ملاحظات المؤلف
وسائد جنوكتشي الصغيرة هذه مغطاة بغبار من التوابل الدافئة والكثير من الروح الاحتفالية التي أعتز بها خلال موسم الأعياد. إنها قصيدة لطبق البطاطا الحلوة المميز لأمي ، المليء بالزبدة والمكدس بأعشاب من الفصيلة الخبازية ، والتي تقودها عبر ثلاث ولايات كل عام لعرضها بفخر على طاولة عيد الشكر لعائلتنا. كما أنها مستوحاة من gnocchi di zucca ، وهو عنصر إيطالي أساسي يحتفل بخريف الخريف ، ولا سيما اليقطين البرتقالي اللذيذ والنابض بالحياة من الشمال.
إذا صادفت وصفتي لنوكتشي البطاطس المحشوة بالفطر ، فستعرف أن جنوكتشي وأنا مررت ببعض العلاقة بين الحب والكراهية. ولكن الآن ، بعد تجربة وخطأ كبيرين ، ومع وجود بعض النصائح والحيل في متناول اليد ، لا يمكنني الحصول على ما يكفي من جنوكتشي في حياتي - ناهيك عن أنها واحدة من أسرع أنواع الباستا الطازجة التي يجب تجميعها. والأفضل من ذلك ، هو تجميد جنوكتشي جيدًا بشكل لا يصدق ، وإذا كنت تميل إلى تضمين هذا الطبق في قائمة عيد الشكر الخاصة بك ، فإنني أوصي بشدة بإعدادها مسبقًا ، لذلك كل ما تبقى هو رميها في الماء المغلي ووضعها في الزبدة (انظر التعليمات) أقل). أوه ، وإذا كان لديك بعض البطاطا الحلوة المحمصة في عيد الشكر أو القرع الشتوي ، فقم فقط بهرسها في معالج الطعام وتخطي الخطوة 4 - ستحصل على وعاء دافئ من النوكيتشي في أي وقت من الأوقات. —Meryl Feinstein ، Pasta Social Club
اختبار ملاحظات المطبخ
هذا الطبق جزء من Residentsgiving - ويعرف أيضًا باسم قائمة عيد الشكر لأحلامنا الأكثر جموحًا - والتي تم إنشاؤها بواسطة الأبطال الخارقين المقيمين في Food52. التهم ما تبقى من السبريد هنا وأثناء تواجدك فيه ، تعرف على كيفية ريمكس وإعادة إتقان عيد الشكر الخاص بك. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعتان
- وقت الطهي ساعة و 45 دقيقة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- جنوكتشي
- 3 بطاطا حلوة كبيرة (إجمالي 2 رطل)
- 1 حبة بطاطس كبيرة (حوالي 1 باوند)
- 50 جرام (1 أونصة) مبشور ناعم بارميجيانو ريجيانو
- 2 صفار بيض كبير
- 1 / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / ملعقة صغيرة قرفة
- / teaspoonground جوزة الطيب (يُفضل أن تكون مبشورة حديثًا)
- / ملعقة شاي قرنفل
- من 250 إلى 300 جرام (2 إلى 2 ونصف كوب) دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين
- الصلصة والتجميع
- ملح كوشير
- 60 جرامًا (حوالي نصف كوب) من البندق ، مفروم خشن جدًا
- 185 جرام (نصف كوب) زبدة غير مملحة
- من 8 إلى 10 أوراق حكيم
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- بارميجيانو ريجيانو مبشور جيدًا للتقديم
الاتجاهات
- جنوكتشي
- تحضير البطاطس: سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. افرك البطاطس الحلوة والخمرية وشقها بالشوكة. رتبيها في صينية مغطاة بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 60 إلى 75 دقيقة ، حتى تنضج القشرة وتصبح البطاطس طرية بالشوكة.
- اقطع البطاطس من المنتصف بالطول. أخرج لب البطاطا الحلوة وتمر عبر وعاء الخضر أو يهرس بالشوكة. انتشر على صينية مبطنة بمنشفة ورقية واتركها تبرد تمامًا. قم بامتصاص أكبر قدر ممكن من الرطوبة بالمناشف الورقية قبل الاستخدام. إذا كان لديك ميزان مطبخ ، قم بوزن 450 جرام من البطاطا الحلوة.
- قم بتمرير البطاطس ذات اللون الأحمر من خلال وعاء النضج أو الهريس باستخدام شوكة (إذا كانت الأخيرة ، قم بإزالة أي قطع كبيرة غير مطبوخة جيدًا). وزعيها على نفس الصينية المبطنة بمنشفة ورقية لتبرد (مفصولة عن البطاطا الحلوة). جفف بالمزيد من المناشف الورقية ، وإذا كان لديك ميزان مطبخ ، فقم بوزن 250 جرامًا (حوالي كوب واحد ممتلئ - إذا لم يتبق لديك سوى القليل من البطاطس ، فاستخدمها كلها.)
- اصنع العجين: انقلي البطاطا الحلوة إلى وعاء متوسط الحجم. أضيفي الجبن وصفار البيض والملح والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل وقلبي حتى يتجانس الخليط جيدًا.
