ملاحظات المؤلف
على عكس أبناء عمومتهم الأكثر طاجنًا ، هذه الفاصوليا الخضراء الساطعة والمناسبة للماكياج مسبقًا من تأليف Maricel Presilla Gran Cocina Latina سوف يستغرق 5 دقائق في مقلاة واحدة على الموقد في يوم عيد الشكر (بدون استخدام الفرن!). على الرغم من سرعتهم ، فإنهم يطورون الكثير من النكهة بسرعة ، بفضل سوفريتو ثلاثي الأليوم السريع ورذاذ بسيط من الحليب لعناق الحبوب في النهاية. (المكافأة:نرحب بحليب الخالي من الألبان أيضًا.)
ماريسيل تكتب في Gran Cocina Latina :"أنجليكا لابيريرا ، التي ولدت عام 1905 في بلدة ريمولينو الصغيرة ، على بعد حوالي نصف ساعة من الساحل الكاريبي لكولومبيا ، كانت تطبخ لعائلتها كل يوم من حياتها الطويلة. التقيت بها عندما كانت في أوائل الثمانينيات من عمرها وكانت أعجب بمدى حرصها على طهي حتى أبسط الأطباق ، مثل هذه الفاصوليا الخضراء المطهوة في سوفريتو المخصب بالحليب. على عكس العديد من الطهاة اللاتينيين التقليديين ، الذين يطبخون الفاصوليا الخضراء حتى يغيروا لون ملابس الجيش ، قامت بتبييض الفاصوليا لفترة وجيزة ، فقط ما يكفي لتليينها ، ثم تبريدها على الفور بالماء البارد ، وهي طريقة تعلمتها عندما كانت فتاة صغيرة من والدتها - وما يفعله كل طاهٍ معاصر للحفاظ على الفاصوليا الخضراء بألوانها اللامعة. الصلصة ، مما يضفي النضارة على الفاصوليا ".
الوصفة مقتبسة جدًا من Gran Cocina Latina:طعام أمريكا اللاتينية (دبليو دبليو نورتون وشركاه ، أكتوبر 2012).
يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها.
تعرف على المزيد حول هذه الوصفة من Maricel نفسها في البودكاست الخاص بنا The Genius Recipe Tapes. —وصفات عبقرية
اختبار ملاحظات المطبخ
هذا الطبق جزء من Residentsgiving - ويعرف أيضًا باسم قائمة عيد الشكر لأحلامنا الأكثر جموحًا - التي أنشأها الخبراء المقيمون في Food52. التهم ما تبقى من السبريد هنا ، وأثناء تواجدك فيه ، تعرف على كيفية ريمكس وإعادة صياغة عيد الشكر. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 3 ملاعق صغيرة ملح
- 1 باوند فاصوليا خضراء مقلمة
- 4 فصوص ثوم
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
- 1 بصلة بيضاء صغيرة (حوالي 5 أونصات) ، مفرومة ناعماً (حوالي كوب واحد)
- حبتان من البصل الأخضر ، بيضاء وبعض الأجزاء الخضراء ، مفرومة ناعماً
- / كوب حليب
الاتجاهات
- احضر 3 ليترات من الماء ليغلي في قدر كبير. أضيفي ملعقتين صغيرتين ملح ثم أضيفي الفاصوليا واطبخي لمدة 2 إلى 3 دقائق. صفيها واغمسيها في وعاء من الماء المثلج حتى تبرد ، ثم صفيها مرة أخرى واتركيها جانبًا.
- سحق الثوم وملعقة صغيرة متبقية من الملح إلى عجينة باستخدام الهاون والمدقة ؛ اجلس جانبا.
- سخني الزيت في مقلاة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة. يُضاف البصل والبصل الأخضر ويُقلى لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح طريًا. يضاف الثوم ويقلى لمدة دقيقتين.
- قلب الفاصوليا الخضراء والحليب ، واتركه يغلي على نار عالية ، واتركه حتى يتكاثف ، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقليها إلى وعاء التقديم وضعيها على الطاولة على الفور.
