ملاحظات المؤلف
عادةً ما تُستخدم خثارة الليمون في وصفات الحلويات - ولكن لماذا لا تفكر خارج الصندوق وتأخذها في مكان ما لذيذًا؟ يستفيد هذا العشاء من اللبن الرائب إلى أقصى حد ، مما يضيف ثراءً لاذعًا إلى أفخاذ الدجاج. إكليل الجبل الطازج هو اقتران طبيعي ، ويعوضه التشيلي عن كونه حلوًا للغاية. يضيف بيبر أورفا التركي دخانًا رائعًا ، أو يمكنك مبادلة رقائق الفلفل الأحمر لمزيد من الحرارة (الكميات المختلفة في قائمة المكونات تفسر مستويات التوابل المختلفة). اختر الجزر النحيف إذا كنت تفضله طريًا تمامًا بمجرد تحميصه ، أو الجزر الأكثر سمكًا للحصول على لقمة ناعمة ومقرمشة. الثوم المحمص يرسله في جميع أنحاء الجزء العلوي. ضعي الفصوص الناعمة على توست سميك ، ثم اسحبيها خلال صلصة الشملتزي. ولمزيد من الطرق لاستخدام اللبن الرائب ، توجه هنا. —ميلينا هامر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 35 دقيقة
- يخدم 3
المكونات
- 6 أفخاذ دجاج مغطاة بالعظم والجلد
- ملح كوشير للرش
- 3 رؤوس ثوم ، ثلث علوي مقطوع إلى شرائح
- 7 جزر مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 إنش
- زيت زيتون بكر ممتاز للرذاذ
- فلفل أسود مطحون حديثًا للرش
- 4 أغصان إكليل الجبل
- 3 ملاعق كبيرة ليمون خثارة
- ملعقتان صغيرتان من نبات السورفا (أو نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر)
- حبتان ليمون مقطعتان نصفين أفقيًا
- قشاري الملح للرش
- شرائح العجين المخمر المحمص
الاتجاهات
- جفف أفخاذ الدجاج واتركها على صينية أو طبق صغير. تبليها بالكامل بالملح ، ثم اتركيها جانبًا أثناء العمل على المكونات الأخرى.
- ضع رفًا في منتصف الفرن وآخر في الفتحة العلوية. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. ضع رؤوس الثوم والجزر في صينية مقشرة. رشي بسخاء بزيت الزيتون ، وتبليه بالملح والفلفل ، وقلبي حتى يتغطى. اقلب جانب الثوم المقطوع لأسفل.
- فرم ما يكفي من إكليل الجبل للحصول على ملعقة صغيرة. انقلي أفخاذ الدجاج (بحيث يكون جانب الجلد لأعلى) إلى الصينية مع الجزر. قشر الجلد عن أفخاذ الدجاج بعناية. انشر خثارة الليمون بالتساوي فوق كل فخذ. رشي بالتساوي إكليل الجبل المفروم ، متبوعًا ببيبر أورفا. قم بتنعيم الجلد فوق اللبن الرائب. يتبل بالملح والفلفل ويرش قليلاً بالزيت. نستلقي في أغصان إكليل الجبل المتبقية ، ونضيف أنصاف الليمون المقطعة لأسفل.
- تحميص على الرف الأوسط لمدة 25 دقيقة. قم بتدوير الفخذين ، مع تحريك الفخذين بالقرب من الحواف باتجاه المنتصف والعكس صحيح. اقلب نصفي الليمون ورؤوس الثوم. استمر في التحميص لمدة 5 إلى 7 دقائق أخرى ، حتى يصبح الجلد ذهبيًا. للحصول على بشرة مقرمشة للغاية ، يمكنك وضع الصينية تحت الشواية لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة.
- أحضر صينية الصفيحة إلى الطاولة ، وضعها على ركيزة ، قسّمها بين 3 أطباق ، ورش الملح الرقيق. اعصري الثوم المحمص من على غلافه الورقي ووزعيه على الخبز المحمص. اعصر الليمون المحمص في كل مكان.
