شوربة اليقطين مع بورسيني كروستيني

ملاحظات المؤلف

أعيد طبعها بإذن من "Miss Maggie’s Kitchen:Relaxed French Entertainment" (Flammarion ، 2020). صورة كريستوف روي من Miss Maggie’s Kitchen (Flammarion، 2020) —طعام 52

اختبار ملاحظات المطبخ

من الصعب التفكير في أي شيء أكثر راحة وتدفئة للروح من وعاء كبير من حساء اليقطين ... قد ترتفع أيضًا مع بدء درجات الحرارة في الانخفاض وسحب السترات من الجزء الخلفي من الخزانة. في هذه الوصفة ، الخبز المحمص ، الفطر ، حساء اليقطين ... كلهم ​​يجتمعون معًا لصنع أفضل عشاء مريح يمكن أن نفكر فيه. يتميز هذا الحساء بالعطريات مثل البصل والثوم والكراث ، بالإضافة إلى الكثير من الأعشاب الطازجة مثل البقدونس وإكليل الجبل والزعتر ، وهو طريقة رائعة لاستخدام المخزن وإنتاج المكونات وهو سهل للغاية. بينما يتم تحميص القرع والاسباجيتي في الفرن (نحب قوام وطعم مزيج الاسكواش) ، والذي يستغرق حوالي 40 دقيقة ، يتم تليين البصل والكراث وتحميرهما على الموقد. اهرسها معًا مع بعض مرق الخضار أو الدجاج ، ويكون الحساء جاهزًا بشكل أساسي.

لكن الكرز الموجود على قمة هذه الوصفة هو بالتأكيد فطر بورسيني كروستيني. أنت لا تريد تخطي صنعه ، لأنه يجعل هذا الحساء لا ينسى تمامًا ، وكل من تخدمه سيقدر الجهد الإضافي. يتم ترتيب الفطر الطري على بعض الخبز المحمص ، ثم يعلوه نكهة رائعة من إكليل الجبل الطازج ، وجبن البارميزان المبشور ، وزيت الكمأة الأبيض. لا تحصل على أفضل من ذلك بكثير! ستجد نفسك تصنع هذا الكروستيني بمفرده لتناول وجبة خفيفة أو فوق أي حساء مفضل آخر. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 30 دقيقة
• وقت الطهي 50 دقيقة
• يخدم 4 إلى 6

المكونات

• حساء القرع
• 1 قرع (حوالي 3 أرطال / 1½ كجم)
  
• 1 اسباجيتي اسكواش (حوالي 3 أرطال / 1½ كيلوجرام)
  
• 2 فص ثوم غير مقشر
  
• 1 sprigrosemary
  
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر إضافي ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  
• ملح كوشير وفلفل مطحون طازجًا
  
• 1 بصلة صفراء مقطعة إلى شرائح
  
• 1 كراث مقطع شرائح
  
• 3 أعواد ، مقطوفة الأوراق
  
• 4 أكواب من مرق الخضار أو الدجاج ، دافئ
  

• بورسيني كروستيني والتجميع
• 4 فطر بورسيني كبير
  
• زيت زيتون بكر ممتاز للرذاذ
  
• 1 فص ثوم مفروم ناعماً
  
• 3 غصن بقدونس
  
• ملح كوشير
  
• 4 شرائح سميكة من خبز الريف
  
• 1 sprigrosemary
  
• 4 ملاعق كبيرة جبن بارميزان محلوق
  
• زيت الكمأة الأبيض للتقطير
  
• فلفل مطحون طازجًا
  
• بذور اليقطين المحمصة للتقديم (اختياري)
  
• 1 sprigthyme الأوراق المقطوفة
  

الاتجاهات

1. حساء القرع
2. سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
3. اغسل اليقطين واسكواش السباغيتي وشطرهما إلى النصف ؛ يستخرج البذور. قطع كلاهما إلى قطع كبيرة. رتبي على ورقة خبز مع فصوص الثوم غير المقشرة وغصن إكليل الجبل ؛ يقطر بالزيت. يتبل بالملح والفلفل ، ويقلب حتى يتغطى بالزيت ، ويخبز لمدة 30 إلى 35 دقيقة ، حتى ينضج القرع والقرع.
4. في هذه الأثناء في مقلاة متوسطة على نار متوسطة ، سخني ملعقة كبيرة من الزيت. يضاف البصل والكراث. الموسم مع الملح. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق ، حتى ينضج ويصبح لونه بنيًا. يُرفع عن النار ويُرش بأوراق الزعتر.
5. بمجرد أن تبرد القرع والقرع بما يكفي للتعامل معه ، اغرف اللحم في معالج الطعام أو الخلاط ، ثم قشره وأضف الثوم. يضاف خليط البصل. اهرس المرق مع إضافة المرق تدريجيًا حتى يصل الحساء إلى القوام المطلوب. تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة.

1. بورسيني كروستيني والتجميع
2. نظف الفطر بقطعة قماش مبللة ، واكشط أي أوساخ بسكين ، وقطّعها إلى شرائح رفيعة. في مقلاة متوسطة على نار متوسطة ، سخني القليل من الزيت. أضف الفطر والثوم والبقدونس ورشة ملح. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 7 إلى 8 دقائق ، حتى ينضج الفطر ويصبح بنيًا.
3. نخب الخبز ، ثم نضع فوقها الفطر. نقطع أوراق إكليل الجبل ناعماً ونرشها فوق الفطر ثم جبن البارميزان. رشي زيت الكمأة. يتبل بالملح والفلفل.
4. اغرف الحساء في أوعية وزينه بأوراق الزعتر وبذور اليقطين ، في حالة الاستخدام. وزعي فوقها فطر بورسيني كروستيني.