ملاحظات المؤلف
"Weeknight Cassoulet" هو نوع من التسمية الخاطئة. من الناحية الفنية ، الكاسوليت هو طبق يمكن أن يستغرق أيامًا لصنعه ، دون احتساب المهلة اللازمة لشراء الفاصوليا المتخصصة (الطربيس) ، ومنتجات لحم الخنزير المختلفة (خنازير لحم الخنزير ، والجلد ، ولحم الخنزير المملح ، وآخرون) والدواجن غير المتوفرة بسهولة (بطة أو أوزة). قبل بضع سنوات ، قمت أنا وزوجي بصنع كاسوليت ليلة رأس السنة. لقد بدا أنه طبق مريح مناسب لوالدين جديدين بعيون غائمتين ليقوموا بإعداده في ليلة عطلة باردة. عندما نشرت شيئًا على الإنترنت حول أن الأمر استغرق يومين ، كان أحد الأصدقاء مثل اثنان فقط؟ متى أقفلت أرجل البطة؟ شيش!
كان لذيذًا ، ولذيذًا ، ولذيذًا ، ومليئًا بالروح. وأطعمتنا حرفيًا لمدة أسبوع على الأقل. لكن في هذه المرحلة من حياتي (بالإضافة إلى طفل آخر ، أو كتاب طبخ ، أو شركة ملفات تعريف الارتباط ، وما إلى ذلك) ليس لدي الوقت أو الطاقة لقضاء أيام في أي شيء ، ناهيك عن شيء ينتهي به الأمر في معدتي. لذلك جردت الوصفة إلى أبسط أجزائها وأعدت بناء هذه النسخة التي لا تحتاج إلى مجهود تقريبًا.
على الرغم من اختلافه حسب المنطقة ، كان الكاسوليه الفرنسي التقليدي طبقًا فلاحيًا ، يستخدم كل ما هو وافر ومتاح في مكان قريب. في منزلي ، هذا يعني الفول ، والخضروات العطرية القياسية ، ونوع من النقانق ، ومقرمشات ريتز. في 30 دقيقة فقط ، تضيف هذه المكونات البسيطة إلى وجبة دافئة ومرضية للغاية ، ويسعدني أن أتناول الطعام من حضني أمام التلفزيون كما أنا على طاولة مع كوب هش من مشروب السيرا المبرد قليلاً.
وهو متسامح. مثل معظم الوصفات التي أكتبها ، أحاول ألا أكون إلزامية للغاية. هذا بسبب الطهي في المنزل ، وخاصةً حجرة المؤن الطبخ ، لا يبدو كما هو في كل مطبخ. لدينا جميعًا معدات مختلفة وسلع أساسية فريدة جاهزة. أدعو إلى النقانق الإيطالية لأنني أحب أن أبقيها مخبأة في الفريزر للشواء أو التحميص أو الراجو. ولكن إذا كان لديك Bratwurst أو Kielbasa أو هيك ، هوت دوج ، فقم بإلقائها. أيا كان الرابط الذي تفضله ، فسوف يضفي على بقية الطبق نغمات مالحة بنكهة لحم الخنزير ، ولا يلزم وجود خنزير لحم الخنزير. بالنسبة للطبقة التالية ، أطلب البصل والكرفس والثوم - وهو ما كان لدي على الأرجح عندما ذهبت لطهيها في المرة الأولى. لكن لا تتردد في إجراء تعديلات اعتمادًا على ما يوجد في درج الخضروات الخاص بك:هل حصلت على جزرة وحيدة موضوعة حولها؟ نقطعها ونقلب. نصف بصلة شمر؟ فكرة عظيمة! حتى أنني كنت أتناول الفلفل الأخضر ، على الرغم من أنني أعتقد أنني الشخص الوحيد الذي أعرفه يحبهم.
