فطر مقرمش سيسيج

ملاحظات المؤلف

Sisig ، طبق فلبيني شهير يتم إعداده غالبًا باستخدام أجزاء مختلفة من لحم الخنزير ، ويحتوي على كل ما أريده في الطبق:الملح والدهون والحمض والحرارة (مرحبًا ، Samin!) ، والقرمشة. في الفلبين ، نطلب sisig مثل بولوتان ، أو طعام يتماشى مع المشروبات. اجعلها لحفلة ، وأنا أضمن أن الجميع سيحبك.

تقليديا ، يصنع السيسيغ من آذان الخنزير والبطن وأحيانا الكبد. في مقال لـ World Travel ، يلاحظ الشيف والكاتب الفلبيني كلود تاياغ أن الإصدار الأول من سيسيج ، الذي تم إنشاؤه في القرن الثامن عشر الميلادي ، كان عبارة عن سلطة مع البابايا الخضراء ، على غرار أتشارا. جاءت نسخة اللحوم من سيسيج في وقت لاحق ، بعد الاستعمار ، حوالي تسعينيات القرن التاسع عشر ، لمنع إهدار الطعام من المفوضين الأمريكيين في بامبانجا.

في السبعينيات ، قام ألينج لوسينج من أنجيليس ، بامبانجا ، بترويج نسخة مشوية ألهمت أنجلينو آخر ، بنديكت بامينتوان ، لتقديمها على طبق ساخن. أصبحت شائعة جدًا لدرجة أن أنجيليس أصبحت عاصمة سيسيج للفلبين.

في حلقة لا تحفظات ، يمكنك أن ترى أنتوني بوردان يستمتع بطبق من الأزيز مع مجموعة من الناس على بعض البيرة. قال بوردان في مقابلة مع CNN الفلبين في عام 2017:"أعتقد أن sisig في وضع مثالي لكسب قلوب وعقول العالم بأسره". إذا لم يكن هذا كافيًا لإقناعك بأن sisig هو واحد من أفضل الفلبينيين أطباق يمكنك أن تأكلها ، لا أعرف ما الإرادة.

منذ أن بدأت في تناول الطعام النباتي ، كنت أحاول اكتشاف كيفية إنشاء نسختي المثالية الخالية من اللحوم - بدون التوفو أو أي بديل للحوم المصنعة أيضًا. فكرت في كيفية دمج القوام والنكهات المختلفة التي أحببتها في sisig التقليدي ووجدت حلاً في مزيج مضغ من فطر المحار الملك وفطر المحار العادي. يعجبني بشكل خاص كيف يمكنك تقطيع فطر المحار كما تفعل مع أي لحم مسحب.

تخدم هذه الوصفة 2 إلى 3 ، ولكن يمكن مضاعفتها بسهولة إذا كنت تطبخ لعدد أكبر من الناس. لقد حذفت البيض (إضافة نموذجية إلى sisig) لجعل هذا النبات مناسبًا للنباتيين ، ولكن يمكنك كسر بيضة واحدة كبيرة في الفطر بعد طهيه مباشرة وخلطه أو قليه في بضع بيض مشمس جنبًا إلى جنب على الجانب لتناوله مع. أوصي بالضغط على عصير الليمون أو الكالامانسي قبل التقديم مباشرة ، بدلاً من الطهي ، بحيث يكون طعمها منعشًا. عند القلي ، تأكد من أن الزيت ساخن ، لمنع الرطوبة من الخروج من الفطر - سيساعد ذلك على تحمير الفطر بشكل أسرع.

قدمي السيسج وهو ساخن في مقلاة من الحديد الزهر لإضفاء ملمس الطبق الحار ، ثم أضف شريحتين من الليمون أو الكالاماني ، وزينه بالبصل الأخضر ، وتناوله مع الأرز الأبيض المطهو ​​على البخار. —Ria Elciario

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 25 دقيقة
• وقت الطهي ساعة واحدة
• يقدم من 2 إلى 3

المكونات

• / cuppotato starch (أو نشا الذرة)
  
