ريب آي مشوي مع تشيميشوري مشوي من هيو مانجوم

اختبار ملاحظات المطبخ

"النكهة الدخانية من أزواج Lagavulin التي يبلغ عمرها 16 عامًا بشكل رائع مع عين ضلع جافة - فهي تقطع الدهون ومن ثم تحصل على ذلك الفحم الذي يتسلل من chimichurri. هذا مجرد طبق مثالي من الطعام:خثاني ، مالح ، حلو ... إنه مثل الحصول على عناق من نار المخيم دون الحاجة إلى إشعال النار. " - الشيف هيو مانغوم ، بيتماستر

تتم مشاركة هذه الوصفة بالشراكة مع Lagavulin ، ويتم إقرانها مع ويسكي Malt Scotch Whiskey الذي يبلغ عمره 16 عامًا - اطلب زجاجة عبر Drizly هنا. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعتان
• وقت الطهي 10 دقائق
• يخدم 1 إلى 2

المكونات

• للعين المشوي:
• 1 شريحة لحم ضلع جافة (حوالي 1 إلى 2 رطل ، وسماكة 1 بوصة تقريبًا)
  
• ملح البحر مالدون
  

• للكيميشوري المتفحم:
• 2-3 بصل أخضر
  
• 7-8 فصوص ثوم مقشرة
  
• 1 كراث ، نصفين
  
• 1-2 فلفل سيرانو أو هالابينو شيلي كامل
  
• ملح كوشير حسب الرغبة
  
• 1 بانش فريش كزبرة
  
• 1 بقدونس طازج
  
• / كوب زيت زيتون بكر
  
• الماء حسب الحاجة
  

الاتجاهات

1. للعين المشوي:
2. أخرج شريحة اللحم من الثلاجة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريبًا قبل التخطيط للطهي (يمكنك إخراجها مبكرًا في غضون 4 ساعات ، ولكن ليس لفترة أطول).
3. جهز الشواية للطهي المباشر على حرارة عالية. أثناء تسخين الشواية ، قم بتتبيل شريحة اللحم بسخاء بملح البحر.
4. بمجرد أن تصبح الشواية جاهزة ، ضع شريحة اللحم على الشواية واتركها تطهى (لا تحرك شريحة اللحم) لمدة 4 إلى 5 دقائق تقريبًا ، أو حتى تنضج علامات استجواب مرئية وقشرة. ثم اقلب شريحة اللحم واطبخها لبضع دقائق إضافية دون تحريكها.
5. الأهم من ذلك:لا تقطع شريحة اللحم للتحقق من نضجها. إذا كنت تستخدم مقياس حرارة (أحب نموذج Thermoworks ThermoPop) ، فأنت تبحث عن درجة حرارة تتراوح بين 120 إلى 125 درجة فهرنهايت عندما تخرج شريحة اللحم من الشواية. سيسمح ذلك لشريحة لحم مسترخية تمامًا بالانتقال إلى درجة حرارة 130 إلى 135 درجة فهرنهايت ، مما يمنحك متوسطًا مثاليًا نادرًا.
6. ارفع شريحة اللحم عن الشواية بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة واتركها ترتاح لمدة 10 إلى 20 دقيقة قبل التقطيع. بمجرد أن تستريح شريحة اللحم تمامًا ، قطعيها عكس اتجاه الحبوب إلى شرائح وقدميها مع التشيميشوري المتفحم إلى جانب شرائح اللحم المقطعة أو فوقها.

1. للكيميشوري المتفحم:
2. قم بقص نهايات البصل الأخضر وقطعها إلى أطوال 2 بوصة. في مقلاة جافة على نار متوسطة ، افرمي شرائح البصل الأخضر ، فصوص الثوم ، الكراث ، والفلفل الحار حتى يتفحم ويلين ، حوالي 5 إلى 10 دقائق.
3. اتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم أزل السيقان من الفلفل الحار وقشر الكراث. أضيفي البصل الأخضر والثوم والكراث والفلفل الحار ، بالإضافة إلى رشة كبيرة من ملح الكوشر ، إلى محضر الطعام واخلطيهم معًا.
4. أضف الكزبرة والبقدونس إلى معالج الطعام ، واخلطهم معًا مع إضافة زيت الزيتون البكر ببطء. بمجرد دمجها تمامًا ، تحقق من قوام ومذاق التوابل (أضف رشة أخرى أو اثنتين من الملح ، إذا لزم الأمر). إذا كنت ترغب في الحصول على قوام أرق ، أضف ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة حتى تصل إلى القوام المطلوب. تحقق من التوابل للمرة الأخيرة وقدمها.