ملاحظات المؤلف
قضيت سنوات عديدة أعيش على الشاطئ الشمالي لبحيرة سوبيريور. أقدر تباطؤ وتيرة الحياة ، والتقلبات المزاجية غير المتوقعة للمياه الزرقاء الكبيرة. عند الانتقال إلى هناك اكتشفت الأرز البري - ليس فقط في محل البقالة ، ولكن أيضًا في محطات الوقود ، وفي الصيف ، في المواقف على جانب الطريق. في الغرب الأوسط الأعلى ، يعتبر الأرز البري طعامًا إقليميًا له أهمية عميقة للسكان الأصليين.
أثناء عيشي على ضفاف بحيرة سوبيريور ، أمضيت بضعة فصول الصيف في العمل كطاهي في متجر ملابس برية في بحيرة موس. لقد كنا نقطة دخول إلى BWCAW (BWCAW) ، وهي امتداد محمي للغاية من البحيرات الجليدية المتاخمة لكندا والولايات المتحدة. داخل الغابات العميقة لاتفاقية BWCAW توجد بحيرات نقية ، لم تمسها قوارب آلية - الطبيعة في أنقى صورها ، مكان يكون فيه البشر هم الدخلاء. خلال فترات استراحة الغداء ، كنت سأأخذ زورقًا للخارج. وفي أيام إجازتي ، كنت أمضي ليلة كاملة. عندما كانت البحيرة هادئة ، كنت أجدف لأميال ، مباشرة إلى الحدود الكندية.
كانت أول مقدمة لي لطهي الأرز البري في هذا النزل المخصص للأمهات والبوب. لقد ورثت قائمة كانوا يستخدمونها منذ عقود لخدمة الصيادين وقوات الكشافة والباحثين عن المغامرة. شعرت معظم الأطعمة بالغرب الأوسط ، والأمريكية بالكامل - عناصر مثل شرائح لحم الخنزير وشرائح اللحم والبطاطس ولفائف العشاء الطازجة. كانت إحدى السلطات الأساسية سلطة الأرز البري مع الأرز البري المعلب والمايونيز والتفاح والكرفس والجزر.
بعد بضع سنوات ، أحضر لي صديق جيد بعض الأرز البري الذي كان قد حصدوه مؤخرًا. شمال مينيسوتا وولاية ويسكونسن المجاورة هي موطن لقبيلة Anishinaabe ، والتي تضم أيضًا Chippewa و Ojibwe. في تلك المنطقة ، غالبًا ما يُطلق على الأرز البري اسم مانومين أو "بذور جيدة" في أوجيبوي. في كل عام ، يقوم صديقي بالزوارق في بحيرات مختلفة في ويسكونسن لحصاد مانومين. يسافر العديد من الأوجيبوي إلى هذه البحيرات بالزورق أيضًا. في أواخر الصيف وحتى أوائل الخريف ، من المعتاد المشاركة في مانومينيك جيزيس (وايلد رايس مون) ، أو موسم التسعير.
الأرز البري هو في الواقع بذرة تنمو في العشب المائي. يخرج الحاصدون في قواربهم وينقرون على العشب الطويل حتى تسقط البذور في القارب. قد يكون زرع الأرز إهانة للطبيعة الأم - في الواقع ، هناك أجزاء معينة من مينيسوتا حيث يجب حصاد الأرز يدويًا ، وليس باستخدام آلة. حتما ، من خلال عملية الضرب ، تسقط بعض البذور مرة أخرى في الماء ، مما يساعد على الحفاظ على الحبوب للموسم المقبل.
حلمت بهذا الطبق في إحدى السنوات ، عندما أردت إنشاء طبق رئيسي شهي يصادف أنه نباتي وخالي من الغلوتين لمطعمي السابق ، ابنة مارثا. هذا المزيج رائع جدًا — القرع الدافئ والأرز البري والتفاح والجوز والحمضيات. إذا كنت ترغب في التخطيط مسبقًا ، يمكن تحميص القرع مسبقًا ، ثم إعادة تسخينه في الفرن أثناء خلط الحشوة. يمكن أيضًا تحضير صلصة الزنجبيل مسبقًا وتبريدها لمدة تصل إلى 5 أيام.
—Nyanyika Banda
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي ساعة و 20 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- الاسكواش والحشو
- 1 حبة بلوط متوسطة الحجم ، مقطعة نصفين بالطول
- زيت زيتون بكر ممتاز للتحميص
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم
- 1 تفاحة حمراء متوسطة الحجم (برايبورن ، ماكنتوش) ، مقطعة إلى مكعبات
- 2 كوب مانومين مطبوخ (أرز بري)
- / كوب عصير برتقال
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- الصلصة والمقبلات
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
- 2 كوب عصير برتقال
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم
- / كوبتاماري أو أحماض جوز الهند
- / جوز محمص ومهروس في كوب
- 1 كوب من الخضر الصغيرة (أو جرجير صغير أو كرنب)
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. غلف صينية بورق أو ورق برشمان.
- رش القرع بزيت الزيتون وأضف جانب اللحم لأسفل إلى الصينية المجهزة. تحمص حتى تصبح طرية ، حوالي ساعة واحدة.
- أثناء تحميص القرع ، اعمل على الحشوة والصلصة. لتحضير الحشوة ، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة عالية. أضف الثوم والزنجبيل والتفاح. اتركيه للكراميل والبني مع التحريك من حين لآخر لمدة 8 دقائق. نضيف الأرز المطبوخ وعصير البرتقال. قلل لمدة 1 دقيقة. اضف الملح والفلفل للمذاق. (يمكن تحضير الحشوة مسبقًا وتبريدها - ما عليك سوى إعادة تسخينها قبل التقديم).
- لعمل الصلصة ، اخلطي نشا الذرة وعصير البرتقال والثوم والزنجبيل والتاماري أو أمينوس جوز الهند في وعاء الخلط واخفقي حتى يذوب نشا الذرة. يُسكب في قدر ويُترك ليغلي على نار متوسطة عالية. خففي النار واتركيها على نار هادئة واطبخي حتى تصبح الصلصة سميكة وشفافة.
- للتقديم ، أخرج البذور من القرع المبرد وأعد تسخينها إذا لزم الأمر. اغرف حشوة الأرز في الكوسة المجوفة. قدميها مع صلصة البرتقال لتقطيرها بالكامل وفوقها الجوز المسحوق والخضر الصغيرة.