تشكل الحبوب (المطبوخة مسبقًا!) الجزء الأكبر من الطبق ، لذا بغض النظر عن اختيارك ، تأكد من أنها من النوع الذي يعجبك. عادة ما يكون لدي بعض الفاصوليا البيضاء المعلبة الجاهزة للذهاب ، وكذلك بعض خيارات رانشو جوردو المطبوخة من الجافة. (نصيحة سريعة:رطل واحد من الفاصوليا المجففة ، المطبوخة ، تنتج نفس الكمية تقريبًا مثل أربع علب بسعة 15.5 أونصة. بمجرد أن تصبح طرية ، قسّم الفول وخزّنه وفقًا لذلك حتى تتمكن من استبدالها بعلبة أينما طلبت). لقد صنعت هذه الوصفة عدة مرات باستخدام مجموعة متنوعة من الفاصوليا. باستخدام خيارات المرق التي قمت بطهيها بنفسي ، فإن الطبق النهائي يقدم نكهة أكثر طهيًا ، بالطبع ، ولكن الاختصارات مرحب بها هنا. عندما أستخدم الفاصوليا المعلبة ، أود أن أدرج الفول أيضًا. هذا السائل متبل مسبقًا ومذاقه مثل الفاصوليا ، يضيف نكهة أكثر بكثير من الماء العادي.
الدافع الحقيقي وراء وصفة الكاسوليت هو ذريعة لاستهلاك طبقة ذهبية مقرمشة. استخدم أي فتات لديك. على الطريقة الإيطالية (الزعتر والريحان - لذيذ!) ، البانكو (القرمشة الرائعة) أو المفضل لدي:بسكويت ريتز الذهبي الزبداني ، المسحوق. نظرًا لأنه تم تصميمها لتكون لذيذة بمفردها ، فإن البسكويت المعبأ (أو رقائق البيتا المهروسة أو حتى المعجنات) يمكن أن تجعل وصفات بسيطة للغاية مثل هذه تغني حقًا.
كنت متوترة من تسمية هذا "كاسوليت" على الإطلاق ، لأنه يتجنب المكونات والطرق التقليدية ، وحتى الوعاء الذي سمي الطبق من أجله. لكنها تقدم تجربة حبوب شهيّة مماثلة ، مكتملة بطبقة من فتات الخبز لا تقاوم ، في جزء صغير من الوقت وبدون أي تخطيط متقدم. فوز في كتابي لقضاء العطلات - أو في أي يوم. هل كان يجب أن أسميها "فاصوليا مع السجق وفتات الخبز؟" يمكن. لكنني لن أقلق حيال ذلك الآن. إنه جاهز للأكل.
من جاهز ، اضبط ، اطبخ بواسطة Dawn Perry. حقوق النشر © 2021 بواسطة Dawn Perry. أعيد طبعها بإذن من Simon &Schuster، Inc. جميع الحقوق محفوظة. —فجر بيري
اختبار ملاحظات المطبخ
ظهرت هذه الوصفة في البودكاست الخاص بنا ، العب Me a Recipe. استمع بينما تشق داون طريقها من خلال هذه الوصفة.
—المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسم
- 4 نقانق إيطالية حلوة (حوالي 1 باوند إجمالاً)
- 1 بصلة مفرومة (أي لون)
- 1 ساق كرفس مقطع إلى شرائح رفيعة
- 2 فص ثوم مهروس ومفروم
- ملح كوشير
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- علبتان (15.5 أونصة) كانيليني أو فاصوليا بيضاء (غير مصفاة)
- 1 كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة من الخل الأبيض
- كوب واحد من الكوبانكو أو فتات الخبز الطازج الخشن أو فتات البسكويت
- / كوب بقدونس مفروم طازج
الاتجاهات
- سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة عالية. نقانق النقانق في كل مكان بطرف السكين. يُضاف النقانق إلى المقلاة ويُطهى مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا بالكامل ، من 5 إلى 7 دقائق. نقل إلى لوحة القطع.
- أضف البصل والكرفس والثوم إلى المقلاة وتبليها بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى ينضج ، حوالي 5 دقائق. يضاف الفول والماء والماء ويتبل بالملح والفلفل. جلب إلى يترك على نار خفيفة. قطعي النقانق إلى شرائح وأعيديها إلى المقلاة. يُضاف الخل ويُرفع عن النار.
- سخن دجاج التسمين مع وضع الرف في الموضع العلوي. في وعاء صغير ، قلبي البقدونس والبقدونس وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. تبلي فتات الخبز بالقليل من الملح والفلفل ونثرها فوق الفول والسجق. انقلي المقلاة إلى الفرن واشويها (راقب بعناية! تختلف الفراريج مثل الجنون) حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً ، من دقيقة إلى دقيقتين. يترك ليبرد قليلا قبل التقديم
