ملاحظات المؤلف
ليس هناك وقت لا أريد فيه كرات اللحم. سواء تم تقديمها مع المعكرونة أو فوق لفة فرعية ، لا يمكنك ببساطة قول "سأمرر" إلى كرة اللحم. ما لم تكن بالطبع نباتيًا. للوهلة الأولى ، تعتبر كرات اللحم النباتية تناقضًا لفظيًا ، ولكن كما نعلم جميعًا الآن ، فإن الخيارات الخالية من اللحوم ليست مستحيلة كما قد تبدو. تتميز كرات اللحم النباتية هذه بمظهر نكهة مشابه لكرات اللحم الإيطالية الكلاسيكية (الثوم والأوريغانو والشمر) ، ولكن بفضل العدس ، لا تتطلب أي لحم بقري أو لحم بتلو أو لحم خنزير مفروم. تتعامل الخميرة الغذائية أيضًا مع الجبن المالح الذي قد تتوق إليه في كرة اللحم على الطريقة الإيطالية (ولكن إذا كنت نباتيًا وترغب في استبدال جبن البارميزان المبشور ، فكن ضيفي). للتأكد من أن كرات اللحم النباتية تلتصق ببعضها البعض أثناء رحلتها من المقلاة إلى الفرن إلى الطبق ، يتم ربطها بـ "بيضة الشيا" ، وهو مصطلح في المجتمع النباتي لبذور الشيا المنقوعة في الماء حتى تتماسك ، وتشكل يتميز بقوامه البيضوي الذي يضيف أيضًا طنًا من الألياف إلى المنتج النهائي. لكن لا تكن عصبيًا:مثل بيض الدجاج في مزيج كرات اللحم ، فهي خالية تمامًا من النكهة في المنتج النهائي.
عندما يتعلق الأمر بتقديم كرات اللحم النباتية ، يمكنك الذهاب إلى أمريكا الإيطالية الكلاسيكية ، مغطاة بالمارينارا مع طبق من السباغيتي أو الخبز المقرمش ، لكن جمال كرات اللحم هذه هو أنها جاهزة لأي شيء:يمكنك تقديمها فوقها قطعة سميكة من صلصة الطحينة أو الروميسكو ، مع بيستو نباتي أو أي صلصة عشبية طازجة أخرى ، حتى مع الأرز أو غيره من الحبوب المطبوخة والخضروات المخللة. —ريبيكا فيركسر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 50 دقيقة
- وقت الطهي 40 دقيقة
- يصنع حوالي 20 كرة لحم
المكونات
- ملح كوشير
- 1 / كوب عدس بني أو أخضر (ليس فرنسي / لو بوي) ، مشطف ، مصفّى ، وقطف من خلال
- ملعقتان كبيرتان من بذور الشيا
- 3 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة
- 1 بصلة متوسطة حمراء أو صفراء مقشرة ومقطعة إلى أرباع
- / cuppanko
- 1 ملعقة كبيرة خميرة غذائية
- ملعقتان صغيرتان من الزعتر المجفف
- 2 ملاعق صغيرة بذور شمر
- / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل (اختياري)
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- صلصة المارينارا للتقديم (اختياري)
- معكرونة مطبوخة أو خبز محمص للتقديم (اختياري)
الاتجاهات
- املأ قدرًا متوسط الحجم بالماء واتركه يغلي على نار عالية. أضيفي القليل من الملح وحركي العدس. يُطهى المزيج حتى يصبح طريًا ولكن ليس مهروسًا ، حوالي 15 دقيقة ، ثم يصفى جيدًا. أثناء غليان العدس ، اخلطي بذور الشيا مع 5 ملاعق كبيرة من الماء في وعاء صغير واتركيها لمدة 5 دقائق على الأقل - ستصبح هلامية. انقل العدس المطبوخ إلى وعاء محضر الطعام مع الثوم واخلطه حتى يفرم ناعماً ويبدأ في الهرس ولكن ليس مهروساً بالكامل. اكشط في وعاء كبير.
- ضع البصل في محضر الطعام واخلطه حتى يقطع ناعماً (لكن ليس بذرًا!) ، ثم انقله إلى وعاء العدس. (يجب أن يكون لديك نصف إلى كوب واحد ، أو من 6 إلى 8 أونصات - إذا كان لديك المزيد ، احتفظ به لاستخدام آخر.) أضف مزيج الشيا ، والبانكو ، والخميرة الغذائية ، والأوريجانو ، وبذور الشمر ، ورقائق الفلفل الأحمر (إذا كنت تستخدم) ، قليل من الملح ، والكثير من الفلفل الأسود. التقط حفنة من الخليط واعصرها في يديك - يجب أن تتماسك دون عناء.
- شكّل الخليط في كرات بحجم 1½ بوصة بيديك وضعها على صينية. انقل المقلاة إلى الثلاجة واتركها تبرد لمدة 20 دقيقة.
- سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة أو كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. احرق نصف كرات اللحم من جميع الجوانب (احذر قلبها - فهي أكثر حساسية من كرة اللحم العادية!) ، 6 إلى 9 دقائق في المجموع ، مع إضافة بقعة أخرى من الزيت إلى المقلاة إذا بدأت تجف ، ثم أعد كرات اللحم إلى مقلاة الورقة. أضف 3 ملاعق كبيرة من الزيت المتبقية إلى المقلاة وكرر الأمر مع الدفعة الثانية. تُخبز كرات اللحم لمدة 15 دقيقة ، حتى تسخن وتجف قليلاً. قدميها مع صلصة المارينارا أو المعكرونة أو الخبز أو كرات اللحم المفضلة لديك.
