ملاحظات المؤلف
لا يوجد وقت سيء للزلابية. اليوم التالي لعيد الشكر؟ إنه يوم رائع بشكل خاص بالنسبة لهم. بعد ما يشبه أيامًا من التحضير والطهي لأطعمة عيد الشكر التقليدية ، عادة ما يتوق ذوقي إلى النكهات الآسيوية. ولكن ماذا تفعل مع خليط بقايا الطعام؟ بالطبع يمكنك إعادة تسخينها أو صنع شطائر الديك الرومي (مصير معظم بقايا طعام T-Day). أو يمكنك أن تأخذ هذه الزلابية المقلية (مع الأجنحة!) لتدور.
تستخدم هذه الوصفة الخاصة بالزلابية المقلية بعضًا من بقايا الطعام الأكثر شيوعًا في عيد الشكر ، ولكن لا تتردد في استخدام ما لديك. يمكنك بسهولة استبدال أشياء مثل هريس البطاطا الحلوة والفاصوليا الخضراء وحشو الفطر ، بشرط أن تتبع النسبة التقريبية للمكونات. ما زلت بحاجة إلى تقديم بعض المكونات الآسيوية مثل البصل الأخضر والثوم ولمسة من الزنجبيل ، لجعل جسر الطهي يمر من يوم تركيا. يمكنك بسهولة تعديل صلصة غمس الصويا والخل لتناسب ذوقك ، مع حذف زيت الفلفل الحار تمامًا لمن يتناولون التوابل.
أما بالنسبة للازدهار الإضافي لـ "الأجنحة" (أو "التنورة") ، فقد استوحيت إلهامي من أحد مطاعم إيزاكايا المفضلة لدي ، وهو hanetsuki gyoza ، الذي يجعل تنورته الرفيعة والمقرمشة من تناول الزلابية تجربة ممتعة أكثر. يمكنك إنشاء الأجنحة بمزيج بسيط من الملاط يتكون من الماء ونشا الذرة ، ويتم الاحتفاظ به في كوب قياس به صنبور لسكب أسهل (وأكثر أمانًا). بعد إعطاء الزلابية مقلاة أولية ، اخفض الحرارة واسكب بعضًا من خليط الملاط داخل وحول نمط المزولة من الزلابية. يغطى بإحكام بغطاء وبخار حتى ينضج ؛ عند إزالة الغطاء ، يجب أن يكون هناك طبقة رقيقة على قاع المقلاة. تأكد من أن كل السائل قد تبخر قبل التتبيل بشكل خفيف جدًا مع رذاذ من زيت السمسم المحمص وتخفيف جوانب الأجنحة عن المقلاة بملعقة رفيعة (ملعقة السمك تعمل بشكل رائع هنا). انقلها بعناية إلى طبق واستمتع بقايا الزلابية المقلية في عيد الشكر مع صلصة الغمس والبيرة المثلجة. —Hana Asbrink
اختبار ملاحظات المطبخ
هذا الطبق جزء من Residentsgiving - ويعرف أيضًا باسم قائمة عيد الشكر لأحلامنا الأكثر جموحًا - التي أنشأها الخبراء المقيمون في Food52. التهم ما تبقى من السبريد هنا ، وأثناء تواجدك فيه ، تعرف على كيفية ريمكس وإعادة صياغة عيد الشكر. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 45 دقيقة
- وقت الطهي 45 دقيقة
- يصنع 40 زلابية
المكونات
- ملاط حشو جيوزا وتنورة
- 1 / كوب لحم ديك رومي مشوي مقطّع (ويفضل أن يكون داكنًا)
- 1 / كوب براعم بروكسل محمصة ومقطعة
- 1 كوب بطاطس مهروسة
- ملعقتان كبيرتان من عصائر الديك الرومي المرقة أو الجلاتينية
- 3 إلى 4 بصل أخضر مفروم
- 2 إلى 3 فصوص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج
- 2 ملاعق صغيرة صلصة صوص
- / شاي زيت سمسم محمص
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون حديثًا حسب الرغبة
- عبوة واحدة مستديرة من جيوزا يابانية أو لفافات ماندو كورية (حوالي 40 إلى 45 جلود)
- زيت محايد للقلي مثل زيت الكانولا
- زيت سمسم محمص للقلي
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
- 1 كوب ماء بارد
- صوص الغمس
- 3 ملاعق كبيرة صلصة صوص
- 2 ملاعق كبيرة من الخل أو خل التفاح
- / teaspoonla-yu أو زيت شيلي ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 1 بصل أخضر مفروم
- بذور السمسم الأبيض المحمص
الاتجاهات
- في وعاء كبير ، يُمزج الديك الرومي وبراعم بروكسل والبطاطا المهروسة والمرق والبصل الأخضر والثوم والزنجبيل. تخلط حتى تمتزج جيدا. أضف صلصة الصويا وزيت السمسم والملح والفلفل. تخلط حتى تمتزج جيدا. تذوق واضبط التوابل. ينتج عن ذلك حوالي 3 1/2 إلى 3 3/4 أكواب من حشوة الدمبلينغ.
