. طحين سطح عمل باعتدال واستخدم مكشطة وعاء لكشط العجينة برفق على السطح المطحون بالدقيق. بعد ذلك ، قم بدقيق الجزء العلوي من العجين ، وباستخدام الشوبك ، قم بلف العجين إلى شكل مربع خشن لا يزيد سمكه عن بوصة. بعد ذلك ، باستخدام قاطع بسكويت دائري مقاس 3.5 بوصة (أو كوب مقلوب) ، اقطع 9 دوائر متوسطة الحجم. ثم ، باستخدام قاطع دائري مقاس 1.5 بوصة (أو زجاج مسدس) ، اقطع مركز تلك الدوائر لعمل حلقات دونات. انقل كل حلقة من الحلقات الكبيرة إلى مربع الرق الخاص بها على ورق الخبز المُجهز. يمكن أيضًا تقطيع فتحات الدونات الصغيرة وقليها بنفس الطريقة. أخيرًا ، يمكن سحق عجينة الخردة معًا ، وإعادة لفها ، وتثقيبها مرة أخرى للحصول على 3 إلى 4 دونات أخرى. قم بتغطية الصواني نصف ورقة بأكياس بلاستيكية كبيرة وإغلاقها ، أو استخدم غلاف بلاستيكي للتغطية (مع الحرص حتى لا يقع الغلاف على العجين).
6. إثبات العجين على شكل (9:30 صباحًا إلى 1:30 مساءً)
   
   ثبت العجين على درجة حرارة دافئة (من 74 إلى 76 درجة فهرنهايت / 23 درجة مئوية إلى 24 درجة مئوية مثالية) لمدة 4 ساعات إلى 4 ساعات و 30 دقيقة. إذا كان مطبخك في الجانب البارد ، فتوقع أن تستغرق العجينة أكثر من 4 ساعات و 30 دقيقة لتتجانس. قم بتمديد وقت الإثبات حسب الضرورة حتى ترتفع حلقات العجين جيدًا ومنتفخة جدًا عند النقر. لا تتسرع في الإثبات. هذه عجينة بطيئة الحركة بسبب التخصيب.
7. قلي الكعك (1:30 مساءً)
   
   ضع فرنًا هولنديًا متوسط ​​الحجم مملوءًا في منتصف الطريق (4 بوصات على الأقل) بزيت الكانولا أو الخضار أو جوز الهند المكرر على الموقد. باستخدام مقياس حرارة القلي ، قم بتسخين الزيت إلى 370 درجة فهرنهايت (187 درجة مئوية).
   
   قم بإعداد صينية مبطنة بورق زبدة ورف سلكي لتبريد الدونات المقلي. بالإضافة إلى ذلك ، في حالة الاستخدام ، قم بإعداد خليط القرفة والتوابل عن طريق خفق السكر والبهارات معًا في وعاء متوسط ​​الحجم.
   
   عندما يصبح الزيت دافئًا ، اقلي قطع العجين على دفعات من 2 أو 3. باستخدام عنكبوت ، انقل كل حلقة عجين أو ثقب دونات على مربع الرق إلى الزيت مباشرةً. بعد بضع ثوانٍ ، قم بإزالة ورق الزبدة أسفل العجين باستخدام زوج من الملقط. سوف ترتخي وتنزلق للخارج. ضع الورق على رف سلكي أو طبق أو وعاء آمن للحرارة وتخلص منه بمجرد أن يبرد. اقلي الدونات لمدة 2 إلى 3 دقائق على كل جانب (قد تستغرق فتحات الدونات وقتًا أقل) حتى يصبح كل منها بنيًا ذهبيًا فاتحًا. لقلب كل قطعة دونات ، استخدم عنكبوتًا لغمر جانب واحد من الكعك في الزيت ، مما يجعله ينقلب سريعًا. ثم ، باستخدام العنكبوت ، قم بإزالة الكعك إلى رف سلكي ليبرد. اغمس الدونات المقلي في خليط القرفة والتوابل بعد قليل من القلي ، إذا رغبت في ذلك. كرر مع كل قطع العجين.