ملاحظات المؤلف
تمتلئ الأيام الأخيرة من شهر أكتوبر برائحة القطيفة ، الكوبال ، الكانيلا المحمصة ، زهر البرتقال ، بذور اليانسون ، الخلد ، التورتيلا ، والخشب. ينشغل الكثيرون بالتحضير لاحتفالات يوم الموتى التي تقام خلال الأيام الأولى من شهر نوفمبر (الاحتفالية الرئيسية في اليوم الثاني). يعود الاحتفال إلى عصر الأزتك حيث يُعتقد أن المريض يشرع في رحلة ، ويقودهم في النهاية إلى Mictlan ، أعلى رافعة في العالم السفلي حيث يرقدون أخيرًا بسلام. تمتلئ المقابر بالضحك ، والمارياشي ، والطعام ، والأنوار ، والزهور ، وهي احتفال بالحياة. يتجمع الناس حول المقابر ويحضرون الطعام والأصوات المفضلة للمتوفى.
ليس الأمر أن الموت ليس مؤلمًا ، لكن يُعتقد أن المرء يشرع في رحلة وهي طريقة للاحتفال بالوقت الذي قضيناه معهم وإبقائهم على قيد الحياة. هناك العديد من أنواع الخبز المختلفة المصنوعة لهذا الاحتفال. في ميتشواكان نحتوا على شكل أزهار أو مريم العذراء أو جماجم أو حيوانات. في أواكساكا ، ستجد خبزًا دائريًا مغطى ببذور السمسم وتماثيل رأس ملونة تخرج منها. في وسط المكسيك ، تُصنع العجينة من اللب (مشروب مخمر مصنوع من نبات الماغوي) بدلاً من الخميرة ، مما يمنحها نكهة حمض عشبي مميزة للغاية ؛ وضع الكثيرون غبارًا على الأسطح بالسكر الوردي ، متذكرين الاستخدام الاحتفالي للخبز. الأصناف كبيرة جدًا بحيث لا يمكن عدها ، ولكن ربما يكون هذا النوع هو الأكثر شهرة. هذه الوصفة الخاصة مقتبسة من ماريكو ، طاهٍ من مكسيكو سيتي يمتلك مدرسة طبخ تحمل الاسم نفسه.
على الرغم من أنك قد لا تحتفل بيوم الموتى ، فإنني أشجعك على صنع هذا الخبز اللذيذ المزين بـ "العظام" وتوقف لحظة لتذكر حياة أولئك الذين لم يعودوا معك في هذه الحياة. —فاني جيرسون
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 45 دقيقة
- يصنع 2 قطعة خبز
المكونات
- الخبز
- / خميرة جافة نشطة
- 4 أكواب طحين خبز مقسم
- / كوب حليب مقسم
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر البرتقالي
- / كوب سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور ناعماً
- 4 بيضات كبيرة ، مخفوقة قليلاً
- 1 كوب زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة (يمكنك توفير الورق لدهن الوعاء ، أو مجرد استخدام رذاذ الطهي)
- يحتل المرتبة الأولى
- / كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة
- / كوب سكر
الاتجاهات
- الخبز
- في وعاء صغير ، قم بإذابة الخميرة في نصف كوب من الدقيق ونصف كوب من الحليب وماء زهر البرتقال. اخفقي جيدًا للخلط (يجب أن تكون العجينة لزجة وناعمة). اتركيها في مكان دافئ (حوالي 70 درجة فهرنهايت) لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، حتى تبدأ في الظهور وتنتفخ قليلاً.
- في وعاء الخلاط المزود بخطاف مرفق ، اخلط 3 ونصف أكواب من الدقيق والسكر والملح ونكهة البرتقال لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي البيض والربع المتبقي من الحليب وخليط الخميرة. تخلط على سرعة منخفضة حتى تبدأ العجينة في التماسك. أضيفي الزبدة إلى قطع صغيرة مع الاستمرار في الخلط ؛ زيادة السرعة إلى متوسطة. ستبدو العجينة لزجة ، لكن تقاوم إغراء إضافة المزيد من الدقيق. استمر في الخفق لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، حتى تنضج العجينة وتخرج من جوانب الوعاء. إذا ظلت العجينة لزجة بعد 15 دقيقة ، أضيفي القليل من الدقيق (لا يزيد عن نصف كوب).
