ملاحظات المؤلف
لا يفوت هذا الحشو النباتي أي نكهة لحمية ، وذلك بفضل نوعين من الفطر ، والخميرة الغذائية بالجبن ، وعشب نوري مطحون. بين shiitakes المطاطية والخبز المحمص المسنن ، هناك الكثير من الاهتمام بالنسيج. استخدم زيت الزيتون البكر عالي الجودة هنا ولا تبخل - إنه المفتاح لإخراج كل تلك النكهات اللذيذة. أنا أفضل رغيفًا مقرمشًا لهذه الحشوة ، لتباينه الهش والمتقلب. جرب شيئًا مثل العجين المخمر أو رغيف الريف أو الميشى.
صيغة الحشو الخاصة بي بسيطة:أولاً ، اصنع قطع خبز محمصة مقرمشة من أي خبز عن طريق تقطيعه ، ورميه بالتوابل ، والخبز حتى يجف ومقرمش (تمامًا مثل تلك الأشياء الموجودة في الصندوق!). يضيف هذا طبقة أساسية من النكهة ويسمح للخبز بشرب المزيد من المرق اللذيذ. يمكنك عمل الخبز المحمص لمدة تصل إلى أسبوع مقدمًا ، لذا ، يأتي يوم تركيا ، فلا داعي للقلق بشأنه.
بعد ذلك ، أضف مزيجًا سريع الطهي أو مطبوخًا جزئيًا. تمامًا مثل الطبقات أو الفريتاتا ، سيتم تسخين الخلطات في الحشوة. لن يكون للخضار الكثيفة (مثل البطاطس النيئة أو القرع) واللحوم النيئة (مثل اللحم البقري المفروم أو السجق) وقتًا للطهي. بدلًا من ذلك ، جرب الخضار سريعة الطهي مثل السبانخ أو الذرة أو براعم بروكسل المبشورة أو المكونات المطبوخة مسبقًا مثل قطع مرتديلا والبصل الذاب.
أخيرًا ، اجلب الرطوبة مع مرق الدجاج اللذيذ أو مرق الخضار أو الداشي أو الحليب. أنت تريد إضافة ما يكفي لترطيب كل خبز محمص دون ترك بركة مندي خلفك. باتباع هذه الخطوات ، لن تحتاج أبدًا إلى وصفة حشو / تتبيلة مرة أخرى ، ولكن إليك طريقة يمكنك تجربتها على أي حال. (حسنًا ، هذه واحدة أخرى:حشوة خبز الذرة ، لكن اجعلها تاكو.) - سهلا الوايلي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 2 ساعة و 15 دقيقة
- يخدم 8 إلى 10
المكونات
- 4 صحائف كبيرة من عشب البحر المحمص
- 1 رغيف (20 أونصة) من الخبز المقرمش ، مقطع إلى قطع بحجم 1 إلى 1 بوصة (حوالي 12 كوبًا)
- 5 ملاعق كبيرة زيت محايد (مثل القرطم أو بذور العنب) ، مقسمة
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الغذائية
- 3 ملاعق صغيرة ملح كوشير مقسم والمزيد
- 3 / أونصات (3 أكواب) فطر شيتاكي كامل مجفف
- 1 رطل من الفطر المغسول ومقطع السيقان ومقطع إلى أرباع
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- 12 فص ثوم مهروس ومقشر ومفروم
- 3 بصل أخضر مقطعة إلى شرائح رفيعة على نحو منحاز
- زيت زيتون بكر ممتاز جيد للتقديم
الاتجاهات
- سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. قم بتمزيق النوري إلى قطع وقم بمزجها في مطحنة التوابل أو الخلاط حتى تصبح ناعمة تمامًا ، مثل رقائق الخميرة الغذائية.
- افرد الخبز على صينية ، ورشي عليه 4 ملاعق كبيرة من الزيت ، وقلبي حتى يتغطى بالتساوي. يرش الخميرة الغذائية ، نصف نوري مطحون ، نصف ملعقة صغيرة ملح ، ويقلب حتى يتغطى بالتساوي. تذوق واضف مزيدا من الملح لو تطلب الامر.
- اخبز ، مع التقليب مرة واحدة أثناء الطهي ، حتى يصبح محمصًا ومقرمشًا ، من 40 إلى 45 دقيقة. بمجرد خروج الخبز من الفرن ، ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
- في غضون ذلك ، في قدر متوسط الحجم ، اخلطي shiitakes ، 8 أكواب من الماء ، 2 ملعقة صغيرة من الملح ، واتركيها على نار هادئة. قلل الحرارة لتحافظ على نار هادئة ، ثم غطها واطبخها حتى تنضج الشيتاكس ويصبح السائل لذيذًا ، حوالي 30 دقيقة.
- صفي مرق الشيتاكي في كوب قياس به 4 أكواب. بمجرد أن تبرد shiitakes بما يكفي للتعامل معها ، قم بإزالة السيقان وتجاهلها وقطع الأغطية إلى شرائح رفيعة.
- في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية ، أضف ملعقة كبيرة من الزيت والحرارة حتى تتلألأ. نضيف الكريميني ونتبل بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتقلص ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، من 8 إلى 10 دقائق. (إذا كان هناك الكثير من اللون البني في قاع المقلاة في أي وقت ، أضف القليل من الماء واكشطه بملعقة خشبية.)
- أضف الثوم المفروم واستمر في الطهي حتى يتحول لون الفطر إلى اللون البني العميق ، من 3 إلى 5 دقائق. أضيفي نصف كوب من مرق الشيتاكي إلى المقلاة واكشطي أي قطع بنية ملتصقة بالقاع. تذوق وتتبل بالملح والفلفل حسب الحاجة.
- أضف قطع الخبز المحمص إلى وعاء كبير وكشط خليط الكريميني المطبوخ في الأعلى. أضيفي شرائح الشيتاكي ، والنوري المطحون المتبقي ، وقلبي كل شيء معًا. أضف ما يكفي من مرق شيتاكي لجعل الخبز رطبًا ولكن ليس منديًا (لا يجوز لك استخدامه بالكامل - ولكن إذا كنت بحاجة إلى المزيد ، أضف الماء حسب الحاجة). قلبي المزيج لخلط وطعم الخليط ، أضيفي المزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر. انقلي المزيج إلى طبق خزفي بحجم 3 إلى 4 لتر.
- اخبز حتى يصبح مشبع بالبخار وبني ، من 40 إلى 45 دقيقة.
- قدميها دافئة أو ساخنة. قبل التقديم مباشرة ، رشي البصل الأخضر وزيت الزيتون فوقه.
