ملاحظات المؤلف
في الهند ، تعتبر الوجبات الخفيفة جزءًا كبيرًا من روتيننا اليومي. سواء كان الأمر يتعلق بتناول وجبة سريعة أثناء التنقل أو تناول وجبة خفيفة قبل وجبة العشاء الكبيرة ، فعادة ما نصنع وجباتنا الخفيفة المفضلة بكميات كبيرة بحيث يمكن لجميع أفراد الأسرة - وأحيانًا الجيران أيضًا - الاستمتاع بها.
توجه إلى معظم أنحاء الهند وستجد بائعي أغذية الشوارع يبيعون الباكورا. اللدغات المتبلّة بحجم اللدغة عبارة عن خضروات مغطاة بدقيق غرام متبل (يُعرف أيضًا باسم بيسان ، وهو نوع من طحين الحمص) ومقلية. إنه طعام أصبع هندي كلاسيكي ، ويذكرني كثيرًا بطفولتي:اعتادت أمي إعدادها للمناسبات الخاصة لمشاركتها كعائلة ومع الأصدقاء. لقد كانوا الوجبة الخفيفة المفضلة لأصدقائي ، وكانوا دائمًا سعداء جدًا عندما جاءوا في اليوم الذي صنعته أمي.
من أجمل الأشياء في الباكورا أنه يمكنك صنعها بكل أنواع الخضروات المختلفة. الباذنجان والبطاطس والسبانخ والموز والبصل والقرنبيط كلها شائعة في أنحاء مختلفة من الهند وخارجها. عندما كان لدي مطعمي ، Romy’s Kitchen ، كان أكثر الأنواع شيوعًا هو نبات البيلسان - في الموسم هنا من مايو إلى يونيو - والذي قدمته مع مجموعة متنوعة من الصلصات.
إذا كان لدينا أي باكورا متبقية (كان ذلك نادرًا ، لكنه سيحدث أحيانًا!) ، ستستخدمها أمي في صنع كادي. إنه طبق يتم إعداده بطرق مختلفة في جميع أنحاء الهند ، ولكن في البنجاب ، حيث أتيت ، فهو مصنوع من الزبادي ودقيق الغرام والتوابل لتشكيل مرق ، ويضاف الباكورا في النهاية.
—رومي جيل MBE
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يصنع حوالي 20 بقرة
المكونات
- باكوراس
- 175 جرام من دقيق الحمص
- 150 جرامًا من زهيرات الزهرة القرنبيط ، مقطعة إلى مكعبات تقريبًا
- 150 جرامًا من البطاطس البيضاء (حوالي حبة كبيرة) ، مقشرة ومقطعة مكعبات تقريبًا إلى قطع بحجم بوصة
- 75 جرام سقالة مفرومة ناعماً
- 150 جرام من البصل الأحمر (حوالي وسط واحد) مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة
- 2 حبات فلفل أخضر تايلندي مقطعة
- 10 جرامات مبشورة
- 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
- 1 / ملعقة صغيرة ملح بحري مستقر أو ناعم
- 2 ملاعق صغيرة جارام ماسالا
- زيت عباد الشمس أو زيت نباتي للقلي
- الكزبرة وصلصة الجوز
- 35 جرامًا سيلانترو ، بما في ذلك السيقان ، مفرومة تقريبًا
- 2 فص ثوم مقشر ومفرومة خشناً
- 2 فلفل تايلاندي مفروم
- 1 / ملعقة كبيرة عصير ليمون (من ليمونة كبيرة)
- 2 بصل أخضر ، مفرومة خشنة
- 25 غراما من الجوز المفروم
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر الناعم
- 4 ملاعق صغيرة زيت زيتون بكر إضافي
الاتجاهات
- نخل الدقيق في وعاء كبير ، ثم أضف جميع المكونات باستثناء الماء والزيت. امزج المكونات في الوعاء ، ثم أضف 130 مل من الماء برفق ، واخلطهم معًا بأصابعك حتى يتم تغليف كل شيء جيدًا. إذا كان الخليط كثيفًا جدًا ، أضف 10 مل من الماء الإضافي. إذا لم تلتصق الخضار ببعضها ، أضف القليل من دقيق الحمص حتى تتمكن من تكوين كتل صغيرة من الخليط تلتصق ببعضها البعض.
- بعد ذلك ، املأ مقلاة كبيرة ثقيلة القاع في منتصف الطريق بالزيت وسخنها على نار متوسطة إلى 345 إلى 355 درجة فهرنهايت (175 إلى 180 درجة مئوية). إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، للتحقق مما إذا كان ساخنًا بدرجة كافية ، أسقط ملعقة صغيرة من الخليط في الزيت. إذا طاف على السطح ، يكون الزيت جاهزًا - إذا غاص في القاع ، فيجب أن يكون أكثر سخونة.
- اصنع أجزاء من الخليط بحجم كرة الجولف ، مستوية قليلاً ، ثم ضعها في الزيت واقليها لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية. تقلى على دفعات صغيرة - تأكد من عدم ازدحام المقلاة. يُرفع بملعقة مثقوبة ويُنقل إلى طبق مبطن بورق المطبخ لتصريف الزيت الزائد. كرر حتى ينضج كل الخليط. قدميها ساخنة مع كوب شاي بالإضافة إلى الصلصة أو الكاتشب.
- اصنع الصلصة: أضف جميع المكونات و 40 مل من الماء إلى الخلاط أو محضر الطعام ، واخلط حتى تصبح ناعمة وقدم مع الباكورا.
