ملاحظات المؤلف
هذا المرق اللذيذ سيرفع عيد الشكر - أو أي عشاء ، حقًا - إلى المستوى التالي. بفضل البصل المغطى بالكراميل اللامع ، له نكهة حلوة لذيذة تعمل بشكل جيد مع أي شيء تقريبًا (نعم ، خاصة الديك الرومي المشوي). إنه الموثق المثالي لصحن عطلة وفير. يمكنك طهي الكثير من البصل حتى يتحول إلى لون عنبر عميق - وهذا هو أساس الصلصة لدينا. ينضج هذا البصل بالكراميل مع بعض المرقة ، ويثخن بالطحين أو النشا ، ومثل ذلك ، لديك مرق ذهبي لذيذ.
نظرًا لأنه يتوقف على المواد الغذائية الأساسية ، فمن المحتمل أن يكون لديك بالفعل معظم المكونات في مطبخك. يمكنك أيضًا إعداد هذه الوصفة قبل أيام قليلة من موعدها. فقط قم بإعادة التسخين برفق على الموقد قبل التقديم. أوصي بشدة بعمل دفعة مزدوجة:ضعها في شطيرة ، فوق البيض ، فوق الأرز ، في عصيدة لذيذة ... - كارولينا جيلين
اختبار ملاحظات المطبخ
هذا الطبق جزء من Residentsgiving - ويعرف أيضًا باسم قائمة عيد الشكر لأحلامنا الأكثر جموحًا - والتي تم إنشاؤها بواسطة الأبطال الخارقين المقيمين في Food52. التهم ما تبقى من السبريد هنا ، وأثناء تواجدك فيه ، تعرف على كيفية ريمكس وإعادة صياغة عيد الشكر. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 45 دقيقة
- يصنع كوبين
المكونات
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
- 3 بصل أصفر كبير (حوالي 1 رطل) ، مقطّع إلى شرائح رفيعة
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 2 / كوب شوت من مرق الخضار أو الديك الرومي أو الدجاج ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق لجميع الأغراض (أو 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة)
- فلفل أسود مطحون حديثًا حسب الرغبة
الاتجاهات
- سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل والملح ويُطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر مع خفض الحرارة حسب الحاجة لمنع الاحتراق. بعد 20 دقيقة ، يجب أن يكون البصل طريًا وشفافًا ولون كهرماني فاتح.
- ارفع درجة الحرارة إلى متوسطة ، ثم أضف كوبًا واحدًا من المرقة تدريجيًا:أضف القليل من المرقة لإزالة الجليد من المقلاة ، ثم اطبخها حتى يتبخر المرقة في الغالب. كرر هذا حتى يمتزج كوب المرق ويصبح البصل طريًا وطرى نوعًا ما ، مع لون كهرماني غامق.
- باستخدام شوكة ، اخلط الدقيق مع نصف كوب من الماء الساخن أو نشا الذرة مع نصف كوب من الماء البارد في وعاء. باستخدام منخل شبكي ناعم ، صفي الخليط فوق البصل لمنع أي تكتلات في الصلصة. يقلب بقوة لدمجها وطهيها لمدة دقيقة تقريبًا لإزالة طعم الدقيق / النشا. أثناء التحريك ، أضيفي ببطء ما تبقى من 1½ كوب من المرقة إلى البصل. اغلي الصلصة على نار هادئة واطهيها حتى تصبح كثيفة كما تريد. (إذا أصبح المرق سميكًا جدًا ، يمكنك إضافة المزيد من المرقة لتفكيكه.)
- تتبل بالفلفل الأسود حسب الرغبة والملح إذا لزم الأمر. يمكن تحضير هذا المرق مسبقًا - ما عليك سوى تخزينه في وعاء محكم في الثلاجة وإعادة تسخينه في قدر قبل التقديم مباشرة.
