ملاحظات المؤلف
إذا كنت تبحث عن شيء ما ، فلا تتردد في تجربة gujiya. تشبه هذه الزلابية إلى حد ما فطائر الكورنيش أو الفطائر ، لكنها مختلفة تمامًا في النكهة. المعجنات مصنوعة إما من دقيق لجميع الأغراض أو دقيق السميد والسمن ، وهي مليئة بجميع أنواع المكونات ، اعتمادًا على المكان الذي تستمتع فيه في الهند ، بالإضافة إلى الأسماء المختلفة ، التي قد تكون محيرة.
في غوا ، تُعرف باسم nevris وهي مليئة بجوز الهند والجاغري ، وهو نوع من قصب السكر. توجه إلى ولاية غوجارات وستجد أن نسختهم ، Ghugra ، محشوة بجوز الهند المجفف والسميد والمكسرات.
في ولاية ماهاراشترا ، يستخدم الكارانجي جوز الهند ، والمواد الصلبة للحليب (مثل الريكوتا) وبذور الخشخاش ، بينما في ولاية أندرا براديش ، يستخدمون جوز الهند المجفف في السميد في كاجيكايالو. وفي راجاستان ، تم تزيين gujiya الخاصة بهم بعد قليها - قاموا بغمسها في شراب السكر لجعلها أكثر حلاوة ، ثم رشها بالمكسرات المفرومة.
اعتادت والدة صديقي دائمًا إعداد Gujiya كلما بدأت ديوالي. لدي ذكريات جميلة عن نسختها المصنوعة منزليًا:المعجنات التي كانت مقرمشة وقشارية عندما أقوم بتناولها ، مع حشوة حلوة ذات قوام جميل تتكون من جوز الهند والفستق والسكر والتوابل. كانت تصنع الحشوة والمعجنات قبل حشو الكوجية وتشكيلها على شكل هلال تقليدي ، وختمها ، وتقليها في الكثير من السمن.
إذا كنت تتخيل تجربة Gujiya بنفسك ، فهذه هي النسخة التي أتذكرها من احتفالات طفولتي بعيد ديوالي. إنها لذيذة تقدم جنبًا إلى جنب مع فنجان من الشاي أو القهوة على البخار. —رومي جيل MBE
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة و 15 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يجعل 20
المكونات
- عجينة
- 300 جرام دقيق متعدد الاستخدامات
- 3 ملاعق صغيرة سمن أو زيت نباتي أو زيت عباد الشمس
- حشو
- 175 جرامًا من جوز الهند الطازج المبشور (يمكنك استخدام جوز الهند المجفف غير المحلى إذا لم تجده طازجًا)
- 6 حبات هيل خضراء ، مطحون بمدقة وهاون ومزيل القشرة
- 1 ملعقة صغيرة بذور شمر مطحون بمدقة وهاون
- 100 جرام سكر حبيبات
- 3 ملاعق صغيرة من السمن أو الزيت النباتي بالإضافة إلى زيت إضافي للقلي
- 35 جرام من الفستق الحلبي المفروم ناعماً والمقسم
الاتجاهات
- أولاً ، اصنع العجين. يُنخل الطحين في وعاء خلط كبير ، ثم يُضاف إليه السمن ويُمزج. أضيفي 150 مليلترًا من الماء ببطء واعجني حتى يجتمعوا جميعًا معًا في عجينة مرنة. غطي الوعاء بمنشفة شاي نظيفة واتركيها لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
- في غضون ذلك ، قم بالملء. يُمزج جوز الهند المبشور والسكر وبذور الهال المسحوق وبذور الشمر و 30 جرامًا من الفستق المفروم في وعاء ويخلط جيدًا حتى يمتزج.
- سخني السمن وأضف مكونات الحشوة المختلطة واطهيها في مقلاة على نار متوسطة حتى يذوب السكر ودمجها مع المكونات الأخرى ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. تُرفع عن النار وتترك لتبرد قبل أن تبدأ في صنع الكوجية.
- قسم العجين إلى 20 كرة متساوية الحجم. نثر الدقيق على سطح العمل ولف كل كرة في دائرة رقيقة ، قطرها من 3 إلى 4 بوصات ، واحدة تلو الأخرى. ضعي ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة في منتصف الدائرة ثم باستخدام الإبهام والسبابة ، اقرصوا معًا حول الحشوة لإغلاق الطرود حتى لا يفلت الحشو. كرر حتى تنتهي من صنع 20.
- املأ نصف إناء ثقيل عميق بالسمن أو الزيت النباتي وسخنه إلى 345 إلى 355 درجة فهرنهايت (175 إلى 180 درجة مئوية). بمجرد أن يسخن ، ضعي الكوجيات على دفعات واقليها لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية. يُرفع بملعقة مثقوبة ويوضع في طبق مبطن بورق المطبخ لتصريف السمن الزائد. كرري العملية حتى تنضج كل الكوجيات ثم رشي الفستق المتبقي للتقديم. تخزينها في وعاء محكم.
