ملاحظات المؤلف
في عالم نتخذ فيه الكثير من القرارات يوميًا - لماذا نقرر عندما يتعلق الأمر بنكهات الفطيرة الكلاسيكية؟ إذا كان بإمكانك الاستمتاع بكل من الراحة المنزلية لفطيرة التفاح ، وأيضًا القوام المغطى بالشراب لفطيرة البقان الكلاسيكية ، فقد وصلت إلى المكان الصحيح. تخيل النكهة اللذيذة للكراميل والكاسترد لفطيرة البقان التقليدية ، ولكن مرصعة بالتفاح المقطّع أيضًا. إنه أفضل ما في العالمين ، وهو جاهز للأضواء المخفوقة المكسوة بالكريمة.
—إرين جين ماكدويل
اختبار ملاحظات المطبخ
هذا الطبق جزء من Residentsgiving - ويعرف أيضًا باسم قائمة عيد الشكر لأحلامنا الأكثر جموحًا - والتي تم إنشاؤها بواسطة الأبطال الخارقين المقيمين في Food52. التهم ما تبقى من السبريد هنا ، وأثناء تواجدك فيه ، تعلم كيفية ريمكس وإعادة تشكيل عيد الشكر الخاص بك.
ظهرت هذه الوصفة في البودكاست الخاص بنا ، العب Me a Recipe. استمع بينما تشق Erin طريقها خلال هذه الوصفة. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة و 30 دقيقة
- مدة الطهي ساعة و 10 دقائق
- يصنع فطيرة واحدة مقاس 9 بوصات
المكونات
- 1 وصفة كل عجينة فطيرة البطاح (https://food52.com/recipes ...) محضرة ومبردة
- 4 ملاعق كبيرة (56 جرام) زبدة غير مملحة
- 1 كوب (212 جرام) سكر بني غامق مقسم
- ملعقتان كبيرتان (15 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- كوبان (240 جرام) من التفاح المقشر والمقطع إلى مكعبات ، مثل Cosmic Crisp أو Honeycrisp أو Fuji (حوالي 2 تفاح كبير)
- 3 (170 جرام) بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
- / كوب (78 جرام) شراب القيقب
- 1 / ملعقة صغيرة (7 جرام) خلاصة الفانيليا
- / ملعقة صغيرة (3 جرام) ملح بحر ناعم
- / ملعقة صغيرة (2 جرام) قرفة مطحونة
- 1 / كوب (200 جرام) جوز بقان أنصاف مفروم خشناً
الاتجاهات
- على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، قم بتدوير العجين بسمك ¼-in / 6 مم ، وقم بتدويره أثناء العمل لمنعه من الالتصاق بسطح العمل. استخدم الشوبك لنقل العجينة إلى المقلاة ولفها برفق ولفها حول الدبوس ثم لفها في طبق دائري 9 بوصة / 23 سم.
- استخدم المقص لقص عجينة الفطيرة الزائدة ، مع ترك حوالي ½ بوصة / 1 سم زائدة على طول الحافة الخارجية للوحة الفطيرة. دس العجينة الزائدة تحت نفسها ، واضغط برفق لجعلها تتدفق مع الحافة الخارجية للوحة الفطيرة. قم بتجعيد الحافة حسب الرغبة.
- اربط قاعدة العجين وجوانبه بأسنان الشوكة ، ثم برد لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة. قرب نهاية وقت التبريد ، سخن الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت / 220 درجة مئوية.
- قص مربعًا من ورق البرشمان أكبر قليلاً من قطر الطبق الدائري ، واضغط عليه في قاعدة اللوحة الدائرية. املأ بأوزان دائرية على الحافة الداخلية العلوية للمقلاة. اخبزيها حتى تبدأ الحواف في التحول إلى اللون البني الفاتح ، لمدة 15 إلى 17 دقيقة.
- قم بإزالة ورق البرشمان وأوزان الفطيرة ، والعودة إلى الفرن حتى يبدو الجزء السفلي من القشرة جافًا ومثبتًا (لا ينبغي أن يكون بنيًا) ، من دقيقتين إلى 3 دقائق أكثر. تبرد تمامًا قبل التعبئة. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت / 190 درجة مئوية.
- في قدر متوسط الحجم ، تذوب الزبدة على نار متوسطة. ضعي نصف كوب (106 جم) من السكر البني في وعاء صغير واستخدمي أصابعك لفرك الدقيق بداخله حتى يمتزج جيدًا. أضيفي التفاح إلى القدر ورشي فوقه خليط السكر وقلبي جيدًا حتى يمتزج.
- اطبخ مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر ويصبح التفاح طريًا ؛ استمر في الطهي حتى تتكاثف "الصلصة" التي تتكون من السكر وعصائر التفاح قليلاً ، وتغطي التفاح بالكامل ، لمدة 4 إلى 5 دقائق.
- صب هذا الخليط على صينية خبز أو طبق خزفي ضحل وانتشر في طبقة متساوية. تبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- في وعاء متوسط ، اخفق البيض جيدًا. أضيفي ربع كوب (106 جم) المتبقي من السكر البني وشراب القيقب والفانيليا والملح والقرفة واخفقي جيدًا حتى تمتزج.
- أضف خليط التفاح والجوز إلى الوعاء وقلّب جيدًا لخلطهما. صب الخليط برفق في قشرة الفطيرة المبردة.
- انقل الفطيرة إلى الفرن واخبزها حتى يظهر الكاسترد في المنتصف عندما يتحرك المقلاة قليلاً ذهابًا وإيابًا ، من 35 إلى 40 دقيقة. تبرد تمامًا قبل التقطيع والتقديم.
