فشار زبدة موتشي مع فوريكاكي وسمسم أسود

ملاحظات المؤلف

تمتزج المكونات نصف ونصف المليئة بالفشار والمكونات اليابانية للطهي مثل دقيق أرز موتشيكو ، وتماري ، ومعجون السمسم الأسود ، ونوري فوريكاكي في صينية خبز تتزوج من اثنين من وجبات طفولتي المفضلة:زبدة موتشي وفشار إعصار - فشار مغطى بالزبدة متبلة برقائق نوري متبل وبذور سمسم محمصة ممزوجة بمقرمشات عرارية لذيذة.

نشأت في Kaneohe ، هاواي ، في جزيرة أواهو ، كنت مطلعاً على عدد لا يحصى من تأثيرات الطهي الآسيوية والبولينيزية والأمريكية. بصفتي في فترة التسعينيات من القرن الماضي ، أتجول في Windward Mall ، أتذكر أنني كنت مفتونًا تمامًا بالرائحة المنبعثة من الفشار اللذيذ والمليء بالزبدة المنبعث من عربة صغيرة متوقفة أسفل كوة ساحة المركز التجاري. في هذه العربة بالذات ، نما مزيج الفشار والطبقة متعددة الثقافات إلى شركة Hawaiian Hurricane Popcorn Company. صورة فشار زبداني يلتقي مع أومامي اللذيذ للأعشاب البحرية ، وبذور السمسم المحمصة اللذيذة ، وبسكويت الأرز الياباني المملح شويو في عاصفة من الجودة اللذيذة. يمكن للأشخاص الذين يتوقون إلى Hurricane Popcorn طلب حزم مريحة عبر الإنترنت والحصول على كل ما يلزم لإعادة تكوين التجربة الشهية ، من فشار الميكروويف إلى الحقيبة الشفافة المميزة للخلط.

الزبدة موتشي هي جدة هاواي ، توتو ، لما يسميه كتاب الطعام اليوم "كعكة موتشي". إنها نسخة أكثر ليونة ، ولكنها أكثر كثافة إلى حد ما ، من كعكة الباوند مع الكثير والكثير من المضغ بفضل السحر التركيبي الذي يستحضره دقيق الأرز الحلو.

في هذه الوصفة ، نكهات الفشار النصف ونصف المليئة بقاعدة موتشي زبدة ooey-gooey لدوامات مالحة من معجون السمسم الأسود تاماري ورشات نوري فوريكاكي. على الرغم من أنه اختياري تمامًا ، إلا أنني أوصي بشدة بتناول بعض الكاكيموتشي أو أراري (مقرمشات الأرز اليابانية) وتثبيتها على الحواف اللاصقة لقطع موتشي الزبدة المبردة والمقطعة إلى شرائح للحصول على قرمشة إضافية!

للحصول على أفضل النتائج اللذيذة ، استخدم فشار الميكروويف "على غرار السينما والمسرح" واتركه منقوعًا في نصف ونصف طوال الليل. إذا كنت تستخدم فشارًا مملحًا قليلًا ، فقد ترغب في إضافة نصف ملعقة صغيرة إضافية من الملح إلى زبدة موتشي الخليط أو منقوع نصف ونصف.إذا كنت تحب نكهة الفشار أقل ملوحة ، فلا داعي لإضافة ملح إضافي.

—دافني ك. جينكينز

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 55 دقيقة
• وقت الطهي ساعة واحدة
• تكفي 16 شخصًا

المكونات

• 1 نصف ونصف
  
• كوبان من الفشار ، ويفضل أن يكون "مسرح السينما" - على غرار الفشار الميكروويف
  
• / cupplus 2 ملاعق كبيرة من معجون السمسم الأسود مخلوط جيدًا
  
• 1 مائدة طعام
  
• 1 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح معبأ
  
• 1 بيضة كبيرة
  
• 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  
• علبة واحدة (16 أونصة) من Koda Farms Blue Star Mochiko
  
• 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر مزدوج المفعول
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 2 كوب (400 جرام) سكر حبيبي
  
