تشيز كيك قطن اليقطين

ملاحظات المؤلف

فطيرة الجبن اليابانية ، المعروفة أيضًا باسم كعكة الجبن اليابانية أو كعكة الجبن اليابانية ، هي متعة مطلقة. إذا كنت تستطيع أن تتخيل قوام كعكة الطعام المصنوعة من الشيفون أو الملائكة الخفيفة مع الثراء الكريمي لكعكة الجبن الكلاسيكية ، فهذا يلخص ما يمكن أن تتوقعه من ملمس الفم. تميل فطيرة الجبن اليابانية إلى أن تكون أقل حلاوة بل وقليلاً من الهز (مثل السوفليه) عند خروجها من الفرن ؛ لن يؤدي تبريدها في الثلاجة إلى تطوير النكهات فحسب ، بل سيؤدي أيضًا إلى الحصول على كعكة أكثر تماسكًا وأقل تذبذبًا.

في هذه الوصفة لقطن اليقطين أو كعكة الجبن سوفليه ، أتزوج فطيرة اليقطين الكلاسيكية (أو حتى كعكة الجبن اليقطين) الموجودة في العديد من طاولات عيد الشكر والعطلات في هذا الوقت من العام مع فطيرة الجبن اليابانية الرائعة. في حين أن الملمس أفتح من كعكة الجبن القياسية ، يمكنك توقع بعض الوزن على شكل توابل دافئة مثل القرفة والزنجبيل والقرنفل. يتطلب عدم وجود عامل تخمير كيميائي (مسحوق الخبز ، صودا الخبز) مراقبة عملية صنع المرينغ ، حيث يُخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم متماسكة مع إضافة السكر ولمسة من عصير الليمون الطازج ، الذي تضفي حموضته بعض الاستقرار . والنتيجة هي مرنغ جميل ولامع بهواء وبنية كافيين لمنح خليط تشيز كيك اليقطين مزيدًا من الرفع لخلق خليط يشبه السحاب وبعد الخبز ، يكون القوام المميز للكيك.

يتم استخدام قالب كعك بحجم 6 بوصات هنا ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام قالب زنبركي بحجم مماثل ؛ فقط تأكد من أن طبقة أو اثنتين من رقائق الألومنيوم تغطي الجزء السفلي من شكل الزنبرك لمنع التسرب من حمام ماري. في كلتا الحالتين ، فإن دهن قيعان وجوانب المقلاة بالزبدة قبل تبطينها بدائرة رق وياقة سيمنحك مزيدًا من التأكيد على أن الكعكة ستخرج ، بعد الخبز ، بسهولة. في حين أنه يمكن الاستمتاع بقطعة الجبن المصنوعة من قطن اليقطين دافئة ، إلا أن مذاقها سيكون أفضل بعد قضاء بضع ساعات على الأقل (ويفضل طوال الليل) في التبريد والتماسك في الثلاجة. —Hana Asbrink

اختبار ملاحظات المطبخ

هذا الطبق جزء من Residentsgiving - ويعرف أيضًا باسم قائمة عيد الشكر لأحلامنا الأكثر جموحًا - والتي تم إنشاؤها بواسطة الأبطال الخارقين المقيمين في Food52. التهم ما تبقى من السبريد هنا ، وأثناء تواجدك فيه ، تعرف على كيفية ريمكس وإعادة صياغة عيد الشكر. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 40 دقيقة
• وقت الطهي ساعة و 20 دقيقة
• يصنع كعكة مقاس 6 بوصات

المكونات

• 4 أونصات (نصف كتلة) من الجبن الكريمي (موصى به فيلادلفيا الأصلي) ، طري
  
• 1 / أونصة (3 ملاعق كبيرة) زبدة غير مملحة طرية
  
• 3 أونصات (ملعقتان كبيرتان زائد 1/4 كوب) سكر حبيبي مقسم
  
• 3 أونصات من هريس اليقطين المعلب
  
• 3 صفار بيض كبير
  
• 2 أونصة (1/4 كوب) كريمة ثقيلة
  
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  
• / ملعقة صغيرة قرفة
  
• / ملعقة صغيرة من الزنجبيل
  
• / ملعقة شاي قرنفل
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 1 أونصة (ملعقتان كبيرتان) دقيق لجميع الأغراض
  
