ملاحظات المؤلف
هذا هو رد الخباز على كعك الزاوية اللذيذ و lox special. إنها كعكة إسفنجية - لا يوجد سكر في الخليط ، ولكن يوجد ملح وليمون وبذور الخشخاش لمنحها نكهة جيدة - ملفوفة حول عدد قليل من وجبات الفطور والغداء المفضلة:الجبن الكريمي والسلمون الحريري المدخن والبصل الأخضر والكبر والثوم المعمر. إنها تقدم مقبلات عشاء أنيقة تقدم مع كشكش من السلطة الخضراء أو بعض الطماطم المقطعة والمكسوة. إنه أيضًا طبق فطور متأخر رائع.
كلمة عن العمل في المستقبل:بقدر ما يبدو هذا خياليًا ، يمكن بسهولة المضي قدمًا فيه. يمكنك تحضير الكيك والحشو في اليوم السابق. —دوري جرينسبان
اختبار ملاحظات المطبخ
مقتطفات بأذونات من الخبز مع دوري:حلو ومالح وبسيط © 2021 من Dorie Greenspan. التصوير الفوتوغرافي © 2021 لمارك واينبرغ. مستنسخة بإذن من Mariner Books ، وهي بصمة لشركة HarperCollins Publishers. جميع الحقوق محفوظة. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة و 30 دقيقة
- وقت الطهي 8 دقائق
- يخدم 8 إلى 10
المكونات
- للكيك
- 2 ملاعق صغيرة بذور الخشخاش
- / شاي بودرة ثوم أو أكثر حسب الرغبة
- / ملعقة شاي مسحوق أو أكثر حسب الرغبة
- / كوب (68 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- / كوب (32 جرام) نشاء ذرة ، بالإضافة إلى المزيد من نشا الذرة
- 6 بيضات كبيرة ، منفصلة ، بدرجة حرارة الغرفة
- / ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
- قشر مبشور ناعماً وعصير نصف ليمونة
- للتعبئة والانتهاء
- 8 أونصات (226 جرام ؛ كوب واحد) من الجبن المخفوق
- 4 أونصات (113 جرام) سمك سلمون مدخن مفروم ناعم
- 2 بصل أخضر ، مقلّم ومقطع إلى شرائح رفيعة
- 2 ملاعق كبيرة من الشبت الطازج المفروم ناعماً ، أو حسب الرغبة
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر الطازج أو حسب الرغبة
- ملعقتان صغيرتان ورق مغسول ومربى جاف ومفروم
- عصير ليمون طازج حسب الرغبة
- ملح البحر الناعم والفلفل الأسود المطحون حديثًا
- خيار مقطّع إلى شرائح رفيعة (مقشر أو غير مقشر) للتشطيب (اختياري)
- فجل مقطّع إلى شرائح رفيعة للتشطيب (اختياري)
- 1 حفنة جرجير ، إذا كنت تقدم الكاكاو والفجل كسلطة
الاتجاهات
- لعمل الكعكة:ضع رفًا في الفرن وسخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت. قم بتغطية ورقة خبز ذات حافة مقاس 12 × 17 بوصة برذاذ الخباز ، وبطنها بورق زبدة ورش الورق. أحضر منشفة مطبخ نظيفة ومصفاة في متناول يدك.
- قلب بذور الخشخاش والثوم ومسحوق البصل معًا في وعاء صغير.
- نخل الدقيق ونشا الذرة معًا على ورقة من ورق البرشمان (يسهل استخدامها لاحقًا كقمع) أو في وعاء متوسط الحجم.
- ضع البيض في وعاء الخلاط المزود بمضرب خفق أو في وعاء كبير يمكنك استخدامه مع مضرب يدوي وضع الصفار في وعاء آخر وعاء كبير. اخفقي صفار البيض مع الملح وقشر الليمون.
- تغلب على البيض بسرعة متوسطة إلى عالية حتى تصل إلى قمم ثابتة ، مع الحرص على التوقف قبل أن تنفصل في نفث. ضعي ربع بياض البيض على الصفار بالملعقة ، وأضيفي عصير الليمون واخفقي المزيج - أنت تستخدمين بياض البيض هنا لتفتيح الصفار ، لذلك لا داعي لأن تكوني لطيفة. رشي خليط بذور الخشخاش على الصفار ، اكشطي باقي البياض في الوعاء وضعيه فوقها بالمكونات الجافة. العمل باستخدام ملعقة مرنة ، قم بطي كل شيء معًا بحذر شديد ، وقم بقلب الوعاء أثناء الطي والبحث عن جيوب من الدقيق - لديهم عادة الاختباء في قاع الوعاء. سوف ينكمش الخليط - إنه أمر لا مفر منه - لذا استمر.
- اكشط الخليط على ورقة الخبز المبطنة بالرق ووزعه بالتساوي على السطح بالكامل.
- اخبز لمدة 6 إلى 8 دقائق ، أو حتى تنتفخ الكعكة (ستنتفخ بشكل غير متساو) ويشعر السطح بالجفاف عند اللمس. انقلي صينية الخبز إلى الرف وعلى الفور ، بينما لا تزال الكعكة ساخنة ، ضعي منشفة المطبخ على سطح عمل ورشيها بنشا الذرة - رجي نشا الذرة عبر المصفاة على المنشفة. مرري سكين طاولة حول حواف صينية الخبز لفك الكيك وقلبه على المنشفة. ارفع ورقة الخبز عن ورقة الخبز وقشر بعناية شديدة من ورق البرشمان. إذا لزم الأمر ، اقلب المنشفة بحيث يكون جانب قصير من الكعكة موازيًا لك (إذا كنت تفضل كعكة أطول وأكثر نحافة ، يمكنك لفها بدءًا من جانب طويل) ، ولف الكيك بإحكام قدر الإمكان في المنشفة. لف أطراف المنشفة لضغط الكعكة ، ثم اتركها لتبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. (يمكن تحضير الكعكة حتى يوم واحد للأمام وتركها ملفوفة في درجة حرارة الغرفة.)
- لتحضير الحشوة:قلّب جميع المكونات باستثناء عصير الليمون والملح والفلفل معًا في وعاء حتى تمتزج جيدًا. تذوق وأضف القدر الذي تريده من العصير والملح والفلفل. (يمكن تبريد الحشوة وتغطيتها طوال الليل).
- لتجميع اللف:افرد الكعكة — يمكنك تركها على المنشفة — وزع الحشوة بالتساوي فوقها ، مع ترك شريط رفيع عاريًا عند نهاية بعيدة. باستخدام المنشفة ويديك ، قم بلف الكعكة بأعلى قدر ممكن من الدقة والعناية ، مع الانتهاء من التماس في الأسفل (أو بالقرب من القاع قدر الإمكان). قم بتقطيع النهايات الخشنة وقضمها.
- لإنهاء العرض الإجمالي:إذا كنت ترغب في وضع لفة أعلى ، قم برمي شرائح الخيار والفجل مع رشة من عصير الليمون ، قم بتتبيلها القليل من الملح والفلفل ، ونسقيها بنمط جذاب على طول اللفة. بدلاً من ذلك ، أضف بعض الجرجير إلى المزيج واستخدمه كسلطة إلى جانب الرول أب. الملف اللف جاهز للتقديم الآن ، أو يمكنك تبريده وتقديمه مبردًا - إنه جيد في كلا الاتجاهين.
- للتخزين:يمكن لف اللفافة بالبلاستيك وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد.
