أفضل كعكة شوكولاتة في العالم

اختبار ملاحظات المطبخ

وصفة هذه الكعكة مقتبسة من حلوى بقلم يوتام أوتولينغي وهيلين جوه ، ظهر لأول مرة في مقال كتب عن السيدة جوه عندما كانت تدير مقهىها ، Mortar &Pestle ، في ملبورن ، أستراليا. بدلاً من ذلك ، كان العنوان الرئيسي للمقال هو "أفضل كعكة شوكولاتة في العالم" بشكل مخيف لها. يمكن أن يطلق عليه في الواقع الكثير من الأشياء:"أسهل كعكة في العالم ،" ربما لا تتطلب أكثر من وعاء كبير واحد لصنع كل شيء. - أماندا هيسر

وصفة مقتبسة بإذن من The Essential New York Times Cookbook:The Recipes of Record بقلم أماندا هيسر ، نشرته دبليو دبليو نورتون وشركاه ؛ طبعة الذكرى العاشرة. © 2021. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 10 دقائق
• وقت الطهي ساعة و 20 دقيقة
• يخدم 12

المكونات

• الكيك
  
• 1 كوب بلس 1 1/2 ملعقة كبيرة (250 جرام) زبدة غير مملحة (2 عود زائد 1 1/2 ملعقة كبيرة) ، في درجة حرارة الغرفة ومقطعة إلى مكعبات 3/4-inch / 2-cm ، بالإضافة إلى دهن المقلاة
  
• 7 أونصات (200 جرام) شوكولاتة داكنة (70 بالمائة من مواد الكاكاو الصلبة) ، مقطعة إلى قطع 3/4 بوصة / 2 سم
  
• 1 / ملعقة صغيرة من حبيبات القهوة الفورية المذابة في 1 1/2 كوب / 350 مل من الماء المغلي
  
• 1 / كوب (250 جرام) سكر حبيبي
  
• 2 بيضة كبيرة ، مخفوقة قليلاً
  
• 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  
• 1 / كوب زائد 2 ملعقة كبيرة (240 جرام) دقيق ذاتي الرفع
  
• / كوب (30 جرام) مسحوق كاكاو معالج هولنديًا ، بالإضافة إلى 1 1/2 ملعقة صغيرة ، للتنظيف
  
• / ملعقة شاي
  
• The Chocolate Ganache (اختياري)
  
• 7 أونصات (200 جرام) من الشوكولاتة الداكنة (70 بالمائة من مواد الكاكاو الصلبة) ، مكسورة أو مقطعة تقريبًا إلى قطع 3/4 بوصة / 2 سم
  
• / كوب (180 مل) كريمة ثقيلة
  
• 1 ملعقة كبيرة من شراب الذرة
  
• 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
  
• Espresso Cinnamon Mascarpone Cream (اختياري)
  
• 1 / كوب زائد 1 ملعقة كبيرة (375 مل) قشدة ثقيلة
  
• / كوب (190 جرام) مسكربون
  
• بذور مقشورة مقدارها نصف قرن فانيليا
  
• 2 / ملعقة صغيرة اسبريسو مطحون ناعماً
  
• / ملعقة صغيرة قرفة
  
• 2 / ملاعق طعام سكر الحلواني
  

الاتجاهات

1. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت / 170 درجة مئوية. دهن صينية دائرية الشكل بقياس 9 إنش / 23 سم بالزبدة ورسمها بورق زبدة ، ثم اتركها جانباً.
2. اصنع الكعكة: ضعي الزبدة والشوكولاتة والقهوة الساخنة في وعاء كبير مقاوم للحرارة واخلطيهم جيدًا حتى يذوب كل شيء ويمتزج وينعم. اخفقي السكر باليد حتى يذوب. يُضاف البيض ومستخلص الفانيليا ويُخفق مرة أخرى حتى يتجانس تمامًا وينعم. يُنخل الدقيق ومسحوق الكاكاو والملح معًا في وعاء ثم يُخفق في مزيج الشوكولاتة المذابة. الخليط هنا سائل ، لكن لا تعتقد أنك فاتك شيء ؛ هذا ما ينبغي أن يكون.
3. صب الخليط في المقلاة واخبزيها لمدة ساعة ، أو حتى تنضج الكعكة ويخرج سيخ في الوسط نظيفًا أو ببضع فتات جافة تعلق. سيشكل الجزء العلوي قشرة وتتشقق قليلاً ، لكن لا داعي للقلق ، هذا متوقع. تُترك الكعكة لتبرد لمدة 20 دقيقة قبل إخراجها من المقلاة ، ثم توضع جانباً حتى تبرد تمامًا.
4. اصنع غاناش الشوكولاتة ، إذا رغبت في ذلك: توضع قطع الشوكولاتة في الخلاط ، وتُخفق حتى تتجانس وتترك جانباً. تُمزج الكريمة مع شراب الذرة في مقلاة صغيرة وتوضع على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن تبدأ الفقاعات في الظهور (قبل أن تغلي مباشرة) ، ارفعها عن النار. قم بتشغيل محضر الطعام مرة أخرى ، مع بقاء الشوكولاتة بالداخل ، واسكب الكريمة الساخنة في تدفق مستمر. اخفقي لمدة 10 ثوانٍ ، ثم أضيفي الزبدة. استمر في المعالجة حتى يصبح المزيج لامعًا وناعمًا. (يمكنك أيضًا صنع الغاناش يدويًا ؛ فقط تأكد من تقطيع الشوكولاتة جيدًا إلى حد ما قبل إضافة خليط الكريما. قلّب بملعقة خشبية حتى يذوب تقريبًا ، ثم أضف الزبدة. قلّب مرة أخرى حتى يصبح الغاناش ناعمًا.)
5. استخدم ملعقة مطاطية لكشط الغاناش في وعاء وتغطيته بغلاف بلاستيكي ، بحيث يلامس البلاستيك الجزء العلوي من الغاناش. ضعه جانبًا حتى يتم ضبطه على التناسق الذي تريده. إذا كنت تريد أن تنتشر طبقة رقيقة فوق الكيك ، يمكن سكبها وهي سائلة حتى تحصل على طبقة طلاء خفيفة ولامعة ومتساوية. للحصول على غاناش أكثر سمكًا مع تناسق منتشر ، اتركه لمدة ساعتين تقريبًا في درجة حرارة الغرفة. (يمكن تخزين الغاناش في درجة حرارة الغرفة ، بشرط ألا يكون دافئًا جدًا ، لمدة 3 أيام أو حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. ويمكن أيضًا تجميده ، على الرغم من أنه سيفقد القليل من لمعانه عند إذابته.)
6. اصنع كريم ماسكاربون الإسبريسو والقرفة ، إذا رغبت في ذلك: ضع جميع المكونات في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق الخفاقة. يخفق لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى تتشكل قمم ناعمة.
7. قشر الرق من الكعكة وتخلص منها. انقلي الكيك إلى طبق التقديم ووزعيه فوق الكيك إذا كنت تستخدمينه. قطّعي الكعكة إلى شرائح ، وقسّميها بين الأطباق ، وإذا كنت تستخدمينها ، ضعي عليها كريمة الماسكاربوني بالملعقة. مع أو بدون كريمة التزيين ، ستبقى الكيكة جيدة لمدة 4 إلى 5 أيام في وعاء محكم الإغلاق.