فاصوليا خضراء وبطاطا حلوة بالطحينة

ملاحظات المؤلف

غالبًا ما تكون البطاطا الحلوة والفاصوليا الخضراء من الأشياء الضرورية على طاولة عيد الشكر. سوتيه ، محمص ، مهروس ، طاجن د ، أعشاب من الفصيلة الخبازية - الاحتمالات لا حصر لها لهذين المكونين. لذلك ، عندما شرعت في إنشاء قائمة عيد شكر بقيمة 30 دولارًا لستة أشخاص ، كنت أعلم أنني لا أستطيع تخطي أيضًا. لماذا لا تجمعهم؟ فكر في الأمر على أنه شخصين مقابل واحد. قد يكون الفاصوليا الخضراء Garlicky-lemon (3.50 دولارًا) والبطاطا الحلوة المتفحمة (2 دولار) ، المتدلية على سرير من الطحينة الكريمية السميكة (1 دولار) ، الطبق الجديد المفضل لديك في العطلة. ليس على الأقل لأنه ما عليك سوى أن تصنع واحدة ، ولا تدع أي شخص يخبرك بخلاف ذلك. —ريبيكا فيركسر

اختبار ملاحظات المطبخ

قائمة عيد الشكر بقيمة 30 دولارًا
أرجل دجاج طرية مع خبز محمص شمالتزي
فاصوليا خضراء وبطاطا حلوة بالطحينة
التفاح والتوت البري كورنبريد البسكويت الاسكويت

Nickel &Dine هو عمود ميزانية بقلم Rebecca Firkser ، محرر معين في Food52. عادةً ما تشارك Rebecca وصفة سهلة ومليئة بالنكهات تُطعم أربعة منها مقابل 10 دولارات أمريكية أو أقل - وهذا إصدار خاص:30 دولارًا أمريكيًا لعيد الشكر لستة أفراد. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 10 دقائق
• مدة الطهي ساعة و 10 دقائق
• يخدم 6

المكونات

• 1 رطل (حوالي 3 متوسطة) بطاطا حلوة مغسولة
  
• / الكوبتاهيني
  
• 1 ليمونة كبيرة
  
• ملح كوشير
  
• فلفل أسود مطحون حديثًا
  
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي مقسم
  
• 1 باوند فاصوليا خضراء مقلمة
  
• 2 فص ثوم مبشور
  
• ملح البحر المقشر للتقديم (اختياري)
  
• قشور تشيلي خفيفة ، مثل الفلفل الحلبي أو gochugaru ، للتقديم (اختياري)
  

الاتجاهات

1. سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. كزة البطاطا الحلوة عدة مرات بالشوكة وتوضع على صينية. تحمص البطاطس حتى تنضج بالشوكة ، من 35 إلى 45 دقيقة. (بدلاً من ذلك ، ضع سلة طهي بالبخار في قدر متوسط ​​الحجم مملوءة ببضعة بوصات من الماء ، واتركها على نار هادئة ، ثم ضعيها في البطاطس. اضبطي الحرارة على متوسطة ، وغطيها ، واتركيها بالبخار حتى تنضج الشوكة ، حوالي 35 دقيقة. ) توضع جانبا لتبرد. (يمكن تحميص البطاطا الحلوة أو طهيها على البخار قبل 48 ساعة من التقديم:اتركها تبرد تمامًا وضعها في الثلاجة في وعاء محكم الغلق ، ثم اشحنها لمدة ساعة قبل التقديم.)
2. ابشر الليمون في وعاء صغير ، ثم اخفق الطحينة مع 3-5 ملاعق كبيرة من الماء ، ملعقة واحدة في كل مرة (تعتمد الكمية الدقيقة على علامتك التجارية و الطحينة) ، حتى يصبح المزيج ناعمًا وسميكًا ، مثل الزبادي اليوناني تقريبًا ، ويفتح لونه. الفصول مع الملح و الفلفل واجلس جانبا. تُقطّع الحامضة إلى نصفين وتترك جانباً.
3. في وعاء كبير ، ارم الفاصوليا الخضراء مع 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية وأضيفي الفول. يُطهى مع التقليب كل بضع دقائق ، حتى يتفحم ، من 4 إلى 6 دقائق. انقله مرة أخرى إلى الوعاء ، وقلّب الثوم المبشور. قم بعصر الليمون فوق الفاصوليا ، وتبليه بالملح والفلفل ، واتركه جانبًا. (يمكن تفحم الحبة الخضراء قبل 24 ساعة من التقديم:اتركها تبرد تمامًا وضعها في الثلاجة في وعاء محكم ، ثم اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة وقلّب بالثوم والليمون لمدة تصل إلى ساعة قبل تجميع الطبق.)
4. سخني ملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون في نفس المقلاة على نار متوسطة عالية. قطعي البطاطا الحلوة إلى قطع غير منتظمة بقياس 2 إنش واطهيها مع التقليب بين الحين والآخر ، حتى تصبح بنية اللون بالكامل ، من 5 إلى 8 دقائق. يرفع عن النار ويتبل بالملح والفلفل.
5. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، ضعي خليط الطحينة في طبق التقديم الكبير. اكشطي الفاصوليا في الطبق وضعي البطاطا الحلوة في الأعلى. يرش بملح البحر المقشر ورقائق تشيلي إذا كنت تستخدم.