لازانيا لحم بالجبن

اختبار ملاحظات المطبخ

لمزيد من Sweet Heat مع ريك مارتينيز ، تحقق من جميع مقاطع الفيديو في السلسلة هنا. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 30 دقيقة
• وقت الطهي 4 ساعات و 30 دقيقة
• يخدم 8

المكونات

• 1 باوند من اللحم البقري ، ويفضل ألا يكون قليل الدهن
  
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز بالإضافة إلى المزيد للدهن
  
• 3 أونصات بانشيتا أو لحم مقدد ، مقطعة إلى قطع 1/8 بوصة
  
• 1 ساق كرفس كبير ، مُقطَّع إلى قطع 1/8 بوصة
  
• 1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع 1/8 بوصة
  
• 1 جزرة كبيرة مقطعة إلى قطع 1/8 بوصة
  
• 8 فصوص ثوم مبشورة ناعماً ومقسمة
  
• 2 ورق غار جاف
  
• 1 / ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  
• / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
  
• / ملعقة صغيرة من جوزة الطيب الطازج
  
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  
• / كوب معجون طماطم مزدوج التركيز
  
• 1 كوب نبيذ أبيض مجفف
  
• 2 (28 أونصة) علبة طماطم كاملة مقشرة ويفضل سان مارزانو
  
• 3 أغصان كبيرة ريحان
  
• 1 قشرة كبيرة من جبن البارميزان
  
• 1 رطل من نودلز اللازانيا المجففة (أفضل المعكرونة العريضة والقصيرة)
  
• 2 كوب حليب كامل الريكوتا
  
• 1 / كوب جبن بارميزان مبشور والمزيد للتقديم مقسم
  
• 8 أونصات من جبن الموزاريلا كامل الحليب ، مبشورة على الثقوب الكبيرة لمبشرة صندوقية (حوالي 2 كوب مبشور)
  

الاتجاهات

1. ضع اللحم البقري في وعاء كبير و "اسحبه" بعيدًا بشوكتين كما لو كنت تقوم بتمزيق لحم الخنزير المقطوع ، مما يؤدي إلى تفتيت الكتل لتفكيك اللحم دون ضغطه. توضع جانبا حتى تصبح جاهزة للطهي.
2. سخني الزيت في فرن هولندي أو قدر ثقيل كبير على ارتفاع متوسط ​​واطهي البانسيتا مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتحول الدهن إلى اللون البني الذهبي من جميع الجوانب ، من 5 إلى 7 دقائق . باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل البانسيتا إلى وعاء كبير مع ترك الدهون في القدر.
3. انثر اللحم البقري في طبقة متساوية في نفس القدر واطهيه دون إزعاج حتى يصبح لونه بني فاتح ، حوالي 3 دقائق. قلبي واستمري في الطهي ، وكسّري أي تكتلات بظهر الملعقة ، واكشطي أي أجزاء بنية اللون من القدر ، حتى يصبح اللحم بنيًا خفيفًا على كلا الجانبين ، من 5 إلى 6 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي اللحم المحمر إلى وعاء مع البانسيتا مع ترك الدهون في القدر.
4. اخفض الحرارة إلى متوسطة واطبخ الكرفس والبصل والجزر ونصف الثوم والخليج والأوريجانو ورقائق الفلفل الأحمر وجوزة الطيب وملعقتان صغيرتان من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل مع التحريك من حين لآخر ، من 6 إلى 8 دقائق حتى يصبح طريًا ولكن ليس بنيًا. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته جدًا ولون أحمر القرميد ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف النبيذ ، ويُحرَّك المزيج ويُترك ليغلي لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يخف ، ويصبح سميكًا جدًا ولا تترك رائحة الكحول. أضيفي الطماطم ودعيها تغلي ، قلليها إلى درجة منخفضة ، أضيفي الريحان وقشر البارميزان واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتبخر معظم السائل ويشبه الخليط خليط جو قذر ، من ساعتين إلى ساعتين ونصف. لا ينبغي أن يكون هناك أي فقاعات سريعة أثناء الطهي. بدلاً من ذلك ، يجب أن تطلق قطعة القماش بعض الفقاعات الصغيرة من حين لآخر. إذا كان لديك موقد صغير ، يجب عليك استخدامه ، فالشعلات الأكبر حجمًا حتى في أقل إعداد لها قد تطهي قطعة القماش بسرعة كبيرة. إذا تقلصت قطعة القماش بسرعة كبيرة ، أضف 1/2 كوب من المرقة واستمر في الطهي ؛ كرر إذا لزم الأمر. يحتاج الراجو إلى وقت طهي كامل مدته ساعتان إلى ساعتان ونصف لتكوين النكهات.
5. بعد انتهاء طهي رغو ، تخلص من الخليج والريحان وقشر البارميزان. باستخدام ظهر الملعقة ، قم بتفتيت أي كتل متبقية من اللحم لعمل صلصة متساوية القوام. يتبل بالملح ويوضع جانباً حتى يصبح جاهزاً للتجميع.
6. رتّب رفًا في وسط الفرن وسخّنه مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. تُطهى النودلز في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، مع التحريك من حين لآخر وفصل المعكرونة حتى لا تلتصق ببعضها البعض ، حتى تصبح طرية وقابلة للانحناء ولكنها لا تزال صلبة وطباشيرية في المنتصف ؛ 5 دقائق. انقلي النودلز إلى وعاء كبير من الماء البارد واتركيها جانبًا حتى تصبح جاهزة للتجميع.
7. خفقت الريكوتا ، 1 كوب جبن بارميزان ، ثوم متبقي ، و 2 ملعقة صغيرة ملح في وعاء متوسط ​​حتى تمتزج جيدًا. توضع جانبا حتى تصبح جاهزة للتجميع.
8. قم بزيت طبق خَبز من الزجاج أو السيراميك بقياس 9 × 13 بوصة. افرد كوب خرقة بالتساوي على قاع الطبق. ضعي طبقة واحدة من المعكرونة فوق الراغو ، أو 5 شعيرية قصيرة أو 3 شعيرية طويلة (إذا كنت تستخدمين نودلز طويلة ، فستحتاجين إلى قطع بعض المعكرونة لملء جميع الفجوات). انشر 1 1/3 كوب خرقة فوق المعكرونة. دولوب 1/3 كوب من خليط الريكوتا فوق رغو ، يُدهن قليلاً بملعقة صغيرة. يرش نصف كوب جبن موزاريلا. كرر العملية مع ما تبقى من الراجو ، النودلز ، خليط الريكوتا والموزاريلا ، مكونًا 4 طبقات من المعكرونة (أو 5 ، اعتمادًا على مدى عمق المقلاة) وتنتهي بالموتزاريلا المتبقية. يجب أن يكون أعلى الطبق بقليل لكنه سيغرق قليلاً أثناء الطهي. ستصبح الطبقة العليا من المعكرونة مقرمشة للغاية عند خبزها. ضعي عليها ربع كوب جبن بارميزان المتبقي.
9. غطها بقطعة من القصدير مدهونة قليلاً بالزيت وضعها على صفيحة خبز مطوية (لالتقاط القطرات). تُخبز اللازانيا حتى تغلي برفق حول الحواف ، لمدة ساعة تقريبًا. أخرجيها من الفرن وزيدي درجة حرارة الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت ، واكشفي الغطاء واستمري في الخبز حتى يصبح السطح بنيًا وهشًا حول الأطراف ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
10. دعها تجلس لمدة 10 دقائق قبل التقطيع والتقديم.