- صب الدقيق في وعاء كبير. بقبضة اليد ، اصنع ثقبًا كبيرًا أو "بئرًا" في المنتصف. أضيفي نصف مزيج البطاطا الحلوة ونصف حبة البطاطا المهروسة إلى البئر. باستخدام يديك ، ضع بعض الدقيق من جوانب الوعاء في المنتصف واضغط برفق على خليط البطاطس. نضيف باقي خليط البطاطا الحلوة والبطاطا المهروسة في الأعلى ، ثم نضغط الدقيق المتبقي من خارج الوعاء في خليط البطاطس من جميع الاتجاهات حتى يتماسك كل شيء في كتلة خشنة.
- انقل العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجن لفترة وجيزة لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى تتجانس. إذا كانت العجينة لزجة بشكل لا يطاق (بعض اللزوجة طبيعية) ، قم برش السطح بمزيد من الدقيق. أنت لا تبحث عن عجينة ناعمة جدًا ، لذلك لا تقلق إذا بدت ممزقة حول الحواف. شكلي العجينة على شكل قرص وانقلها إلى جانب سطح عملك.
- ضع ورق زبدة على صينية ورق ورشها قليلًا بالدقيق. املأ وعاءً صغيرًا بالدقيق وضعه بالقرب من سطح العمل. قم بإزالة أي قطع لزجة من سطح العمل ورشها بالدقيق الطازج. رشي القليل من الدقيق على سطح العجين أيضًا.
- باستخدام الشوبك ، افرد العجينة برفق ولفها في مربع بسمك حوالي بوصة. قطعي المربع إلى شرائح-أو 1 بوصة (نثر السكين أو مكشطة المنضدة في بعض الدقيق إذا كانت ملتصقة بالعجين).
- نثر كل شريحة من العجين في القليل من الدقيق ، ثم دحرجها ذهابًا وإيابًا حتى تصبح جذعًا ناعمًا. قطع السجل إلى قطع 1 بوصة. رتبي القطع على ورق العجين المجهز وكرر الأمر مع باقي العجينة.
- المضي قدمًا: يمكن صنع النوكي قبل 3 أشهر. قم بغلي جنوكتشي وفقًا للإرشادات أدناه ، ثم انقلها إلى منشفة أطباق نظيفة وجافة واتركها حتى تجف في الهواء. رتبي جنوكتشي على صينية مبطنة بورق في طبقة واحدة وضعيها في الفريزر مكشوفًا حتى يتماسك ، لمدة ساعة تقريبًا. انقل الجنوكتى إلى كيس آمن للفريزر وأعده إلى الفريزر. عندما تكون جاهزًا لطهيها ، اغليها في ماء مملح بسخاء حتى تطفو مرة أخرى ، ثم اقليها أو ارمها في صلصة الزبدة مباشرة.
- الصلصة والتجميع
- احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي ؛ يتبل بسخاء بالملح.
- في مقلاة كبيرة أو مقلاة ، اطبخ البندق على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق حتى تفوح رائحته وتحميصه حول الحواف. أضيفي الزبدة والمريمية ورشة ملح. يُطهى ، ورجّ المقلاة بشكل متكرر ، لمدة 5 إلى 7 دقائق ، حتى تبدأ الزبدة في التحول إلى اللون البني ويصبح الميرمية مقرمشًا. يتبل بالملح إذا لزم الأمر. إزالة من الحرارة ويوضع جانبا. انقل أوراق المريمية إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية.
- أسقط النوكي بحذر في الماء المغلي وحركه لمنع الالتصاق (لا تفرط في القدر - إذا كان القدر أقل من 8 كوارتات ، قم بغليه على دفعتين) . اطبخي حتى تطفو النوكي على السطح ، بالإضافة إلى 30 ثانية أخرى.
- لتحريك القلي (اختياري): أثناء غليان النوكي ، تُغطى مقلاة كبيرة غير لاصقة بزيت الزيتون وتسخينها على نار متوسطة عالية. صفي النوكي وانقله إلى طبق. أضيفي نصفها إلى الزيت الساخن واقليها في طبقة واحدة ، مع التقليب من حين لآخر ، لمدة 5 إلى 7 دقائق ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً. أضف إلى صلصة الزبدة. كرر مع الدفعة الثانية. تُعاد صلصة الزبدة إلى درجة حرارة متوسطة ويُقلب حتى يتماسك (تخطي إلى الخطوة 6).
- أعد الصلصة إلى درجة حرارة متوسطة. انقل النوكي مباشرة إلى الصلصة باستخدام عنكبوت أو ملعقة مشقوقة وقلبها حتى تتغطى. يُطهى ، مع التقليب المستمر ، لمدة دقيقتين إضافيتين ، حتى يبدأ النوكي في الهشاشة قليلاً.
- قدم جنوكتشي على طبق أو قسّمه بين الأطباق. ضعي فوقها المريمية المقلية وصلصة الزبدة المتبقية ، مع رش الفلفل الأسود وجبن بارميجيانو ريجيانو.
