طاجن تركيا المتبقي

ملاحظات المؤلف

أهم جزء في بقايا طاجن الديك الرومي؟ حقًا صلصة جيدة - تحتوي على ما يكفي من العضلات والنكهة لتجميع كل الاحتمالات والأطراف معًا ، وتحويلها إلى طبق جديد. يتخطى هذا الإصدار طريق الحساء المكثف المعلب وبدلاً من ذلك يستلهم الإلهام من المعكرونة والجبن المصنوعة من البشاميل والديك الرومي التيرازيني والسبانخ بالكريمة.

تتخللها كمية كبيرة من الثوم ورقائق شيلي وجوزة الطيب والفلفل الأسود ، تعمل صلصة مورني بشكل جيد بشكل خاص مع جبن جبال الألب الأصغر. لصنع هذا النوع من الجبن ، يتم طهي الخثارة بلطف ، ثم ضغطها في عجلات وتعتيقها ، مما يمنحها أقصى درجات الذوبان. المفضل لدي لهذا الطبق هو Gruyère الذي يتراوح عمره بين 5 و 8 أشهر ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام Comté ، أو جبن شيدر صغير خفيف إلى حاد ، أو فونتينا محلي ، أو حتى جودا شابة مثل Vlaskaas. أو استخدم مزيجًا من أي مما سبق - بالنسبة لي ، فإن الأوعية المقاومة للحرارة مصنوعة لاستخدام أي أنواع من الجبن تطفو حول ثلاجتي. يتم تقليب الصلصة مع بقايا الديك الرومي ، بالطبع ، بالإضافة إلى نودلز البيض ، والكثير من اللفت ، والبازلاء. ضعي عليها فتات الخبز بالليمون والفلفل واخبزيها حتى تصبح فقاعية وذهبية. أفضل جزء في هذه الوصفة هو مدى تنوعها. بمجرد الحصول على الصلصة ، يمكنك مزج ومطابقة أي بقايا طعام لديك. بدلًا من البازلاء ، يمكنك استبدال الخضار المختلطة المجمدة ، أو مكعبات القرع المحمص ، أو الفاصوليا الخضراء المفرومة والمبيض. وعندما يتعلق الأمر باللفت ، فلا تتردد في تذويب السبانخ أو تجفيفها أو استخدام أي نوع من الخضر في متناول اليد.

الطبخ لحشد أصغر؟ هذه الوصفة لذيذة بنفس القدر مقطعة إلى نصفين ومطبوخة في ربع صينية للحصول على الكثير من الأطعمة المقرمشة والمغطاة بفتات الخبز. —أشا لوبي

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 15 ساعة
• وقت الطهي ساعة و 15 دقيقة
• يخدم 6 إلى 8

المكونات

• قدر
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  
• 2 عناقيد كبيرة كرنب
  
• / كوب (113 جرام / قطعة واحدة) زبدة غير مملحة
  
• 6 فصوص ثوم كبيرة مفرومة أو مبشورة ناعماً
  
• / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
  
• / كوب (60 جرام) دقيق لجميع الأغراض
  
• 6 أكواب حليب (أو قليل الدسم)
  
• 4 أونصات جبن كريمة مقطعة إلى مكعبات
  
• 12 أونصة جبن جروير (أو جبن آخر قابل للذوبان ، مثل الشيدر) ، مبشور خشن (3 أكواب)
  
• 1 أونصة جبن بارميجيانو-ريجيانو ، مبشور ناعم (كوب)
  
• / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  
• / ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور حديثًا
  
• 1 نودلز عريض البيض مجففة باوند
  
• 1 كوب بازلاء مجمدة
  
• 3 أكواب متبقية من لحم الديك الرومي
  

• يحتل المرتبة الأولى
• 1 كوبانكو
  
• / كوب بقدونس مفروم ناعماً
  
• / كوب زبدة غير مملحة و مذابة
  
• 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً (حوالي 1 ليمونة)
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  

الاتجاهات

1. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
2. احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح بكثرة ليغلي على نار عالية.
3. في غضون ذلك ، قم بتجريد أوراق اللفت من سيقانها (مع حفظ السيقان لاستخدام آخر). سلق الأوراق حتى تصبح خضراء زاهية وتنضج ، من 5 إلى 7 دقائق. باستخدام الملقط ، انقل أوراق الكرنب المطبوخة إلى مصفاة واتركها تحت الماء البارد حتى تبرد الأوراق بدرجة كافية لتحملها. قم بعصر كل الماء من الكرنب ، وقطعه جيدًا ، ثم ضعه في وعاء متوسط ​​الحجم. قلل الحرارة تحت الماء إلى متوسطة منخفضة ، وقم بتغطية القدر ، واحتفظ بالماء على نار هادئة (لطهي المعكرونة والبازلاء لاحقًا).
4. لتحضير الصلصة:قم بإذابة الزبدة في مقلاة كبيرة عالية الحواف أو قدر على نار متوسطة. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، أضيفي الثوم ورقائق الفلفل الأحمر ، واطبخي حتى تفوح رائحة الثوم وتبدأ في التحول إلى اللون الذهبي الفاتح ، من دقيقتين إلى 3 دقائق. ارفعي النار مرة أخرى إلى الدرجة المتوسطة ، أضيفي الدقيق واطبخي مع الخفق باستمرار ، حتى يصبح الرو بالكاد بيج فاتح ، من 3 إلى 4 دقائق. اخفقي الحليب في تدفق بطيء وثابت ، حتى يتجانس الحليب والرو ويصبح الخليط ناعمًا. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى مع الخفق من حين لآخر ، حتى يتكاثف بدرجة كافية ليتشبث بظهر الملعقة ، من 5 إلى 7 دقائق.
5. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم أضف جبنة الكريمة واخفقها حتى تذوب في الصلصة. أضف Gruyère و Parmigiano-Reggiano والملح والفلفل وجوزة الطيب وقلّب المزيج (لا بأس إذا لم يذوب الجبن المبشور بالكامل). تذوق واضف التوابل اذا كان ضروريا. أطفئي النار وغطيها ودفئها أثناء طهي المعكرونة.
6. أثناء طهي الصلصة ، ارفع الحرارة تحت قدر ماء طبخ الكرنب إلى درجة عالية واتركه ليغلي مرة أخرى. أضف المعكرونة واطبخها حتى تمام النضج تقريبًا ، حوالي ثلثي الوقت على إرشادات العبوة. خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي ، أضيفي البازلاء المجمدة. صفّي المعكرونة والبازلاء وأعيديها إلى القدر مع الديك الرومي واللفت المفروم.
7. للتجميع ، أضف صلصة الجبن إلى المعكرونة والبازلاء والديك الرومي. يقلب حتى يتجانس. انقلي المزيج إلى طبق خبز 9x13 بوصة.
8. بالنسبة لغطاء البانكو ، اخلطي جميع المكونات في وعاء متوسط ​​، مع التأكد من تغطية جميع فتات الخبز بالزبدة المذابة. رشي فوق المعكرونة بالتساوي.
9. ضع طبق الخَبز على ورقة خَبز (لالتقاط أي صوص به فقاعات). اخبزيها حتى تسخن الكسرولة بالكامل وتصبح فتات الخبز بنية ذهبية اللون ومقرمشة ، من 22 إلى 25 دقيقة. اتركيه ليبرد لمدة 5 دقائق على الأقل قبل التقديم واستمتع به ساخناً أو دافئاً.