ملاحظات المؤلف
أنا أستخدم Boletus rubriceps لهذه الوصفة ، لكن B. edulis أو B. aereus أو B. pinophilus أو B. reticulatus أو أي مزيج منها سيفي بالغرض. مسحوق بورسيني هو بهار رائع في متناول اليد ، وأنا أستخدمه بعدة طرق. أحد الأشياء المفضلة لدي هو فرك اللحم. يُفرك لحم البقر بالمسحوق ويُحرق ويُطهى في وعاء مشوي رائع. يمكنك أيضًا صنع زبدة بورسيني باستخدام هذه الوصفة التي علمني إياها دانيال وينكلر - خبير في Ophiocordyceps sinensis. استخدم الزبدة لتوزيعها على الخبز المحمص أو شرائح اللحم أو السمك لتذوب فوق عجة أو بطاطس أو كصلصة معكرونة بسيطة بالثوم والزيت. لقد نشرت هذه الوصفات لأول مرة في كتابي ، النظام البيئي للمطبخ .
ملحوظة:أحب استخدام ملح البحر الخشن ، لكن يمكنك صنع ذلك باستخدام ملح كوشير العادي أيضًا. أستخدم الملح كطبقة نهائية ، مع رشها على اللحم البقري والبيض والمعكرونة بالفطر. كما أنه يجعل هدية عظيمة. —Eugenia Bone
اختبار ملاحظات المطبخ
وصفة مقتبسة بإذن من Fantastic Fungi Community Cookbook © 2021 تحرير يوجينيا بون. التصوير الفوتوغرافي © 2021 بواسطة Evan Sung. تم النشر بواسطة Insight Editions. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- يصنع 1/2 كوب
المكونات
- مسحوق بورسيني
- 1 / كوب بورسيني مجفف معبأ بشكل فضفاض
- زبدة البورسيني
- 8 أونصات من الزبدة عالية الجودة المملحة قليلاً أو غير المملحة
- 3 ملاعق كبيرة من مسحوق سبورسيني أو أكثر إذا أردت
- ملح بورسيني
- ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن (انظر الملاحظة)
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق البورسيني
الاتجاهات
- اصنع البودرة: طحن البورشيني المجفف في مطحنة التوابل. ستلاحظ وجود الكثير من غبار البورسيني عند فتح الجزء العلوي من المطحنة. لا تقلق؛ إنها في الغالب جراثيم جافة. يمكنك الاحتفاظ بالمسحوق في وعاء نظيف في خزانتك. ستستمر النكهة لمدة عام تقريبًا.
- زبدة بورسيني ضعي الزبدة في درجة حرارة الغرفة. في وعاء صغير ، اخلطي الزبدة ومسحوق البورشيني. إذا كنت تستخدم زبدة غير مملحة ، أضف الملح حسب الرغبة. ضعي الزبدة في وعاء زجاجي بسطح بلاستيكي وضعيه في الثلاجة حتى يتماسك. يمكنك تجميد الزبدة لمدة تصل إلى 8 أشهر أو تخزينها في الثلاجة لمدة أسبوعين.
- ملح بورسيني في مطحنة التوابل ، اخلطي الملح مع مسحوق البورشيني. تُطحن حتى تمتزج جيدًا. ضعه في وعاء صغير محكم الإغلاق وخزنه في المخزن لمدة تصل إلى عام.
