ملاحظات المؤلف
مجرد النظر إلى هذه السلطة الاحتفالية سوف يملأك بالامتنان للحصاد الوفير الذي نحتفل به خلال عيد الشكر. على الرغم من أنها جميلة للغاية مع جميع درجات اللون الوردي والأحمر ، إلا أن هذه السلطة أكثر بكثير مما تراه العين. تأتي النكهات المنعشة والحازمة من الأوراق المرّة والفجل المخلل والتفاح المحلوق وفجل البطيخ الأحمر. يضيف الجوز المحمص والمكسر الدفء والقرمشة تحت عباءة مرصعة بصلصة الرمان المنعشة.
إن الصفات المنعشة لهذه السلطة تجعلها مرافقة مثالية لأي من أطعمة العطلة المفضلة لديك - ويقف الراديكيو القوي والاندفافي ليُمرر حول الطاولة عدة مرات بينما تتباطأ في وجبتك. على الرغم من أن هذه الوصفة مثالية لأي عطلة طقس بارد ، إلا أنني أرحب بكم في أي وقت تشعر فيه كأنك سلطة شهية ومميزة. يمكنك حتى إضافة مكعبات الاسكواش الشتوية المحمصة وتقديمها كوجبة.
يمكن تحضير مكونات إنتاج هذه السلطة - باستثناء بذور الرمان والتفاح - قبل يومين (حتى 3 أيام للمخلل) طالما يتم تخزينها بشكل منفصل وفي الثلاجة. يمكن تخزين المكسرات المحمصة في درجة حرارة الغرفة. قلّب بذور الرمان في التتبيلة قبل التقديم مباشرة حتى لا تفقد البذور لونها أو تنعم. يوصى باستخدام مندولين لحلق فجل البطيخ والكراث:قطع الفجل الأحمر إلى شرائح رفيعة ، لكن ليست رقيقة ، لأنها تميل إلى الاختفاء في السلطة بمجرد تخليلها. يُعد فجل البطيخ أفضل حلقًا للورق ، ويمكنك تقشيره أولاً إذا كان به عيب. تفاح Pink Pearl الموروث رائع مع جميع درجات اللون الوردي الأخرى ؛ وإلا فإن أي تفاح لاذع ومقرمش جيد. أيضًا ، إذا كنت لا تمانع في إزالة بعض البذور ، يمكنك حلق التفاح بالعرض في دوائر كاملة. —آمي شابلن
اختبار ملاحظات المطبخ
هذا الطبق جزء من Residentsgiving - ويعرف أيضًا باسم قائمة عيد الشكر لأحلامنا الأكثر جموحًا - والتي تم إنشاؤها بواسطة الأبطال الخارقين المقيمين في Food52. التهم ما تبقى من السبريد هنا ، وأثناء تواجدك فيه ، تعرف على كيفية ريمكس وإعادة صياغة عيد الشكر. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 3 ساعات و 20 دقيقة
- وقت الطهي 6 دقائق
- يقدم من 6 إلى 8 جانبًا
المكونات
- فجل مخلل
- 4 أونصات من الفجل الأحمر ، محلوق أو مقطع شرائح رقيقة جدًا
- 1 كراث صغير أو بصلة صغيرة حمراء أو بيضاء ، مقطعة شرائح رفيعة إلى دوائر
- / فنجان من خل التفاح
- / ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
- تتبيلة
- / كوب زيت زيتون بكر
- ملعقتان كبيرتان خل بلسميك
- 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
- 1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم والمزيد
- / بذور الرمان
- سلطة
- / كوب جوز جوز
- 12 أونصة راديتشيو (حوالي رأس متوسط واحد) ، تمت إزالة الأوراق الخارجية
- 1 هندى أحمر أو بلجيكي عادي ، الأوراق مفصولة عن بعضها ومزيل اللب
- 4 أونصات من فجل البطيخ (حوالي 2 صغير - متوسط) ، محلوق أو مقطع شرائح رقيقة جدًا
- 1 تفاحة صغيرة مقرمشة لاذعة ، مثل Pink Pearl أو Northern Spy
الاتجاهات
- مخلل الفجل:يُمزج الفجل الأحمر والكراث والخل والملح في وعاء متوسط ويخلط جيدًا حتى يمتزج. غطي الوعاء وضعيه جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين للمخلل ، أو انقليه إلى وعاء محكم الإغلاق وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. تأكد من غمر الفجل والكراث بشكل كامل في سائل التخليل حتى يتحول لونهم جميعًا إلى اللون الوردي - يزداد السائل أثناء تماسكه حتى تتمكن من ضغط الخليط بشكل دوري في السائل.
- اصنع التتبيلة:ضع زيت الزيتون والخل البلسمي وخل النبيذ الأحمر والملح في وعاء متوسط الحجم ، ثم اربط الغطاء بإحكام ، ورج جيدًا لخلطه. عندما تكون جاهزًا لتجميع السلطة ، أضف بذور الرمان ورج الصلصة مرة أخرى.
- تحضير السلطة:سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت.
- ضع ورق زبدة على صينية ورق وأضف الجوز ووزعها بالتساوي. نخبز لمدة 6 إلى 8 دقائق ، أو حتى تفوح رائحته ، ثم أخرجه من الفرن واتركه جانباً ليبرد. سحق المكسرات بقسوة مباشرة على صينية الصاج باستخدام ظهر ملعقة خشبية واتركها جانبًا.
- قم بإزالة أوراق الراديكيو من الرأس وصولًا إلى المركز ، ثم تخلص من القلب (قم بقصه إلى أرباع إذا لزم الأمر لإزالة الأوراق الداخلية الأكثر إحكامًا). قطعي الأوراق إلى قطع صغيرة وضعيها في وعاء خلط كبير. تضاف أوراق الهندباء والمكسرات المطحونة. صفي الفجل والكراث المخلل (تخلصي من سائل التخليل أو احفظيه لتتبيل الصلصات أو اليخنة) ورشيها فوق السلطة. أضيفي فجل البطيخ المحلوق ، ثم احلقي التفاح (أو قطعيه إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان) وأضيفيها إلى السلطة. رشي عليها الصلصة وقلبيها برفق. انقليها إلى وعاء التقديم وقدميها على الفور.