• 2 إلى 3 أكواب (230 جرام) فطر محار ، مبشور بالشوكة إلى قطع بحجم 2 إلى 3 بوصات
  
• 6 ملاعق كبيرة زيت سمسم مقسم
  
• 6 ملاعق كبيرة زيت محايد ، مقسم
  
• 6 أو 7 (200 جرام) فطر كنج أويستر مفروم خشناً
  
• ملح كوشير
  
• / بصل أحمر مفروم ناعماً
  
• 5 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
  
• حبة فلفل أحمر مقطعة شرائح رفيعة وبها بذور
  
• 2 / ملاعق كبيرة صلصة طرية ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  
• 1 ملعقة كبيرة مايونيز أو مايونيز نباتي
  
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون (من حوالي نصف ليمونة)
  
• 2 بصل أخضر مفروم للتزيين
  
• شرائح الجير أو الكالاماني المقطعة للتقديم
  
• أرز أبيض مطهو على البخار (مثل الكالروز أو الياسمين) للتقديم
  
• بيض مقلي مشمس للتقديم (اختياري)
  

الاتجاهات

1. ضع نشا البطاطس في طبق ضحل وقلّب فطر المحار المقطع حتى يغطى.
2. غط قاع مقلاة مقاس 10 بوصات من الحديد الزهر بملعقتين كبيرتين من كل من زيت السمسم والزيوت المحايدة ، ثم سخنيها على نار متوسطة عالية. في نفس الوقت ، املأ مقلاة مقاس 10 بوصات بحوالي نصف كوب من كل من الزيوت المحايدة وزيوت السمسم ، ثم سخنيها على حرارة متوسطة إلى عالية. للتحقق مما إذا كان الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، أسقط قطعة من الفطر في كلتا المقاليتين ولاحظ ما إذا كانت فقاعات الزيت حوله. إذا كان الأمر كذلك ، فمن الجيد أن تبدأ في القلي. ملاحظة:من الضروري أن يكون الزيت ساخنًا لمنع الفطر من إطلاق الرطوبة!
3. في المقلاة مع المزيد من الزيت ، أضف قطعًا كافية من فطر المحار المغطى بالنشا لملء المقلاة ولكن لا تزدحم ، على بعد حوالي بوصة على حدة ، وتقلى كل جانب لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً قليلاً ومقرمش. انقله إلى صحن مبطن بمنشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
4. في نفس الوقت ، اعمل على دفعات ، أضف كوبًا واحدًا من فطر المحار الملكى المفروم وافرده على مقلاة من الحديد الزهر (لا داعي لإلقائه) بقدر ما تستطيع. عندما تبدأ في الانكماش ، أضف المزيد من الفطر وقلّب. مرة أخرى ، استمر في تباعدها قدر الإمكان لمنعها من التبخير.
5. بمجرد دخول كل فطر المحار الملك وتنكمش قليلًا ، اتركه يطهى دون إزعاج لمدة 3 إلى 4 دقائق أو حتى تبدأ في رؤيته بني ، ثم امزج. كرر هذه العملية حتى يصبح لون معظم الفطر بنيًا ذهبيًا ، ثم تبليه بالملح حسب الرغبة.
6. في غضون ذلك ، بمجرد أن يصبح فطر المحار المغلف بالنشا باردًا بدرجة كافية للمس ، قم بتقطيعه تقريبًا ، ثم انقله إلى وعاء الخلط المبطن بقطعة من المناشف الورقية وقلبها من دقيقتين إلى ثلاث دقائق للتخلص من المزيد من الزيت الزائد الذي سيخرج بعد الفرم. تبلها مع ملح للمذاق.
7. أضف البصل والثوم إلى مقلاة من الحديد الزهر ، ثم اطهيها على نار متوسطة عالية ، مع التقليب كل دقيقتين لمدة 4 إلى 6 دقائق إجمالية ، حتى البصل و الثوم طري. أضيفي الفلفل الحار وصلصة الصويا والمايونيز ، ثم اخلطيهم معًا لمدة دقيقة تقريبًا قبل إضافة فطر المحار المغلف بالنشا وعصير الليمون. امزج حتى يمتزج كل شيء تمامًا واطبخه معًا لبضع دقائق أخرى. أضف المزيد من الملح حسب الرغبة. ملحوظة:تأكد من الخلط بلطف في حركة مغرفة وطي بعد إضافة فطر المحار المغلف بالنشا للمساعدة على منعه من الالتصاق كثيرًا والحفاظ على هشاشته.
8. زين بالبصل الأخضر وشريحتين من الليمون أو الكالامانسي للضغط قبل تناول الطعام مباشرة. قدميها مع الأرز الأبيض المطهو ​​على البخار والبيض المقلي ، إذا أردت.