- ادهن وعاءً كبيرًا بقليل من الدهن. انقلي العجينة إلى الوعاء وغطيها بمنشفة. دعها ترتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. اضرب لأسفل واجمع الجوانب معًا واقلبها بحيث يصبح الجزء السفلي هو الأعلى الآن. غطيها بغطاء بلاستيكي. ضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل (سيبطئ التبريد عملية التخمير ويضعف الزبدة ، مما يسهل تشكيلها).
- أخرج العجين من الثلاجة ، واكشف الغطاء ، ثم ضع منشفة في الأعلى. اتركه يرتفع في مكان دافئ (حوالي 70 درجة فهرنهايت) لمدة ساعة تقريبًا ، حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- افصل القليل من العجين عن طريق التقطيع ، وليس السحب (بحجم حبة جير كبيرة) لتشكيل "العظام". قسّمي العجينة المتبقية إلى نصفين وشكليها إلى دورتين على سطح مستوٍ أملس ، مع التأكد من أن العجين "متماسك". ضعها على صواني من الورق أو مبطنة بالسيليكون. تتسطح القمم برفق براحة يدك.
- خذ بعضًا من عجينة العظام وشكلها إلى كرتين صغيرتين بحجم علكة ؛ توضع جانبا على صواني الورق. تقسم العجينة المتبقية للعظام إلى 6 قطع. افردي يديك من منتصف العجين إلى الخارج لعمل شرائط أطول بحوالي 1 بوصة من عرض الحلقات. افرد أصابعك واضغط برفق لعمل مقابض تشبه العظام. ضع 3 شرائط فوق إحدى القباب ، متقاطعة مع بعضها البعض (يجب أن تكون الشرائط أطول قليلاً من عرض الدائرة). كرري العملية مع باقي الشرائح ، ثم غطي العجينة برفق بمنشفة. اتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. لاختبار ما إذا كان العجين قد تضاعف ، اضغط بإصبعك برفق. يجب أن يعود ببطء على طول الطريق.
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- اضغط على الجزء السفلي من حلقات العجين المحجوزة مع القليل من الماء حتى تلتصق. ضع الحلقات في منتصف (في الأعلى) من الخبز ، حيث تلتقي الشرائح. اخبزي لمدة 40 إلى 50 دقيقة إجمالاً ، حتى يتحول لون الخبز إلى لون ذهبي غامق ، ثم غطيه برقائق معدنية واستمر في الخبز حتى يسجل مقياس حرارة القراءة الفورية 190 درجة فهرنهايت ويصبح قاع العجين بنيًا. انقله إلى رف سلكي واتركه يبرد قليلاً.
- يحتل المرتبة الأولى
- في قدر صغير ، تذوب الزبدة. ادهن كل رغيف بالزبدة ، وتأكد من تنظيف جميع المقابض بالفرشاة.
- أمسك الجزء السفلي من الرغيف (إذا كان دافئًا جدًا ، استخدم قفازات أو قطعة من الورق المقوى لتثبيته) وقم بإمالة الغطاء بالتساوي مع السكر. كرر مع الرغيف المتبقي. دعها تبرد تماما.
- أشكال مختلفة: يمكن استبدال قشر البرتقال ببذور اليانسون ، ويمكن استخدام الحليب بدلاً من ماء الزهر.
يمكن استخدام الكانيلا المحمصة والمطحونة بشكل خشن بدلاً من قشر البرتقال ، ويمكن استخدام الحليب بدلاً من ماء زهر البرتقال. ثم يُغطى الخبز بالسكر البودرة بدلاً من السكر الحبيبي.
يمكن تحضير الوصفة الأصلية المذكورة أعلاه عن طريق الفرشاة مع صفار البيض وتغطيتها ببذور السمسم قبل الخبز (لن تكون هناك حاجة إلى الزبدة أو السكر في النهاية).
