ماك والجبن الشرق أوسطي مع زعتر بيستو من Ottolenghi Test Kitchen

ملاحظات المؤلف

هذه الوصفة هي وصفة شرق أوسطية على المعكرونة والجبن بفضل إضافة الكمون ، والزعتر بيستو العشبي ، والبصل المقلي المقرمش. إن طهي المعكرونة في الحليب ، كما نفعل هنا ، يتجاوز الحاجة إلى صنع البشاميل. يتم تحرير النشويات في الصلصة التي ستصبح قريبًا بالجبن ، مما يجعلها مخملية وغنية دون الحاجة إلى الرو أكثر تقليدية من الدقيق والزبدة.

لتحضير البصل المقرمش ، قطّعوا قطعتين من البصل إلى شرائح رفيعة وقلّبوا مع ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة. اقلي في زيت نباتي ساخن على ثلاث دفعات ، لمدة 4 دقائق لكل دفعة أو حتى يصبح لونها ذهبياً. —طعام 52

اختبار ملاحظات المطبخ

اختبار المطبخ المعتمد

شاهد هذه الوصفة الشرق أوسطية معكرونة بالجبنة مع زعتر بيستو من Ottolenghi Test Kitchen

وقت التحضير 25 دقيقة
يخدم 4 إلى 6

المكونات

Mac &Cheese
10 / أونصات (300 جم) معكرونة كافاتابي أو فوسيلي مجففة
2 / كوب إلى 3 أكواب (600 إلى 700 مل) حليب كامل الدسم
5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة تقريبًا إلى مكعبات 1/4 بوصة / 3 سم
3 فصوص ثوم مفروم
/ ملعقة صغيرة من الكركم
1 / ملعقة صغيرة بذور كمون ، محمص ومطحون خشناً بالهاون ومدقة
5 ملاعق كبيرة (75 جرام) كريمة ثقيلة
1 / كوب (160 جرام) جبن شيدر ناضج مبشور خشن
6 / أونصات (180 جرام) جبنة فيتا يونانية ، مفتتة تقريبًا
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
/ كوب (45 جرام) بصل مقرمش أو كراث ، يتم شراؤه من المتجر أو محلي الصنع

زعتر بيستو
1 ليمونة كبيرة
3 ملاعق كبيرة من الزعتر
1 كوب (20 جرام) كزبرة وأوراق وسيقان مفرومة
1 فص ثوم مفروم
/ كوب (40 جرام) صنوبر محمص قليلاً
6 ملاعق كبيرة (90 ملل) زيت زيتون صافي

الاتجاهات

ضعي المعكرونة ، 2½ كوب / 600 مل من الحليب ، 1½ كوب / 360 مل من الماء ، الزبدة ، الثوم ، الكركم ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، وطحن جيد من الفلفل في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. اتركيها على نار هادئة ، ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة واطهيها ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 10 إلى 14 دقيقة ، أو حتى تنضج المعكرونة وتتسمك الصلصة بفعل نشاء المعكرونة (ستظل بذيئة جدًا). إذا كنت تستخدم الكافاتابي ، فقد تحتاج إلى إضافة نصف كوب إضافي / 100 مل من الحليب في هذه المرحلة ، اعتمادًا على مدى قوام المعكرونة والجبن الذي تفضله. خففي النار وقلبي الكمون والقشدة والجبن حتى تذوب الشيدر جيدًا.
أثناء طهي المعكرونة ، اصنع البيستو. ابشر الليمون جيدًا للحصول على نصف ملعقة صغيرة من القشر. ثم استخدم سكينًا صغيرًا حادًا لتقشير الليمون وتقطيعه وتقطيع الشرائح تقريبًا. توضع في وعاء مع قشر الليمون وتترك جانبا. ضعي الزعتر ، والكزبرة ، والثوم ، والصنوبر ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، وطحن جيد من الفلفل ، ونصف الزيت في محضر الطعام ، واخلطيهم عدة مرات حتى تحصلي على عجينة خشنة. يُضاف إلى الليمون المفروم في الوعاء ويقلب الزيت المتبقي.
انقل المعكرونة والجبن إلى طبق تقديم كبير به شفة أو وعاء ضحل ، ضع فوقها البيستو ، ثم ضع فوقها البصل المقرمش.
المضي قدمًا:اصنع Mac والجبن مسبقًا إذا كنت ترغب في ذلك ، مع إضافة القليل من الماء للتخفيف عند إعادة التسخين.
اجعلها خاصة بك:العب بأجبان وتوابل مختلفة. استخدم أشكالًا مختلفة من المعكرونة مثل المعكرونة ، واضبط مستويات السائل حسب الضرورة.