• / أونصة (1 ملعقة كبيرة) نشا
  
• 3 بياض بيض
  
• / ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
  
• سكر الحلويات لرش السطح
  

الاتجاهات

1. سخن الفرن مسبقًا إلى 325 درجة فهرنهايت. حضري غلاية ماء مغلي. قطعي دائرة وياقة من ورق البرشمان لتناسب قالب كيك بحجم 6 بوصات. ادهن قاع وجوانب قالب الكيك بالزبدة ، واتركيه مع دائرة ورق البرشمان والياقة. اجلس جانبا.
2. تحضير خليط تشيز كيك القرع:في وعاء خلط كبير ، امزج الجبن الكريمي والزبدة و 1 أونصة (ملعقتان كبيرتان) من السكر. بمضرب كهربائي أو خلاط يدوي ، اخلط حتى تمتزج جيدًا. يضاف اليقطين ويخلط. أضف صفار البيض واحدًا تلو الآخر ، واخلط جيدًا بعد كل إضافة. يقلب مع الكريمة الثقيلة ويخلط. أضف الفانيليا والقرفة والزنجبيل المطحون والقرنفل المطحون والملح. امزج حتى يتجانس. غربال في الدقيق ونشا الذرة. امزج حتى يتجانس تمامًا ولا توجد كتل مرئية. اجلس جانبا. في حالة استخدام خلاط يدوي كهربائي ، اغسل المضارب جيدًا بالماء الساخن والصابون لإزالة أي بقايا دهنية. اشطفها بالماء البارد للتأكد من أن المضارب بارد قبل التجفيف جيدًا للاستمرار.
3. تحضير المرينغ:في وعاء خلط كبير (نظيف!) ، أضف بياض البيض. ابدأ بسرعة منخفضة واعمل على سرعة متوسطة حتى يصبح بياض البيض رغويًا. أضف ببطء 2 أونصة (1/4 كوب) من السكر في الأثلاث. زد السرعة إلى متوسطة - عالية وعندما تتشكل قمم ناعمة ، أضف عصير الليمون. استمر حتى تصل إلى قمم صلبة (ولكن ليست قاسية). في حالة استخدام خلاط يدوي كهربائي ، يجب أن تستغرق هذه العملية بأكملها للوصول إلى قمم ثابتة حوالي 4 إلى 5 دقائق. يجب أن يكون بياض البيض لامعًا ويحافظ على شكله ؛ ستقف النصائح للحظات قبل أن تتخبط مرة أخرى على نفسها.
4. باستخدام ملعقة ، أضف 1/3 من المرينغ إلى خليط تشيز كيك اليقطين. يُطوى ويُخلط حتى يتجانس جيدًا. كرري العملية مع الثلث المتبقي ، قومي بطي المرينغ برفق في خليط تشيز كيك اليقطين حتى تمتزج جيدًا. لا تفرط في الخلط. يجب أن يبدو الخليط المختلط النهائي فاتحًا في كل من اللون والملمس ، مثل سحابة برتقالية متجددة الهواء.
5. صب الخليط في صينية الكيك المعدة. (في حالة استخدام صينية ذات شكل زنبركي ، تأكد من تغطية قاعها وجوانبها بورق الألمنيوم). أسقط صينية الكيك على المنضدة بحذر من 3 إلى 4 مرات لإزالة أي فقاعات هواء كبيرة في الخليط. ضعي قالب الكيك في الكيك الأكبر حجمًا أو صينية الخبيز لعمل طبق باين ماري. املأ المقلاة الكبيرة بالماء المغلي حتى ارتفاع 1 بوصة.
6. ضع القوالب في الفرن واخبزها على 325 فهرنهايت لمدة 25 دقيقة. اخفض الحرارة إلى 300 فهرنهايت واخبزيها لمدة 40 دقيقة. اختبار مع سيخ كعكة. يجب أن يكون جافًا في الغالب مع وجود القليل من الفتات. أغلق الفرن واترك المقالي في الداخل لمدة 15 دقيقة أخرى. لا تتفاجأ برؤية الكعكة الصاعدة تنكمش قليلاً خلال هذا الوقت.
7. قم بإزالة المقالي من الفرن ، قم بإزالة قالب الكيك بعناية من حمام ماري وضعه على رف التبريد لمدة 15 إلى 20 دقيقة. مذاق كعكة الجبن هذه أفضل حتى عندما يتم تبريدها لمدة لا تقل عن 3 إلى 4 ساعات (أفضل من ذلك ، بين عشية وضحاها). يمكنك وضع كعكة الجبن (في قالب الكيك الخاص بها) في الثلاجة لتبرد بعد أن تبرد لمدة 20 دقيقة على الأقل على رف التبريد. إذا كنت تأكل على الفور ، فتابع إلى الخطوة التالية.
8. صحن الكيك:تحضير طبقين. ضعي قطعة من البرشمان فوق سطح الكيك. ضعي الطبق الأول فوق ورق البرشمان واقلبوا الكعكة عليه بحذر. قم بإزالة قاعدة ورق البرشمان والياقة من الكعكة. أمسك بالصحن الثاني وضع الجانب الأيمن من الكعكة لأعلى. معجب بالاهتزاز الخفيف. يرش الجزء العلوي من الكعكة بسكر الحلويات من خلال غربال. قطعيها إلى ست قطع للحصول على أفضل عرض تقديمي.