كوكيز براوني النبيذ الأحمر

ملاحظات المؤلف

يتحد النبيذ الأحمر والشوكولاتة ليصنعوا كعكة كعك براوني غنية وغنية ومليئة بالقوام مثل البسكويت. نظرًا لتقليل النبيذ ، يمكنك استخدام أي نوع من النبيذ الأحمر الجاف في متناول يدك ، بما في ذلك الأشياء الرخيصة - أو حتى مزج عدد قليل من الأصناف لاستهلاك ما يقرب من الفراغ. تنتهي ملفات تعريف الارتباط بنكهة النبيذ الأحمر الجريئة وقوام مطاطي مُرضٍ للغاية.

أعيد طبعها بإذن من ملفات تعريف الارتباط. حقوق النشر © 2021 بواسطة Jesse Szewczyk. حقوق الطبع والنشر للصور © 2021 بواسطة تشيلسي كايل. تم النشر بواسطة Clarkson Potter / Publishers ، وهي بصمة لـ Penguin Random House. —جيسي زيفتشيك

اختبار ملاحظات المطبخ

ظهرت هذه الوصفة في البودكاست الخاص بنا ، العب Me a Recipe. استمع بينما يخفق جيسي ويمزج ويخبز طريقه من خلال هذه الوصفة.
—المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 20 دقيقة
• وقت الطهي 40 دقيقة
• يصنع 18 ملف تعريف ارتباط كبير

المكونات

• 2 سيقان (16 ملعقة كبيرة / 226 جرام) زبدة غير مملحة
  
• كوبان (473 مليلتر) من النبيذ الأحمر الجاف ، أي نوع
  
• / cupplus 2 ملاعق كبيرة (99 جرام) سكر حبيبي مقسم
  
• 3 / كوب ملاعق ومسطحة لجميع الأغراض (416 جرام)
  
• / كوب (45 جرام) مسحوق كاكاو طبيعي غير محلى ومنخول
  
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 1 / كوب (300 جرام) سكر بني فاتح
  
• 2 بيضتان كبيرتان بدرجة حرارة الغرفة
  
• 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  
• 8 أونصات (227 جرام) شوكولاتة نصف محلاة مفرومة خشنة (حوالي 1 1/3 كوب)
  

الاتجاهات

1. تقدم للأمام:إذا تم تغليفها بإحكام بالبلاستيك ، يمكن تخزين العجين النهائي في الثلاجة لعدة أيام قبل الخبز. إذا كان قاسيًا جدًا بحيث لا يمكن غسله ، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة وحاول مرة أخرى.
   
   التخزين:تُحفظ ملفات تعريف الارتباط في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
2. في قدر صغير على نار متوسطة ، تذوب الزبدة. استمر في الطهي مع التقليب كثيرًا لمنع احتراق جوامد الحليب ، حتى تصبح الزبدة رغوة ثم يصبح لونها داكنًا قليلاً ورائحة عطرة جدًا ، من 4 إلى 6 دقائق. صب الزبدة على الفور في وعاء كبير مقاوم للحرارة. لا تغسل المقلاة.
3. إلى القدر المستخدم لإذابة الزبدة ، أضف النبيذ الأحمر وملعقتين كبيرتين (32 جرامًا) من السكر المحبب واتركيه يغلي على نار عالية. (كن حذرًا ، سيصدر النبيذ أزيزًا عند سكبه في المقلاة.) اخفض الحرارة إلى متوسطة واتركه ينضج مع التحريك من حين لآخر حتى ينخفض ​​إلى نصف كوب (79 مل) ، لمدة 16 إلى 18 دقيقة. (أسهل طريقة لاختبار ما إذا كان التخفيض جاهزًا هو سكبه في كوب قياس مقاوم للحرارة لمعرفة ما إذا كان عند علامة ⅓ كوب.) صب النبيذ المخفف في الوعاء مع الزبدة واترك الخليط يبرد لمدة 15 دقيقة .
4. عندما يبرد خليط الزبدة / النبيذ ، اخفقي الطحين ومسحوق الكاكاو ومسحوق الخبز وصودا الخبز والملح معًا في وعاء متوسط. سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت وضعي رفين في الوضعين العلوي الأوسط والسفلي الأوسط. صف 3 صفائح خَبز (أو قدر ما لديك) بورق زبدة أو بساط خَبز غير لاصق.
5. اخفق كل من السكر البني والباقي كوب (67 جرام) من السكر المحبب في خليط الزبدة / النبيذ ، ثم اخفق البيض وخلاصة الفانيليا حتى تصبح ناعمة. أضيفي خليط الدقيق وقلبي بملعقة مطاطية حتى تتكون عجينة طرية ، ثم أضيفي الشوكولاتة المفرومة. باستخدام مغرفة كبيرة بحجم 2⅓ بوصة (# 16) من البسكويت أو نصف كوب ، قم بتقسيم العجين ولفه إلى كرات كبيرة. ضع كرات العجين على بعد 3 بوصات على الأقل على ورق الخبز المُجهز (6 لكل ورقة).
6. اخبز ورقتين في نفس الوقت ، وقم بتبديل الصفيحة العلوية على الرف السفلي والورقة السفلية إلى الأعلى في منتصف الطريق من خلال الخبز ، حتى تفقد القمم لمعانها ولكن تشققاتها لا تزال تبدو مبتلة قليلاً (لا تنجذب إلى الإفراط في الخبز) ، 11 إلى 14 دقيقة ، ثم اخبز صينية الخبز المتبقية على أي من الرفين. دع ملفات تعريف الارتباط تبرد تمامًا على أوراق الخبز.