• / كوب زبدة غير مملحة
  
• علبة واحدة (13.5 أونصة) من حليب جوز الهند كامل الدسم (أحب Aroy-d أو Chaokoh)
  
• 4 ملاعق صغيرة nori furikake ، مقسمة
  
• 1 مقرمشات أرز ياباني (للتقديم ، اختياري)
  

الاتجاهات

1. في قدر صغير ، اغلي النصف والنصف على نار متوسطة ، ثم أضف الفشار بعناية وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة. قلبي حتى يغمر الفشار ، من دقيقة إلى دقيقتين. يُرفع عن النار ، ويُغطى ، ويُترك حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي 30 دقيقة ، أو يُنقل إلى الثلاجة ويُترك لمدة تصل إلى 12 ساعة. بمجرد أن يبرد ، صفي الخليط من خلال مصفاة شبكية من الفولاذ المقاوم للصدأ في كوب قياس سائل واضغط على أكبر قدر ممكن من السائل من الفشار. ضع الفشار جانبًا ، وتخلص من الفشار ، وامسح القدر (ستستخدمه مرة أخرى).
2. ضع رف الفرن في الوضع المركزي وقم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي قالب كعك من الألومنيوم مقاس 12 × 12 × 2 بوصة بورق زبدة. (بدلاً من ذلك ، دهن طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة بقليل من الزبدة الإضافية.)
3. في وعاء صغير ، اخلطي معجون السمسم الأسود والتاماري والسكر البني الفاتح. اخفقي ولا تقلقي إذا تماسك الخليط. أضف نصف كوب من الماء إلى الخليط مع التحريك حتى يصبح قوامه كريميًا وأقل كثافة. اجلس جانبا.
4. في وعاء متوسط ​​، اخفقي البيض والفانيليا معًا حتى تصبح ناعمة ، حوالي دقيقة واحدة. قم بقياس 2 كوب من الفشار المبرد نصف ونصف المخفوق واخلطه مع خليط البيض. (إذا كنت تعاني من نقص في كوبين ، فاستخدم الماء لتعويض الفرق.)
5. في وعاء كبير ، اخفقي الموتشيكو والبيكنج باودر والملح والسكر معًا. اصنع حفرة في المنتصف واستخدم ملعقة سيليكون لطي خليط البيض. اكشطي جوانب الوعاء واخلطيهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
6. ضع الزبدة وحليب جوز الهند في القدر المحجوز على نار خفيفة. يُطهى ويُخفق من حين لآخر حتى تذوب الزبدة ويصبح المزيج ناعمًا. نرفع عن النار ونتركه يبرد حتى يسخن ، حوالي 5 دقائق. باستخدام ملعقة السيليكون ، أضيفي خليط الزبدة إلى وعاء كبير مع الخليط مع التحريك حتى يصبح الخليط متجانسًا. اكشطي كل الخليط في صينية الخبز المجهزة. اضغط بحذر على صينية الخبز الموجودة على المنضدة عدة مرات لتفجير فقاعات الهواء في الخليط.
7. استخدم ملعقة لوضع خليط السمسم الأسود تاماري على سطح الخليط ، على بعد بوصتين تقريبًا. استخدم سكين الزبدة أو سيخ الخيزران أو أداة اختبار الكيك لتحريك العجينة في جميع أنحاء الخليط. رش 3 ملاعق صغيرة من نوري فوريكاكي بالتساوي على الخليط. اخبزيها لمدة ساعة مع تدوير المقلاة حتى المنتصف. يتم ذلك عندما يتحول لون سطح موتشي الزبدة إلى اللون البني الذهبي وتتوهج الحواف بلون الكراميل. بعد الخبز ، يُضاف على الفور الملعقة الصغيرة المتبقية من نوري فوريكاكي. اتركيها تبرد تمامًا قبل تقطيعها إلى 16 مربعًا وتقديمها.
8. إذا كنت ترغب في ذلك ، قدمها مع مقرمشات الأرز:استخدم البسكويت لالتقاط الحافة اللاصقة لكل شريحة موتشي للحصول على قضمة مليئة بالقوام.