ملاحظات المؤلف
هل تحتاج إلى نقلة دافئة ومريحة في نهاية يوم طويل؟ غراتان العدس المليء بالبطاطا الحلوة والطماطم واللفت وتوج بفتات الخردل الشيفر هو مجرد تذكرة. يأتي الطبق بأكمله معًا في وعاء واحد - ليس فقط نعمة للتجميع والتنظيف ، ولكن أيضًا لبناء نكهات جريئة ولذيذة من الأسفل إلى الأعلى. والأفضل من ذلك ، من خلال خبز العدس في فرن ساخن (غير مغطى) مقابل طهيه على نار خفيفة على الموقد ، تصبح النكهات شديدة التركيز ويطهى العدس برفق وبشكل متساوٍ ، دون القلق بشأن النتائج الطرية. تزيد الفتات المقرمشة والجبنة من النكهات والقوام أكثر. الطبق النهائي شهي ومرضٍ ، مع نسبة المجهود إلى المكافأة التي لا تقبل المنافسة بغض النظر عن الليلة أو المناسبة.
باستخدام هذه الوصفة كقالب ، كل شيء تقريبًا قابل للتخصيص. استبدل قطع الجزر أو الجزر الأبيض أو القرع الشتوي بالبطاطا الحلوة. ابحث عن الخضر القوية الأخرى ، مثل السلق السويسري ، أو الخردل الأخضر ، أو الملفوف ، بدلاً من اللفت. لا تتردد في اللعب مع الإضافة أيضًا. تعد جبن الموزاريلا الممزقة ، أو جبنة الفيتا المنهارة ، أو جبن الشيدر المبشور ، كلها من قطع الشيفري الممزقة ، كما أن المكسرات المفرومة جيدًا تشكل إضافة لطيفة إلى فتات الخبز البانكو. إذا لم يكن لديك عدس فرنسي ، يمكن استبدال كمية متساوية من العدس الأخضر أو البني. نظرًا لأن الأنواع المختلفة من العدس لها أوقات طهي مختلفة ، ما عليك سوى مراقبة نضجها في الفرن وإضافة المزيد من السائل ، إذا لزم الأمر ، حتى تنضج تمامًا. —EmilyC
اختبار ملاحظات المطبخ
إنها نهاية يوم العمل الطويل (أو بداية أسبوع طويل جدًا) ونحن جائعون. مثل ، جائع "لا أستطيع التفكير بشكل مستقيم". لحسن الحظ ، تريد EmilyC ، المساهم في Food52 ، أن تفعل كل التفكير من أجلنا. في العشاء جاهز ، عمودها الذي نُشر مرتين في الشهر عن عجائب أيام الأسبوع ، تشارك إميلي وصفات بسيطة ومليئة بالنكهات والتي ستتناول وجبة جيدة على الطاولة في وقت قصير. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 50 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسم
- 1 بصلة كبيرة أو بصل أصفر مقطع إلى شرائح رفيعة
- 1 حبة بطاطا حلوة كبيرة (إلى 1 رطل) ، مقطعة إلى قطع بحجم 2 سم
- 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رفيعة أو مفرومة ناعماً
- / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل أو حسب الرغبة
- ملح كوشير وفلفل مطحون طازجًا
- ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم
- 3 أكواب كرنب مقطع (توسكان أو مجعد ، من حوالي نصف حزمة متوسطة)
- 1 / كوب عدس فرنسي
- 1 (14.5 أونصة) يمكن تقطيع الطماطم بالإضافة إلى العصائر
- 3 / كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
- 1 فتات خبز كوبانكو
- 1 (4 إلى 5 أونصات) لوغ شيفر (جبن ماعز طازج) ، سادة أو أعشاب ، مفتتة
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. في مقلاة مقاس 12 بوصة مقاومة للفرن أو مقلاة بجوانب 2 بوصة (أو مقلاة 3 1/2 لتر) ، سخني 4 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 3 إلى 4 دقائق ، حتى يذبل. نضيف البطاطا الحلوة والثوم ورقائق الفلفل الأحمر ورشة ملح وفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى ، حتى تبدأ أطراف البطاطا الحلوة في فقدان قوتها.
- أضف معجون الطماطم واستمر في الطهي مع التقليب المستمر وتقليل الحرارة حسب الحاجة لتجنب الاحتراق ، لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى يتكرمل ويتغير لونه من مشرق إلى قرميد أحمر.
- أضف الكالي والعدس والطماطم المقطعة (بالإضافة إلى العصائر) والماء ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اتركيه حتى يغلي ، ثم خففي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة وحافظي على الغليان السريع لمدة 3 دقائق.
- انقل المقلاة إلى الفرن. اخبزيها لمدة 20 دقيقة. حرك العدس واتركه في المقلاة مرة أخرى. استمري في الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى ، حتى ينضج العدس ويتبخر معظم السائل.
- في غضون ذلك ، جهز طبقة الفتات:في وعاء متوسط ، قلّب الخردل و 2 ملاعق كبيرة من الزيت. نضيف البانكو ، نصف كوب في المرة ، مع التقليب والتقليب حتى تتغطى الفتات بالخردل والزيت. امزج في chèvre. يتبل بقليل من الملح والفلفل. وزعي الطبقة العلوية بالتساوي على الجزء العلوي من العدس.
- قم بتسخين الشواية (إلى متوسطة إذا كان للفروج إعدادات مختلفة) مع رف الفرن على بعد حوالي 8 بوصات من عنصر التسخين. قم بشويها وفحصها بشكل متكرر وقم بتدوير المقلاة عدة مرات ، لمدة 2 إلى 4 دقائق ، حتى يصبح لونها بنيًا ومقرمشًا. (نصيحة:أشعل النار قليلًا أو قلّب الفتات عدة مرات للتأكد من أنها تحمر بشكل متساوٍ ومقرمش.) بدلاً من ذلك ، اخبز الغراتان لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى ، حتى يصبح لون الطبقة الخارجية بنيًا ذهبيًا. قدميها دافئة.