- قم بإعداد محطة طي الزلابية:املأ وعاءًا صغيرًا بالماء (ستغمس أصابعك هنا للمساعدة في إغلاق الزلابية). احتفظ بورق مبلل أو منشفة مطبخ فوق أغلفة الدمبلينغ عندما لا تكون قيد الاستعمال. نرش بعض نشاء الذرة على طبق كبير أو مقلاة صغيرة.
- قم بتجميع الزلابية:مرر إصبعك الرطب حول محيط غلاف الزلابية. ضع حوالي 1 1/2 إلى 2 ملاعق صغيرة من حشوة الزلابية في منتصف غلاف الزلابية. قم بطيها لإنشاء شكل نصف دائرة واضغط على الجزء العلوي من الدمبلينغ لإغلاقه. بدءًا من جانب واحد ، من المركز متحركًا إلى أسفل ، قم بطي ببطء واصنع حوالي 3 طيات. كرر على الجانب الآخر. بمجرد إغلاق الدمبلينغ ، اقرص الطيات بقوة مرة أخرى. ضع الزلابية على سطح مستو وأنشئ "مقعدًا" أو سطحًا مسطحًا (هذا هو الجانب الذي سيوضع على المقلاة). ضعها على طبق أو صفيحة مبللة بنشا الذرة وتبقى مغطاة بورق مبلل أو منشفة مطبخ. كرر العملية حتى يتم استخدام كل الحشو و / أو الأغلفة.
- تحضير صلصة التغميس:في وعاء صغير ، اخلطي صلصة الصويا وخل الأرز واللايو والبصل الأخضر وبذور السمسم المحمصة. تخلط وتترك جانبا.
- تحضير الملاط:في كوب قياس ، امزج كوبًا واحدًا من الماء مع نشا الذرة. تخلط حتى تمتزج جيدًا ولا تبقى أي كتل. (ستستخدم حوالي 2 1/2 ملاعق كبيرة من الملاط لكل مقلاة زلابية ؛ توقع حوالي 1/4 كوب أو أقل من الطين المتبقي في النهاية.)
- طهي الزلابية:في مقلاة صغيرة غير لاصقة (أوصي بمقلاة مقاس 8 بوصات مع سطح طهي 6 بوصات) ، أضف كمية كافية من الزيت المحايد لتغطية الجزء السفلي رقيقًا (حوالي 1 1/2 ملعقة صغيرة) ، وسخنيها على نار متوسطة عالية. أضف الزلابية بنمط مزولة (مقلاة مقاس 8 بوصات تتسع لحوالي 8 زلابية بشكل مريح في كل مرة) واطهيها حتى يتحول لون قيعان الزلابية إلى اللون البني الذهبي الفاتح ، من دقيقتين إلى 3 دقائق. ستستغرق الدفعة الأولى ما يقرب من 3 دقائق ؛ سوف تحتاج الدُفعات اللاحقة إلى حوالي دقيقتين فقط.
- اخفض الحرارة إلى الدرجة المتوسطة ، وأعد خلط ملاط نشا الذرة ، ثم اسكب حوالي 2 إلى 2 1/2 ملاعق كبيرة من خليط الملاط داخل وحول دائرة الزلابية ، تأكد من تغطية قاع المقلاة. غطيه على الفور بغطاء محكم واطهيه حتى تصبح القشرة شفافة وتنضج بالكامل ، حوالي 4 إلى 5 دقائق. في أي وقت ، إذا تحولت التنورة إلى اللون البني بسرعة ، خففي الحرارة. قم بإزالة الغطاء واترك أي ماء زائد يتبخر. استخدمي إصبعك لتغطية معظم الجزء العلوي من زجاجة زيت السمسم المحمص ، وقطري (قليلًا) زيت السمسم المحمص حول محيط المقلاة. سيضيف هذا النكهة ويساعد على تهدئة الزلابية من المقلاة. باستخدام ملعقة رفيعة ومرنة ، قم بفك الحواف الخارجية لدائرة الدمبلينغ من المقلاة. سيبدأ "الجناح / التنورة" في رفع حافة المقلاة عندما يكون مقرمشًا ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين أخرى من الطهي. هز المقلاة برفق حتى تتلاشى دائرة الزلابية و "الجناح / التنورة". ضع طبقًا فوق المقلاة واقلب الزلابية على الطبق بحذر. كرر مع الزلابية المتبقية.
- استمتع بفطائر الزلابية وهي ساخنة. تقدم مع صلصة التغميس.
