خبز الشوكولاتة بالحليب

ملاحظات المؤلف

خبز الحليب على الطريقة الصينية هو خبز غني بوسادة ومتعدد الاستخدامات. نكهاتها الحلوة والزبدة تجعلها الخلفية المثالية للإضافات اللذيذة مثل مسحوق الماتشا أو معجون السمسم الأسود أو بوريه البطاطا الحلوة أو أحد الأشياء المفضلة لدي:مسحوق الكاكاو. على الرغم من أنني لم أتناول خبزًا بالحليب بالشوكولاتة أبدًا حتى طورت وصفتي ، إلا أنها استحضرت على الفور حنين الطفولة ، مع نكهة مثل حليب الشوكولاتة المتبقي من وعاء من حبوب الشوكولاتة. شريحة دافئة من خبز الشوكولاتة بالحليب مدهشة مع الزبدة أو المربى ، وتشكل شريكًا ممتازًا لزبدة الفول السوداني ، وتوجيه مشاعر كوب زبدة الفول السوداني بالشوكولاتة. إذا كان لديك أي خبز متبقي ، فبعد بضعة أيام ، سوف يصنع هذا الخبز الفرنسي اللذيذ. ستجد نفسك قريبًا تستخدم العجين كأساس للكعك المخبوز ، وأنا أيضًا أشجعك بشدة على تجربة رغيف الشوكولاتة نوتيلا من كعك القمر وخبز الحليب . —كريستينا تشو

اختبار ملاحظات المطبخ

مقتطف بإذن من كعك القمر وخبز الحليب © 2021 بواسطة كريستينا تشو. تصوير © 2021 بواسطة كريستينا تشو. أعيد إنتاجها بإذن من Harper Horizon ، وهي بصمة لشركة HarperCollins Publishers. جميع الحقوق محفوظة. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 4 ساعات و 25 دقيقة
• وقت الطهي 25 دقيقة
• يصنع رغيف واحد

المكونات

• Tangzhong
  
• 20 جرام (ملعقتان كبيرتان) من دقيق الخبز
  
• 100 جرام (1/4 كوب زائد 3 ملاعق كبيرة) حليب
  
• خبز الشوكولاتة بالحليب
  
• 125 جرام (1/2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة) حليب دافئ (110 درجة فهرنهايت)
  
• 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
  
• 50 جرام سكر حبيبي بالإضافة إلى رشة
  
• 335 جرامًا (2 2/3 كوب) دقيق خبز ، بالإضافة إلى المزيد لسطح العمل
  
• 16 جرام (3 ملاعق كبيرة) مسحوق كاكاو
  
• / ملعقة صغيرة ملح خشن
  
• 1 بيضة كبيرة
  
• 55 جرام (4 ملاعق كبيرة) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع وتليين
  
• 1 ملعقة صغيرة من البانولا أو زيت آخر ذو نكهة محايدة في الوعاء
  
• غسيل البيض
  
• 1 بيضة كبيرة
  
• 1 ملعقة كبيرة قشدة كثيفة
  

الاتجاهات

1. اصنع tangzhong: في قدر صغير على نار خفيفة ، يُمزج الدقيق والحليب ويُطهى مع الخفق باستمرار ، حتى يتكاثف حتى يتماسك ، لمدة 2 إلى 3 دقائق. انقل المعجون على الفور إلى وعاء صغير ، وكشط جوانب القدر بملعقة مرنة ؛ اتركيه يبرد حتى يسخن ، من 5 إلى 10 دقائق. يجب أن يشبه القوام البطاطس المهروسة.
2. اصنع الخبز بالحليب: في قدر صغير نظيف أو جديد ، يحرق الحليب على نار متوسطة ، ويغلي الحليب على نار هادئة (راقب بعناية ، حيث يميل الحليب إلى الغليان). صب الحليب في وعاء صغير واتركه يبرد حتى يبرد (حوالي 110 درجة فهرنهايت). أضيفي الخميرة وقليل من السكر واتركيهم جانبًا حتى يصبح سطح الخليط رغويًا ، لمدة 5 إلى 10 دقائق.
3. في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف عجين ، اخلطي السكر والدقيق ومسحوق الكاكاو والملح والبيض. أضف tangzhong والحليب واخلطهم على نار خفيفة حتى يصبح أشعثًا. أضيفي الزبدة المذابة قطعة واحدة في كل مرة مع التقليب حتى تمتزج بالكامل قبل إضافة الثانية. زد السرعة إلى متوسطة - عالية واستمر في عجن العجينة حتى تصبح لزجة ولزجة قليلاً ، من 8 إلى 9 دقائق. انقلي العجينة إلى سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق. بلل يديك لمنع العجين من الالتصاق ، ثم اقرص واسحب أطراف العجين لتشكيل كرة ناعمة.
4. غلف وعاء خلط كبير بملعقة صغيرة من الزيت. نضيف العجينة إلى الوعاء ونقلبها برفق لتغطي بالزيت. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم ، حوالي ساعتين (أو ضعيه في الثلاجة ليثبت لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل).
5. انقل العجين المصفى إلى سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق. اضرب العجين إلى الأسفل لتفريغه من الهواء. اقرص واسحب طرفي العجين لتشكيل كرة ناعمة.
6. غلف أسفل وجوانب طويلة من صينية الخبز مقاس 9 × 5 بوصات بورق الزبدة. (إذا كنت تُخبز في مقلاة بولمان ، فلا داعي لاستخدام ورق البرشمان.)
7. قسّم العجين إلى 3 قطع متساوية. شكل كل قطعة على شكل كرة ناعمة. افردي قطعة من العجين في شكل بيضاوي 8 × 5 بوصة. اطوِ الحواف الطويلة للعجين بمقدار 1/2 بوصة ثم دحرجها في سجل 4 بوصات ، بدءًا من أحد الأطراف القصيرة. ضع جانب التماس العجين لأسفل في صينية الرغيف. كرري العملية مع باقي قطع العجين ، ضعيها جنبًا إلى جنب في المقلاة. قم بتغطية المقلاة بشكل غير محكم بفوطة مطبخ مبللة ونظيفة أو غلاف بلاستيكي واترك العجين يثبته في مكان دافئ حتى يصل إلى أعلى حافة المقلاة (أو أسفل حافة مقلاة بولمان) ، 60 إلى 90 دقيقة .
8. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. لتحضير البيض ، اخفقي البيضة مع الكريمة الثقيلة في وعاء صغير. يُدهن الجزء العلوي من العجين بغسول البيض. (احذف بياض البيض إذا كنت تستخدم مقلاة بولمان). اخبزيها على الرف الأوسط للفرن حتى يصبح سطحها بنياً ذهبياً ، لمدة 30 إلى 33 دقيقة. انقلي المقلاة إلى رف سلكي واتركي الخبز يبرد في المقلاة لمدة 10 دقائق. استخدم حواف ورق الزبدة للمساعدة في رفع الخبز من المقلاة ، ثم انقله إلى الرف ليبرد تمامًا.